Jak vyšlehat 20% smetanu do husté pěny nebo krému

Chcete snížit kalorie ve svém dezertu použitím nízkotučné smetany? Dnes vám prozradíme, jak vyšlehat 20% tučnou smetanu do husté pěny nebo krému, a také se s vámi podělíme o klíčové tipy zkušených kuchařů.

Jak vybrat šlehačku

Dnes můžete najít klasickou smetanu s obsahem tuku od 10 % do 38 % (vyrobenou z plnotučného kravského mléka), ale i alternativní rostlinné varianty (sójovou, kokosovou atd.). Domácí smetana má obvykle obsah tuku 30–35 %.

Na šlehání můžete použít různé druhy smetany:

• klasická bez stabilizátorů a konzervantů (běžná přírodní smetana získaná z kravského mléka);
• speciální „šlehačka“ s přídavkem stabilizátoru (snadněji se vyšlehá do husté pěny běžným mixérem a vznikne stabilnější krém na dorty nebo pečivo);
• Máslový krém (liší se od klasického krému složením a texturou a může obsahovat několik druhů zahušťovadel a stabilizátorů).

Pro více informací o rozdílech mezi různými druhy přírodních krémů dostupných v obchodech se podívejte na toto video:

Doporučujeme také srovnání mléčných a rostlinných krémů, vyvinutých speciálně pro výrobu cukrovinek:

S hustou smetanou je všechno jasné, ale co když chcete udělat náplň do dortu nebo polevu z nízkotučné smetany? Dá se 20% smetana vyšlehat stejným způsobem jako hustá smetana?

Jak vyšlehat 20% smetanu do krému

Nenechte se odradit. Přírodní smetanu s 20 % tuku lze vyšlehat do polevy na dort, ale pro dosažení požadované hustoty přidávají zkušení cukráři do směsi speciální zahušťovadla (spolu s moučkovým cukrem). Podívejme se na různé možnosti, jak připravit hustou a lahodnou polevu z nízkotučné smetany.

Možnost č. 1 – máslo

Pokud máte doma jen 20% smetanu, můžete její obsah tuku zvýšit jednoduše přidáním trochy másla. Poté se smetana krásně vyšlehá!

Recept:

1. Nalijte smetanu do nádoby nebo hrnce vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Přidejte potřebné množství oleje.
3. Smetanu mírně zahřejte, dokud nebude dostatečně horká, aby se rozpustilo máslo.
4. Důkladně promíchejte rozpuštěné máslo a smetanu.
5. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na 30 minut do lednice.
6. Poté můžete do smetany přidat cukr nebo moučkový cukr a prošlehat ji metličkou nebo mixérem (nešlehejte smetanu tyčovým mixérem!).

Možnost č. 2 – hotové zahušťovadlo

Speciální zahušťovadlo, které je dnes k dostání v každém obchodě, pomáhá vyšlehat 20% smetanu do měkkých, vzdušných špiček. Mějte na paměti, že standardní množství jednoho sáčku na 200 ml je vypočítáno pro smetanu s obsahem tuku 30 % a více, zatímco u 20% produktu by množství zahušťovadla mělo být o něco vyšší.

Recept:

1. Nalijte smetanu do nádoby vhodné na šlehání.
2. Obsah sáčku vlijte do smetany (cukr přidávat nemusíte, protože složení již obsahuje moučkový cukr).
3. Šlehejte smetanu 5-10 minut (smetana po vyšlehání poměrně rychle houstne).

Možnost č. 3 – škrob

Pokud se rozhodnete vyzkoušet, zda dokážete vyšlehat 20% smetanu do husté konzistence a nejste s výsledkem spokojeni, může situaci napravit lžíce škrobu.

Samozřejmě můžete do již vyšlehané (a ne dostatečně husté) smetany přidat 1 lžíci škrobu a po chvíli ji ještě trochu prošlehat mixérem, ale je lepší dělat vše správně, jak je uvedeno v receptu.

Recept:

1. Kukuřičný škrob a moučkový cukr smíchejte do hladka.
2. Nalijte smetanu do šlehací mísy.
3. Přidejte suchou směs a promíchejte.
4. Nechte směs 10–15 minut odstát (škrob by měl krém trochu zahustit).
5. Šlehejte mixérem 5-10 minut.

Varianta č. 4 – želatina

Nejtužší možné špičky šlehačky dosáhnete pomocí želatiny. Tato metoda je účinná za předpokladu, že hotový výrobek skladujete v chladničce (šlehaná s želatinou má tendenci se při vysokých teplotách rozpouštět).

Recept:

1. Do samostatné misky nalijte 100 ml smetany.
2. Přidejte instantní želatinu a dobře promíchejte.
3. Nechte směs asi 10 minut odstát, aby želatina řádně nabobtnala.
4. Do zbývajících 150 ml smetany přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr a kyselinu citronovou.
5. Začněte šlehat 150 ml mixérem na nízké otáčky a postupně přidávejte smetanu a želatinu.
6. Šlehejte dalších 5 minut, dokud nebude hotovo.

Mnoho cukrářů ví, jak vyšlehat 20% smetanu do husté pěny, ale dávají přednost jiným metodám, protože želatina dokáže:

• ovlivnit chuť výrobku (aby se přerušila charakteristická chuť, receptura obsahuje vanilku a kyselinu citronovou);
• udělejte texturu krému trochu neobvyklou (hmota se ukáže hustší než klasická šlehačka);
• změňte konzistenci krému v nejméně vhodnou chvíli (želatina v teple ztrácí své vlastnosti);

Možnost č. 5 – přírodní citronová šťáva

Citron pomáhá dokonale zahustit i 10% smetanu!

Recept:

1. Vymačkejte citronovou šťávu a nezapomeňte ji scedit.
2. Smíchejte smetanu a moučkový cukr.
3. Směs začněte šlehat mixérem asi 3-5 minut.
4. Když je směs lehce vyšlehaná, začněte tenkým proudem přidávat citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání.
5. Pokračujte v míchání dalších 5 minut, dokud krém není hotový.

Varianta č. 6 – vaječný bílek

Pokud víte, že obsah tuku nestačí k vyšlehání smetany do husté pěny, zkuste si připravit tento krémový proteinový krém.

Recept:

1. Opatrně oddělte bílek od žloutku.
2. Přidejte 1 lžíci moučkového cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
3. Nalijte krém do samostatné nádoby.
4. Přidejte 1 lžíci moučkového cukru a šlehejte, dokud nezhoustne na střední konzistenci.
5. Smíchejte bílek a šlehačku a šlehejte mixérem do hladka.

Rady od cukrářů

Klíčem k dosažení perfektní konzistence těchto krémů je správně vyšlehaná smetana. Pro jistotu přidejte do směsi trochu škrobu (neovlivní to chuť, ale zahustí krém). Nejlepší je se však vyhnout použití želatiny v krémovém sýru nebo směsích obsahujících kondenzované mléko.

Podívejte se také na toto video, kde se dozvíte, jak správně pracovat se smetanou a jaké chyby začínající cukráři často dělají:

Jak pracujete s nízkotučnou smetanou? Zveme vás, abyste se s námi v komentářích níže podělili o svá tajemství a doporučení.