Jak péct eclairs v troubě: teplota, čas a nastavení
Obsah
Veterníky jsou podlouhlé pečivo z odpalovaného těsta s náplní z másla, tvarohu nebo bílkovinného krému.
Veterníky zdobte a plňte až po úplném vychladnutí. Pečte je nejlépe na plechu vyloženém silikonovou podložkou nebo vymazaným pečicím papírem.
V tomto článku se podrobně podíváme na nuance přípravy těchto koláčů.
Obecná doporučení pro práci s odpalovaným těstem
Aby bylo těsto odpalované křehké a vzdušné, dodržujte tato doporučení.
- Nezapomeňte mouku prosít, aby se provzdušnila. Při výrobě éclairů by se měla přidávat do směsi najednou, ne postupně.
- Do mírně vychladlé směsi přidejte vejce a po každém přidání těsto rychle prohněťte, aby se bílky nestihly srazit.
- Používejte vejce pokojové teploty. K tomu je předem vyjměte z lednice a nechte je chvíli v kuchyni „vychladnout“.
- Při přípravě odpalovaného těsta nenechte tekutou směs dlouho vařit, jinak bude hustá a suchá.
- Věnujte pozornost konzistenci směsi. Veterníky z příliš tekutého těsta v troubě klesnou, zatímco ty z příliš hustého těsta nevykynou.
- Nejlepší je tvarovat těsto, dokud je ještě mírně vychladlé. Mezi těsty nechte asi 3–5 cm mezery, aby se k sobě neslepily při nabírání po upečení.
- Vytvarované veterníky ihned vložte do horké trouby. Nenechávejte je při pokojové teplotě příliš dlouho, jinak se na povrchu vytvoří lehká kůrka. To zabrání veterníkům vykynout.
- Aby těsto zůstalo měkké a nevyschlo, můžete na dno trouby umístit keramickou misku naplněnou studenou vodou.
- Během pečení neotevírejte dvířka spotřebiče (alespoň prvních 15-20 minut), protože koláče by se mohly v důsledku náhlé změny teploty usadit.
- Pokud se rozhodnete pokrmy glazovat, je vhodné je předem nechat 15–20 minut v lednici.
Veterníky z odpalovaného těsta se nejlépe pečou na zesílené silikonové podložce nebo naolejovaném pečicím papíru.
Jak dlouho a při jaké teplotě bych měl péct eclairs?
Než vložíte plech s éclairy do elektrické nebo plynové trouby, důkladně jej předehřejte. Optimální teplota pečení odpalovaného těsta je 220 °C na střední mřížce, poté po 10 až 20 minutách 180 °C až 190 °C (v závislosti na velikosti éclairs). Pokud pečete dezert v elektrické troubě, použijte nastavení „Horáku“, abyste zajistili rovnoměrnou cirkulaci horkého vzduchu v celé troubě.
Přesná doba pečení závisí na vašem kuchyňském vybavení a tloušťce těsta. Veterníky poznáte, že jsou hotové, když vytvoří světle zlatohnědou kůrku a zvětší se v objemu.
Po upečení koláče nevyndávejte ihned z trouby. Nejlepší je nechat je v troubě ještě 15–20 minut s vypnutým ohřevem.
Jakmile eclairy zcela vychladnou, můžete je začít plnit krémem.
Jak si doma připravit eclairs
Krém se dokonale hodí k jemné a vzdušné textuře éclairs. Aby éclairs zůstaly vzdušné, nechte dvířka trouby po celou dobu pečení zavřená, protože náhlé změny teploty mohou způsobit, že se éclairs srazí.
Ingredience potřebné na těsto:
- 50 g másla;
- 100 ml filtrované vody;
- 110 g mouky;
- malá špetka jemné soli.
Na krém:
- 2 vejce;
- 75 g másla;
- 1 lžička vanilkového cukru nebo 0,5 sáčku vanilinu;
- 100 ml mléka;
- 1,5 lžíce mouky;
- 50 g krystalového nebo moučkového cukru.
Postup krok za krokem:
- Do malého hrnce s tlustým dnem nalijte vodu, přidejte kousek změklého másla a sůl a postavte hrnec na sporák na střední teplotu. Míchejte, dokud se voda nezačne mírně vařit.
- Do zcela rozpuštěného másla přidejte prosátou mouku a začněte rychle míchat těsto. Můžete k tomu použít kovovou metličku nebo ruční mixér.
- Jakmile je směs hladká a bez hrudek, pokračujte v povaření dalších 2–3 minut, poté vypněte oheň a nechte ji 5–7 minut vychladnout. Po uplynutí této doby rozklepněte vejce do pánve a po každém přidání důkladně promíchejte, aby si bílky zachovaly svou strukturu a v důsledku vysoké teploty se nesrazily.
- Než vložíte odpalované těsto do cukrářského sáčku, nechte ho trochu vychladnout, aby se hmota nerozpustila. Poté sáček naplňte připravenou směsí.
- Plech vyložte kvalitním pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a na každý koláč naneste malé množství těsta. Koláče od sebe rozestupte 2–3 cm, protože se při zahřívání roztahují.
- Vložte plech do předehřáté trouby na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita). Pečte éclairy 30–35 minut dozlatova.
- Jakmile je těsto hotové, nechte ho vychladnout na mřížce. Poté si připravte krém: nalijte mléko do rendlíku, přidejte oba druhy cukru a mouku.
- Pak do směsi rozklepněte vejce.
- Ingredience důkladně prošlehejte metličkou nebo ručním mixérem na vysokou rychlost, dokud se neodstraní všechny hrudky. Poté postavte hrnec na sporák a za stálého míchání zahřívejte smetanu, dokud nezhoustne, aniž byste ji přivedli k varu. Poté hustou, horkou směs sejměte ze sporáku a přidejte máslo. Míchejte, dokud se ingredience zcela nerozpustí.
- Hotový krém nechte 1 hodinu vychladnout a přikryjte nádobu potravinovou fólií. Po uplynutí doby přendejte sladkou směs do cukrářského sáčku nebo zdobicího sáčku s úzkou špičkou a vstříkněte krém do každého upečeného éclairu, přičemž nejprve udělejte několik dírků na každé straně.
Můžete také naříznout boky těsta, mírně ho otevřít a pomocí lžičky naplnit krémem.
Pokud znáte a dodržujete všechna pravidla pro práci s odpalovaným těstem a krémem, pečení éclairs je docela jednoduché. Je důležité dodržovat přesné poměry. Eclairs by se měly ihned po vytvarování vložit do předehřáté trouby, aby těsto správně vykynulo. Během pečení je nejlepší nechat dvířka trouby zavřená.
