V pokračování tématu tvorby originálních čokoládových výtvorů vám dnes prozradíme, jak správně nalít čokoládu do silikonové formy a vytvořit trojrozměrnou figurku na zdobení dortu nebo jako samostatnou pochoutku.

Formy a jejich vlastnosti

Formičky na pečivo jsou hotové formy pro vytváření jedlých čokoládových dekorací. I začínající cukrář dokáže doma pomocí těchto formiček vytvořit krásné trojrozměrné figurky.
Čokoládová písmena a figurky

Formy na čokoládu dostupné v prodeji se liší materiálem, ze kterého jsou vyrobeny. Při výběru formy zvažte následující faktory:

  • PROTI plastová forma Čokoládová figurka se ukáže matná díky vlastnostem samotného materiálu a mnoho cukrářů také poznamenává, že je obtížné figurku z takových forem vyjmout, aniž by se rozbila;
  • PROTI polykarbonátový tvar dekor se ukáže jako lesklý a hladký, s takovými formami se snadno a příjemně pracuje, ale stejně jako v prvním případě je zde problém s extrakcí + poměrně vysoká cena;
  • PROTI silikonová forma Povrch figurky bude lesklý a hladký a díky měkkosti materiálu bude mnohem snazší hotový výrobek vyjmout bez poškození.
Jak si jistě dokážete představit, profesionální cukráři, kteří vytvářejí originální čokoládové figurky, preferují použití polykarbonátových a silikonových forem. Pro jednoduché tvary (jako jsou kuličky, kostky nebo jednoduché bonbóny) jsou polykarbonátové formy ideální, ale pro složité čokoládové tvary (jako jsou růže nebo jemná čísla či písmena) jsou silikonové formy nezbytné.
Silikonové formy na výrobu trojrozměrných figurek z čokolády

Kolik těchto formiček by měl mít cukrář? Na tuto otázku neexistuje odpověď, protože každý speciálně tvarovaný kus vyžaduje svou vlastní formu. Některé budete používat často (například formy s 3D písmeny a číslicemi), zatímco jiné budete používat velmi zřídka. Obecně je dobré mít doma několik různých typů forem na čokoládu, podle toho, co objednáváte nejčastěji, nebo podle svých osobních preferencí.

Výběr ingrediencí

Pro vytvoření krásné, odolné a lahodné dekorace nestačí vědět, jak vyrobit čokoládovou figurku ve formě; je také důležité vědět, jak si pro takový produkt vybrat hlavní ingredienci.

Recept na dekoraci lze realizovat na základě:

  • vysoce kvalitní přírodní čokoláda, která obsahuje kakaové máslo;
  • cukrářské kallety (drops), vytvořené speciálně pro takové příležitosti.
Čokoláda pro 3D figurky
Důležité! K plnění figurek nepoužívejte porézní čokoládu ani tyčinky s žádnou náplní.

Je také důležité si uvědomit, že před řádným naplněním figurky je nutné čokoládu připravit (temperovat). Během procesu ohřevu a chlazení se mění krystalová mřížka čokoládové hmoty, což má za následek, že figurka po ztvrdnutí získává zvláštní vlastnosti:

  1. získává krásný lesklý povrch s charakteristickým leskem;
  2. nerozpouští se okamžitě, pokud ho vezmete do rukou;
  3. nedrolí se, pokud se pokusíte produkt rozřezat nebo rozbít;
  4. snadno se vyjme z formy.

Pokud je tedy dlaždice nesprávně roztavena (není zahřáta na požadovanou teplotu), výrobek se ukáže jako matný, nerovnoměrný, drobivý a velmi rychle se roztaví (i při kontaktu s rukama).

Pro výrobu zářivě barevných předmětů jiných než hnědých je třeba použít bílou čokoládu a potravinářská barviva rozpustná v tucích (nebo hotové barevné kalety).
Čokoláda na výrobu 3D ozdob na dorty

Naše webové stránky již obsahují články o:

Dnes do této kolekce přidáme další článek, který krok za krokem vysvětlí, jak nalít čokoládu do silikonové formy a vyjmout hotový výrobek, aniž byste ho během procesu poškodili.

Podrobný návod, jak nalít čokoládu do silikonových forem

V této mistrovské třídě použijeme velké a poměrně hluboké silikonové formy.
Formy na výrobu čokoládových figurek

Prozradíme vám, jak správně nalít čokoládu do silikonové formy, a také prozradíme pár tajemství zkušených cukrářů, která zajistí pokaždé dokonalé figurky.

Krok 1: Příprava formuláře

Před použitím kupované formy ji nezapomeňte důkladně omyt teplou vodou a saponátem. Nevyhazujte fotografii hotového výrobku, která je obvykle součástí formy; mohla by se vám později hodit.

Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 1

Krok 2: Rozpusťte čokoládu

Vezměte prosím na vědomí, že figurky se dodávají v různých barvách, proto je důležité určit, který odstín bude základem (bílý, hnědý nebo s přídavkem barviva).

Nejjednodušší způsob, jak rozpustit čokoládu nebo kousky dresinků, je ohřívat je v mikrovlnné troubě krátkými dávkami a míchat stěrkou.

Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 2
Tip! Sledujte teplotu směsi bezkontaktním teploměrem a držte se v rozmezí uvedeném na obalu.

Krok 3. Temperování čokolády

K rekrystalizaci hmoty dochází během procesu ohřevu a chlazení. 75-80 % čokolády chladíme na mramoru, ale můžete zvolit jakoukoli dostupnou metodu.

Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 3

Po vrácení vychladlé části do celkové hmoty získáme čokoládu o pracovní teplotě, jak je znázorněno na fotografii.

Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 4

Krok 4. Vyplňte formulář

Připravenou temperovanou čokoládu vložte do kulinářského sáčku (můžete použít běžný, široce používaný vaření). Poté formu dobře otevřete a těžko dostupná místa (tlapky, ocas, partie tlamy, uši) naplňte malým množstvím čokoládové směsi. Pokud tento krok vynecháte, může v odlehlých rozích formy zůstat vzduch, což má za následek vadnou figurku. Tuto vadu nebude možné po ztvrdnutí odstranit.

Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 5

Dále formu zajistěte gumičkou a plňte ji v několika fázích, pokaždé s ní dobře poklepejte o stůl, abyste uvolnili případné vzduchové bubliny, které se ve formě mohly nacházet.

Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 6

Krok 5. Nechte figurku vychladnout

Forma naplněná čokoládovou hmotou by měla být uchovávána v lednici přibližně 2-3 hodiny.

Tip! Pokud chcete do figurky zapíchnout špejli, abyste ji připevnili k dortu, je nejlepší to udělat později, až čokoláda začne tuhnout.

Jak dlouho trvá, než čokoláda v silikonové formě ztvrdne, závisí na mnoha faktorech:

  • recepty a vlastnosti čokolády;
  • velikost figurky (tloušťka čokoládové vrstvy);
  • teplota ve vaší lednici.
Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 7
Figurky nechlaďte v mrazáku. Příliš rychlé ztvrdnutí může způsobit vady a zmrazení může také způsobit, že čokoláda ztratí svůj luxusní lesk.

Krok 6. Vyjmutí produktu

Jakmile čokoláda zcela ztvrdne a stabilizuje se, nasaďte si rukavice a opatrně vyjměte výrobek z formy.

Tip! Pokud se během procesu vyjímání nějaká část odlomí, nedělejte si velké starosti. Figurku lze slepit zpět rozpuštěnou čokoládou.
Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 8

Krok 7. Návrh figurky

Recept na výrobu čokoládových figurek v silikonových formách je jen částí procesu; hotový výrobek lze také natřít, čímž se stane ještě zářivějším a atraktivnějším.

Pro použití při barvení:

  • potravinářské barvivo zředěné v malém množství alkoholu;
  • kandurin (jedlé zlato a stříbro);
  • potravinové značky.
Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 9
Každá vrstva barviva musí být po nanesení vysušena před nanesením další vrstvy.

Výsledkem jsou tato nádherná čokoládová zvířátka. Tato dekorace na dětskou oslavu je prostě úžasná! A teď si ji můžete vyrobit sami doma.

Podrobný návod k výrobě čokoládových figurek v silikonové formě - Krok 10

Čtěte také: