Croissant je půlměsícovité pečivo z listového těsta s vysokým obsahem másla. Snadno se připravuje doma z domácího nebo kupovaného těsta. Chcete-li upéct zmrazené croissanty, nechte je hodinu rozmrazit při pokojové teplotě a poté je pečte v horké troubě.

Toto pečivo lze připravit se sladkou i slanou náplní. Tento článek se bude zabývat specifiky pečení croissantů s použitím drožďového a nekynutého těsta.

Jak dlouho a jak péct croissanty

Než začnete péct croissanty, doporučuji vám seznámit se s některými pravidly pro přípravu tohoto produktu:

  1. Připravená vrstva těsta musí být rozválena v jednom zvoleném směru, aby nedošlo k poškození vrstevnaté struktury.
  2. Náplň by měla být umístěna na široké dno vykrojených trojúhelníků.
  3. Při krájení těsta používejte dobře nabroušený nůž, abyste zabránili rozdrcení boků, jinak by výrobky během pečení nemusely vykynout.
  4. Při skládání listu je třeba okraje mírně natáhnout.
  5. Při tvarování výrobků je nemačkejte prstem ani na ně nelepte zbývající těsto, ovlivní to také strukturu vrstev.
  6. Vytvarované těsto několikrát propíchněte vidličkou, aby se při zahřívání nedeformovalo. Potřete ho silikonovým štětcem mlékem nebo rozšlehaným žloutkem. Hotové těsto tak získá pěknou zlatavě hnědou barvu. Nepotírejte boky, mohlo by se slepit.

Doba pečení závisí na druhu těsta použitého na croissanty. Klíčem je vložit plech do horké trouby a nechat dvířka zavřená, dokud se croissanty pečou.

Pokud používáte elektrickou troubu, měly by se pokrmy péct v režimu „Horúce teplo“, aby horký vzduch cirkuloval v celém vnitřním prostoru.

Dále se blíže podíváme na nuance pečení croissantů z drožďového a bezdrožďového listového těsta.

Listové těsto z droždí

Croissantové korpusy z kynutého listového těsta by se měly vložit do dobře vyhřáté trouby na 200 stupňů Celsia (400 stupňů Fahrenheita). Pečte přibližně 10–15 minut při 220 stupních Celsia (420 stupňů Fahrenheita), poté snižte teplotu na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) a pečte dalších 5–10 minut.

Pro dosažení rychlého poklesu teploty můžete dvířka trouby mírně pootevřít, ale nedělejte to během hlavní doby pečení, jinak pečivo klesne.

Pokud budete croissanty péct i nadále při příliš vysoké teplotě, máslo v těstě se může úplně rozpustit, croissanty ztratí svou charakteristickou vločkovitou texturu a povrch se stane suchým. Mějte na paměti, že plněné croissanty se pečou o něco rychleji.

Listové těsto bez kvasnic

Croissanty z nekynutého listového těsta se pečou při vyšší teplotě – 200–220 stupňů Celsia – než ty z kynutého těsta. Toto pečivo bude hotové za 10–20 minut.

Přesná doba pečení závisí na velikosti croissantů, zvolené náplni a jejich objemu. Croissanty jsou hotové, když zvětší svůj objem a získají lahodnou zlatohnědou barvu.

Jak upéct mražené croissanty

Před pečením vyjměte zmrazené croissanty z mrazáku, položte je 3–4 cm od sebe na plech vyložený pečicím papírem a nechte je 40–50 minut odpočinout při pokojové teplotě. To jim umožní rozmrazit se a trochu nakynout. Vrch můžete potřít rozšlehaným žloutkem nebo mlékem.

Poté vložte plech s croissanty do předehřáté trouby na 220 stupňů Celsia (425 stupňů Fahrenheita). Croissanty pečte přibližně 18–25 minut při 180–185 stupních Celsia (350–375 stupňů Fahrenheita). Přesná doba pečení závisí na velikosti croissantů.

Nedoporučuji otevírat dvířka trouby během pečení, abyste nenarušili teplotu trouby, protože by to mohlo způsobit, že se croissanty spadnou. Hotové croissanty by měly být zlatavě hnědé a snadno se odlepovat od pečicího papíru.

Jednoduchý recept na domácí croissanty

Na přípravu klasických croissantů si připravte:

  • 4 šálky mouky;
  • 0,2 šálku studené filtrované vody;
  • 50 g krystalového cukru;
  • 60 g másla;
  • 0,5 šálku mléka;
  • 1 lžíce suchého droždí;
  • 2 žloutky;
  • 0,5 lžičky kuchyňské soli.

Postup krok za krokem:

Krok 1. Nejprve je třeba vypracovat těsto: 1 žloutek lehce prošlehat vidličkou nebo metličkou, poté přidat sůl, cukr, vodu, mléko a dobře promíchat ingredience.

Recept na domácí croissanty – krok 1

Krok 2. Dále prosejte mouku do velké mísy a smíchejte ji s droždím. Postupně tenkým proudem přidávejte vaječnou směs a hněťte těsto. Můžete k tomu použít metličku nebo mixér na nízký výkon.

Recept na domácí croissanty – krok 2

Krok 3. Těsto hněťte 5–10 minut, poté ho zabalte do celofánu nebo potravinové fólie a dejte na 1,5–2 hodiny do lednice.

Recept na domácí croissanty – krok 3

Krok 4. Po uplynutí doby těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte ho na ne příliš silnou vrstvu (nejlépe čtverec). Navrch potřete vychladlým máslem, najemno nastrouhaným.

Recept na domácí croissanty – krok 4

Krok 5. Poté těsto složte na několik kusů, vyválejte ho na plochý plát a znovu z něj vytvarujte čtverec. Tento postup opakujte ještě jednou, vložte těsto do plastového sáčku a dejte na další půl hodiny do lednice.

Recept na domácí croissanty – krok 5

Krok 6. Po uplynutí doby těsto vyválejte na poměrně tenký, poddajný, velký čtvercový placký chléb a nakrájejte ho na rovnoměrné trojúhelníky.

Recept na domácí croissanty – krok 6

Krok 7. Z těsta vyválejte croissanty, začněte od širšího konce, a opatrně je položte na plech s rozestupy několika centimetrů. Vrch potřete rozšlehaným žloutkem.

Recept na domácí croissanty – krok 7

Vložte plech do předehřáté trouby na 15 až 20 minut. Croissanty pečte při 200 stupních Celsia (400 stupňů Fahrenheita) dozlatova.

Jak péct croissanty doma - fotografie

Jak jste již viděli, croissanty se snadno připravují doma, a to z kupovaných surovin nebo z vlastních ingrediencí. Druhá metoda vyžaduje poměrně dost času na kynutí moučné směsi, ale konečným výsledkem bude světlé, zlatavě hnědé domácí těsto. Při výrobě croissantů můžete použít sladké nebo slané náplně, v závislosti na vaší chuti.