Jak péct pusinky v troubě: teplota, čas a režim sušení

Pusinky jsou francouzský dezert z bílků vyšlehaných s cukrem, sušených v troubě. Pečte pusinky při teplotě 70 až 100 stupňů Celsia, v závislosti na vaší troubě.

Pro přípravu kvalitního dezertu je zásadní nejen správně usušit smetanu, ale také dodržet správné poměry a důkladně vyšlehat bílky. Níže se podrobněji podíváme na všechny nuance přípravy pusinek.

Obecná doporučení pro sušení pusinek

Kromě správné teploty a doby pečení je kvalita pusinek ovlivněna také tím, jak si pusinkový krém připravíte:

1. Pusinky by se měly připravovat z vajec, která nejsou příliš čerstvá; nejlepší jsou vejce stará 5–7 dní. Vhodnost bílku se snadno otestuje: rozklepněte vejce na talířek a všimněte si jeho konzistence. Pokud je příliš tekuté, nepoužívejte ho na pusinky; bílek je třeba vyšlehat tak, aby pevně ležel u žloutku.
2. Je také důležité správně oddělit bílky od žloutků a zajistit, aby se v míse nedostala ani kapka žloutků. Nejlepší je k tomu použít vychlazená vejce, ale po dokončení nechte bílky chvíli odpočívat při pokojové teplotě, protože teplejší vejce se snáze vyšlehají do tuhého sněhu.
3. K přípravě krému použijte zcela suchou nádobu. Otřete ji hadříkem namočeným v citronové šťávě nebo lihu, abyste odstranili veškerou mastnotu. Jinak může zbývající mastnota výrazně zkomplikovat proces šlehání ingrediencí. Upřednostňujte nádoby z nerezové oceli nebo skla.
4. Bílky je nejlepší šlehat mixérem, začněte na nejnižší rychlosti. To umožní rovnoměrné rozložení kyslíkových bublin v celé směsi. Poté postupně zvyšujte rychlost na střední. Nepoužívejte nejvyšší stupeň, protože by to ztížilo dosažení požadované krémové konzistence. Směs by pak zbělala a vytvořila tuhé špičky. Na začátku šlehání můžete přidat špetku soli, aby se bílky snáze vyšlehaly.
5. Použijte jemně mletý cukr nebo moučkový cukr, který si můžete vyrobit sami rozemletím velkých krystalů v mlýnku na kávu. Postupně přidávejte tento produkt do směsi s bílky pomocí čajové lžičky. Budete potřebovat 50 g cukru na bílek.

Na konci šlehání můžete přidat několik kapek citronové šťávy v poměru 0,5 čajové lžičky tekutiny na 1 bílek, aby směs lépe držela tvar.

Jak péct pusinky

Pusinky je třeba sušit při nízké teplotě, ale přesný režim pečení a doba pečení by se měly vypočítat na základě vlastností vašeho typu trouby a velikosti výrobku.

Během první hodiny vaření neotevírejte dvířka spotřebiče, aby nedošlo k popraskání výrobků v důsledku změn teploty; musí důkladně vyschnout.

Hotový dezert je jemný a vzdušný, ale zároveň křupavý a drobivý. Po úplném vysušení se pusinky snadno odlupují od pečicího papíru.

Dále se blíže podíváme na nuance pečení tohoto proteinového produktu v plynové a elektrické troubě.

V plynové troubě

Během tvarování těsta předehřejte troubu na 150 stupňů Celsia (300 stupňů Fahrenheita). Po vložení plechu s těstem do trouby snižte teplotu na 80–100 stupňů Celsia (175–212 stupňů Fahrenheita). To umožní těstu rychle vykynout, aniž by se připálilo. Pro rovnoměrné rozložení tepla je nejlepší umístit plech na střední příčku.

Pečte pusinky alespoň 1,5 až 2 hodiny, v závislosti na jejich velikosti. Hotovost poznáte snadno: bílá barva by se měla změnit na krémovou a dezert by se měl po úplném zaschnutí snadno odlepovat od pečicího papíru. Hotové pusinky nechte ve vypnuté troubě, dokud zcela nevychladnou.

V elektrické troubě

Pokud pečete pusinky v elektrické troubě, doporučuji použít speciální režim pečení trouby „Konvekce“, který rozproudí horký vzduch v celé troubě a zajistí rovnoměrné propečení.

Co se týče teploty, pro přípravu daného dezertu byste měli předehřát troubu na 90-100 stupňů, poté snížit teplotu na 70-90°, pusinky by se měly péct asi 1,5-2 hodiny.

Přesná doba pečení a teplota v elektrické troubě, stejně jako v plynové troubě, závisí na velikosti koláčů a specifikách vašeho kuchyňského vybavení. Plech na pečení by měl být umístěn na prostřední mřížce.

Pusinky by se neměly péct při příliš vysoké teplotě, protože jsou určeny k sušení, nikoli k pečení. Jinak se vršek dortu spálí a vnitřek zůstane syrový.

Jednoduchý recept na pusinky

Pro přípravu pusinek je třeba připravit bílky z 5 slepičích vajec, řádně oddělené od žloutků, a 250 g krystalového cukru.

Postup krok za krokem:

1Bílky dejte do suché mísy a šlehejte mixérem do tuhého sněhu. Můžete použít metličku, ale bude to trvat podstatně déle.

2Pak postupně přidávejte krystalový cukr pomocí lžičky a pokračujte ve šlehání směsi.

3Nevypínejte mixér, dokud se nevytvoří tuhé špičky a pevně se nedržte nástavce nebo metly.

4Poté výslednou sladkou směs přendejte do cukrářského sáčku a vytvarujte malé růžičky vytlačením krému na plech vyložený pečicím papírem. Můžete také použít běžnou lžíci. Je dobré pečicí papír navíc vymazat rostlinným olejem, aby se na něj pusinky při zahřívání nelepily.

5Vložte pokrm do horké trouby na 1 až 1,5 hodiny. Pečte při 100 stupních Celsia, dokud pusinky důkladně neoschnou. Po uvaření pusinky vyjměte z trouby a po úplném vychladnutí dezertu je připraven k podávání.

Pusinky se připravují poměrně snadno a vyžadují minimum ingrediencí. Klíčem je správně vyšlehat bílky. Řiďte se receptem a obecnými pokyny pro přípravu dezertu. Vložte pusinky do předehřáté trouby, aby zůstaly nadýchané. Jakmile jsou hotové, je nejlepší nechat pusinky v troubě zcela vychladnout a poté vypnout ohřev. To umožní snadné sejmutí dortíků z pečicího papíru, aniž by se poškodily.