Jak péct listové těsto v troubě: čas, teplota a nastavení trouby

Listové těsto je v kuchyni docela oblíbené, protože umožňuje vytvářet širokou škálu pečiva. Můžete si ho připravit sami nebo použít mražené listové těsto. V tomto článku si povíme, jak správně péct listové těsto, při jaké teplotě a jak dlouho, abyste dosáhli lahodného pečiva.

Důležité nuance pečení listového těsta v troubě

Při pečení doporučuji koupit kupované listové těsto. To vám usnadní práci, protože jeho příprava svépomocí může být docela náročná. Než začnete péct v troubě domácí i kupované listové těsto, doporučuji seznámit se s několika nuancemi.

1. Pro rozmrazení vyjměte hotové těsto z mrazáku a nechte ho na stole při pokojové teplotě.
2. Plát rozválejte v jednom ze zvolených směrů a ujistěte se, že tloušťka vyváleného těsta je větší než 3 mm, v závislosti na receptu. Ještě lépe jemně jej prsty roztahujte různými směry, dokud nedosáhnete požadované velikosti.
3. K krájení těsta použijte ostrý nůž, aby se okraje neslepily nebo nezdeformovaly. Tupý nůž může okraje těsta rozdrtit, a po upečení tak nebude nadýchané.
4. Po přidání náplně nepotírejte okraje těsta, jinak se při tepelné úpravě slepí a nebudou se moci oddělit.
5. Pokud pečete plněné pečivo, propíchněte ho před pečením na několika místech párátkem, aby se těsto rovnoměrně upeklo a netvořily se bublinky.
6. Plech vyložte pečicím papírem nebo lehce vysypte moukou. Do plechu můžete přidat trochu vody, aby se odpařila a těsto tak bylo vzdušnější.
7. Před vložením plechu do trouby je nutné jej dobře předehřát.

Také mějte na paměti, že těsta na bázi droždí se během pečení roztahují, proto je od sebe dělejte s odstupem několika centimetrů.

Při jaké teplotě a jak dlouho by se mělo listové těsto péct v troubě?

Doba a způsob pečení kynutého i nekynutého těsta závisí na hmotnosti těsta a typu kuchyňského vybavení. Nedostatečné teplo může vést k nerovnoměrnému nebo neúplnému upečení. A příliš mnoho tepla může způsobit spálení vrchní vrstvy. Tyto nuance si podrobněji rozebereme níže.

Listové těsto z droždí

Přesná doba a teplota pečení listového těsta z drožďového oleje se liší v závislosti na objemu a hmotnosti těsta a také na typu kuchyňského vybavení, které máte.

Například výrobek o hmotnosti 70–100 g bude hotový za 10–20 minut, pokud se peče v troubě při teplotě 240–260 stupňů Celsia. Větší kusy o hmotnosti 500 g až 1 kg (pizza, koláče) se budou péct přibližně 20–25 minut – nejprve (asi 10 minut) při 230–250 stupních Celsia, poté při 180–190 stupních Celsia.

Řiďte se možnostmi vaší trouby a po uvaření zkontrolujte, zda je produkt připraven.

Listové těsto bez kvasnic

Listové těsto se také peče různě dlouho a při různých teplotách, v závislosti na tloušťce těsta, objemu náplně a typu trouby.

Drobné pečivo o hmotnosti 70–100 g se tedy peče asi 20–30 minut – nejprve (asi 10 minut) při teplotě 210–250 stupňů a poté při teplotě 180–190 °.

Velké kusy (200 g až 1 kg) se upečou za 30–60 minut při 220–230 °C. Teplotu můžete také po 12 minutách snížit na 185 °C.

Pokud budete péct sušenky, nebudete potřebovat více než 15 minut pečení při teplotě 220 - 240 °.

Jak péct různé druhy listového těsta

Před pečením doporučuji vyjmout těsto z mrazáku a rozmrazit ho v kuchyni, pokud používáte hotové těsto. Případně ho můžete prohníst a nechat 20 minut odpočinout přikryté poklicí nebo potravinovou fólií.

Domácí pizza

Na přípravu pizzy potřebujete:

• 250 g těsta;
• 100 g klobásy;
• 70 g sýra;
• 50 g žampionů;
• 5 – 10 g oregana;
• kečup/omáčka (podle chuti).

Postup krok za krokem:

1. Nejprve si musíte připravit náplň: klobásu a žampiony nakrájejte do požadovaného tvaru, sýr nastrouhejte.
2. Poté těsto rozválejte na plech (nebo plech) a výslednou vrstvu opatrně položte na dno. Plech můžete nejprve vyložit pečicím papírem. V případě potřeby ořízněte přebytečné těsto po okrajích.
3. Poté těsto štědře potřete připravenou omáčkou nebo kečupem a posypte kořením.
4. Další vrstva je rovnoměrně rozložena s kousky klobásy a žampionů a posypána strouhaným sýrem.
5. Poté vložte výrobek do dobře vyhřáté trouby na 200 °.

Pizza by se měla péct přibližně 25 minut (± 5 min.) při teplotě 200–220 °C.

Croissanty s čokoládovou náplní

Na pečení croissantů je třeba připravit:

• 400 g těsta;
• 2 tabulky čokolády;
• vejce.

Můžete použít jakoukoli náplň dle vaší chuti.

Postup krok za krokem:

1. Připravené těsto rozválejte na plát o tloušťce až 5 mm.
2. Pak ho nakrájejte na stejné trojúhelníky, na širší část každého kusu položte 1–2 čtverečky čokolády a srolujte do tvaru půlměsíce, přičemž delší okraje zahněte do středu.
3. Poté kousky položte na plech a nechte mezi nimi několik centimetrů mezer, aby se neslepily, protože se během pečení roztáhnou.
4. Dále v samostatné malé misce rozšlehejte vejce a potřete jím každý croissant.
5. Pak dobře předehřejte troubu a vložte do ní ingredience.

Croissanty by se měly péct 5-8 minut při 200-220 stupních, poté je třeba snížit teplotu na 175 ° a péct dalších asi 12 minut dozlatova.

Klobásy v listovém těstě

Nezbytné komponenty:

• 125 g listového těsta;
• 4 – 5 klobás;
• vejce.

Do náplně můžete také přidat sýr a nakrájené okurky.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve těsto lehce rozválejte. Pokud se lepí, můžete ho posypat trochou mouky.
2. Poté klobásu nakrájejte na dlouhé, úzké proužky a každou klobásu zabalte do těsta tak, aby se překrývaly. Doporučuji okraje zalepit, aby se klobásy během vaření nerozvinuly.
3. Pak klobásy přendejte na plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem. Mezi jednotlivými klobásami nechte alespoň 2–3 cm mezery, aby se během pečení neslepily.
4. V samostatné mělké misce rozšlehejte vejce a potřete jím povrch těsta.
5. Dále vložte nádobu do dobře vyhřáté trouby (až 180 stupňů).

Pečte výrobky maximálně 18–22 minut při 190–200 °C dozlatova.

Koláče s vejcem a cibulí

Pro přípravu koláčů je potřeba připravit:

• 500 g listového kynutého těsta;
• 6 vařených vajec;
• 1 svazek zelené cibulky;
• 1 – 2 syrová vejce (na vymazání);
• 3 lžíce majonézy (volitelně).

Jako náplň si můžete vybrat jakýkoli produkt dle vaší chuti.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve těsto lehce rozválejte a nakrájejte na stejné čtverce. Přikryjte je potravinovou fólií a připravte si náplň. Vejce a propláchnutou jarní cibulku najemno nasekejte a poté je smíchejte. V případě potřeby směs dochuťte solí a/nebo majonézou.
2. Dále na každý kus těsta dejte 1–2 lžíce náplně a protilehlé rohy sevřete k sobě, abyste vytvořili trojúhelníkové koláče.
3. Pak kousky rozložte na plech ve vzdálenosti 2–3 cm a povrch každého koláče potřete rozšlehaným vejcem.
4. Poté vložte nádobu do horké trouby.

Koláče by se měly péct 15 minut při teplotě 190 - 210 stupňů do lahodně zlatavé barvy.

Jablkový závin

Na přípravu štrúdly je potřeba připravit:

• 2 pláty listového těsta;
• 3 jablka;
• 20 g mouky a 20 g strouhanky;
• 80 g krystalového cukru;
• 100 g mletých ořechů;
• vejce;
• 0,5 lžičky mleté ​​skořice.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve doporučuji jablka omýt, oloupat a nakrájet na malé kostičky.
2. Výslednou směs přendejte do velké mísy, přidejte 40 g cukru, mouku a skořici a smíchejte ingredience. Nechte směs 20 minut odležet v kuchyni, aby ovoce pustilo šťávu.
3. V samostatné misce smíchejte ořechy se zbývajícím cukrem a strouhankou.
4. Pak obě vrstvy těsta položte na pečicí papír, lehce je rozválejte a rovnoměrně posypte ořechovou směsí.
5. Poté přidejte jablečnou náplň a těsto opatrně srolujte do dvou rolád, okraje zajistěte.
6. Dále kousky položte na plech vyložený pečicím papírem, spojem dolů.
7. Povrch těsta potřete rozšlehaným vejcem, které je třeba smíchat s čajovou lžičkou vychladlé převařené vody.
8. Pak na roládách udělejte několik příčných řezů dobře nabroušeným nožem a plech vložte do horké trouby.

Štrúdl by se měl péct alespoň 20 minut při 200–210 °C dozlatova.

Napoleon

Nezbytné komponenty:

• 2 pláty kynutého těsta;
• 1,2 l mléka;
• 3 vejce;
• 400 g krystalového cukru;
• 100 g mouky;
• 1 balíček vanilinu;
• 100 g másla.

Postup vaření krok za krokem:

1. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem, aniž byste ho rozváleli.
2. Pak vložte do dobře vyhřáté trouby na 190 °C. Listové těsto pečte asi 15–20 minut.
3. Po uplynutí doby vyjměte výrobek z trouby a nechte ho chvíli vychladnout.

4. Poté odstraňte vrchní opečenou vrstvu, která bude použita na drobenku, a každou vrstvu opatrně rukama rozdělte na 3 části.
5. Dále je čas připravit smetanu. K tomu přiveďte 1 litr mléka v hrnci na středním plameni k mírnému varu a dávejte pozor, aby se nepřevařilo.
6. Pak nalijte 200 ml zbývajícího mléka do velké mísy, přidejte cukr, vejce, vanilku a mouku a důkladně promíchejte do hladka. Nejlepší je použít ruční mixér.
7. Výslednou směs nalijte tenkým proudem do hrnce s ohřátým mlékem.
8. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte na minimálním plameni, dokud nezhoustne, za stálého míchání.
9. Poté připravený krém přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu a důkladně smíchejte se změklým máslem.
10. Pak každou vrstvu štědře potřete krémem a dort vytvarujte na plochém talíři. Vrch a boky dezertu posypte drobenkou z vrchní vrstvy upečeného těsta.

Nechte Napoleon několik hodin namočit.

Koláče, housky a samsa

Náplň do koláče si můžete vybrat jakoukoli. Tento výrobek by se měl péct přibližně 20–40 minut při teplotě 210–220 stupňů Celsia, s přihlédnutím k tloušťce koláče, objemu náplně a typu trouby.

Housky a samsa budou hotové za 15-20 minut při teplotě pečení 190-200 stupňů.

Jak péct listové těsto v mikrovlnné troubě

Listové těsto lze péct v troubě nebo mikrovlnné troubě s použitím standardního pečícího režimu při výkonu 800 W nebo vyšším. To bude vyžadovat výrazně kratší dobu (10 až 20 minut) v závislosti na tloušťce těsta a typu mikrovlnné trouby.

Pro správnou přípravu tohoto produktu byste se měli seznámit s některými nuancemi vaření:

1. K tomu byste měli použít žáruvzdornou nádobu s vysokými boky, protože těsto po zahřátí rychle nakyne.
2. Plech lehce posypte moukou nebo ho vyložte pečicím papírem, ale nevymažte ho tukem.
3. Listové těsto v mikrovlnné troubě se rychle upeče, ale tato metoda zabrání jeho zhnědnutí. Proto doporučuji po upečení nastavit mikrovlnnou troubu na gril ještě 2–3 minuty.
4. Nepřikrývejte pánev poklicí.

Nevyndávejte pečivo z mikrovlnné trouby ihned; nechte ho v mikrovlnné troubě ještě chvíli vypnutý. Během této doby je nejlepší neotevírat dvířka.

Příprava listového těsta s droždím nebo bez něj není vůbec složitá. Klíčem je dodržovat recept a doporučené pokyny pro pečení. Během pečení neotevírejte dvířka trouby ani jiné kuchyňské spotřebiče, aby těsto zůstalo vzdušné a rovnoměrně se propeklo.