Jak doma zahustit krém na dort

V pokračování tématu oživení různých dezertů po neúspěšném pokusu se dnes podíváme na to, jak doma zahustit krém na dort, pokud se najednou ukáže jako příliš tekutý.

Je možné oživit tekutý krém?

Pokud se teprve učíte péct dorty doma, pravděpodobně jste se již setkali s problémem tekuté polevy. Může pro to existovat mnoho důvodů:

• nesprávný výběr ingrediencí;
• nedodržení poměrů uvedených v receptu;
• Porušení technologie vaření.

V tomto článku se nebudeme podrobně zabývat tím, proč krém nemá správnou hustotu, ale dáme vám jednoduchý a praktický recept, co v této situaci dělat a jak si z toho, co máte po ruce, vyrobit ten správný hustý krém na dort.

Setkáváte se s tímto problémem poprvé a nevíte, co dělat, když je poleva na dort tekutá? Nevzdávejte to a neběžte do obchodu pro další ingredience. Ve většině případů lze situaci napravit zahuštěním směsi pomocí jednoduchých triků, které znají všichni zkušení cukráři.

Jak zahustit krém doma

Problém je v tom, že většina domácích kuchařů nemá tento „magický prášek“ v kuchyňské zásuvce, takže ho mohou jednoduše přidat do polevy a problém vyřešit. Níže si tedy ukážeme, jak si doma vyrobit jednoduchou, hustou polevu na dort, pokud nemáte přístup k zahušťovadlu kupovanému v obchodě.

Metoda č. 1 – chlazení

Jakýkoli krém na bázi másla, smetany, zakysané smetany nebo smetanového sýra po 1–2 hodinách při nízké teplotě (+4 °C až +6 °C) výrazně zhoustne. Pokud tedy máte čas, často stačí dort jednoduše vychladit pod poklicí a poté začít s roztíráním nebo uhlazováním.

Metoda č. 2 – vaření

Velmi řídký krém můžete zahustit přidáním rozšlehaného bílku, škrobu nebo mouky před varem. Pokud je krém jen mírně tekutý, může stačit, když ho necháte trochu déle povařit.

Metoda č. 3 – použití škrobu

Množství škrobu závisí na jeho druhu:

• Pro zahuštění pudinku nebo zakysané smetany jednoduše přidávejte škrob po malých porcích, prosévejte ho přes síto a míchejte směs.
• Do krému na pusinky se za stálého šlehání mixérem přidává škrob. Směs se šlehá při nízkých otáčkách, dokud se nedosáhne požadované konzistence, přičemž se dbá na rovnoměrné rozložení suchého škrobu.
• Nejobtížněji realizovatelný recept je na máslový krém. V tomto případě by se neměl přidávat suchý škrob. Musí se rozpustit v 1 lžíci vody a přidávat do krému po malých dávkách (doslova po kapkách), šlehat do hladka.

Metoda č. 4 – použití mouky

V předchozím receptu lze škrob nahradit běžnou moukou.

Postupný princip přidávání mouky je stejný jako u práce se škrobem. Poměr je 1 polévková lžíce mouky na 500 gramů smetany.

Metoda č. 5 – použití želatiny

Želatinová metoda je univerzální a lze ji použít k oživení pudinku, zakysané smetany, pusinkového krému, zmrzliny a dokonce i směsí na bázi mascarpone.

Podrobný algoritmus akcí:

1. 10 g želatiny zalijte malým množstvím vody.
2. Nechte louhovat 15-20 minut.
3. Směs zahřívejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, dokud želatina nerozteče.
4. Smíchejte želatinu se 3 lžícemi smetany.
5. Pomalu přidávejte želírující směs do krému a důkladně míchejte nebo šlehejte (v závislosti na druhu krému).
6. Krém dejte alespoň na 30 minut do lednice.

Metoda č. 6 – použití sirupu

Cukrový sirup můžete použít k zahuštění zakysané smetany nebo máslového krému.

Recept krok za krokem:

1. V hrnci smíchejte cukr a vodu.
2. Přiveďte k varu a vařte 15–20 minut na mírném ohni při 115–116 °C.
3. Sirup nechte vychladnout na 35-40 °C.
4. Přidávejte do smetany tenkým proudem, energicky míchejte nebo šlehejte mixérem.

Univerzální tabulka metod

Aby byl krém lahodný a křehký, řiďte se doporučeními v této tabulce: