Jak doma sestavit dvoupatrový dort

Patrový dort vždycky na oslavě vytvoří magický efekt, a tak mnoho lidí chce své hosty překvapit tím, že si ho sami vyrobí k výročí, svatbě nebo jiné důležité příležitosti. Dnes vám prozradíme, jak si doma sestavit patrový dort nebo vyšší konstrukci, a také několik důležitých detailů, které je třeba mít na paměti, abyste celý dort nezkazili.

Základní pravidla

Sestavení vícepatrového dortu je náročný a obtížný úkol, ale doma je docela proveditelný.

Pevnost a přenositelnost celého dortu bude záviset na tom, jak dobře bude sestaven. Je důležité mít na paměti, že ať už se jedná o malý dvoupatrový dort, který se snadno připraví doma, nebo o vysoký, vícepatrový svatební dort, jako jsou ty, které vyrábějí nejlepší cukráři v oboru, všechny musí:

• udržujte tvar až do podávání;
• vydržet přepravu na místo konání;
• nerozpadají se pod tlakem nože při řezání.

Ne všechny recepty na dorty se stejně hodí k vícepatrovému designu. Pokud tedy chcete upéct dort se dvěma nebo více patry, doporučujeme jako základ použít recepty na bázi piškotového těsta, protože bude mít hustou strukturu, hladké okraje a pravidelný tvar.

Zkušení cukráři doporučují začátečníkům používat dorty, jako například:

• Mléčná dívka;
• Zlatý klíč;
• Generál;
• Červený samet;
• Snickers;
• Medový dort.

Samozřejmě, pokud chcete, můžete si vyrobit dvoupatrový pěnový dort, ale jeho jemná textura vyžaduje dodatečné zpevnění, takže musíte vědět, jak takovou strukturu správně sestavit.

Sestavení dvoupatrového dortu

Bez výztuže

Pokud chcete vědět, jak si doma bez dalších triků upéct malý dvoupatrový dort, jednoduše si vyberte recept založený na tlustém piškotovém nebo medovém dortu a řiďte se těmito doporučeními:

• výška první a druhé úrovně by měla být malá;
• každá vrstva nátěru by neměla přesáhnout 4 cm;
• Vrstvy piškotového těsta musí být vyrovnané a odříznuté od všech nerovností;
• Je lepší pokrýt horní část dortu tmelem, což pomůže dále zafixovat tvar.

Sestavení dvoupatrového dortu bez výztužné konstrukce je přijatelné pro malé dezerty s hustou konzistencí, které dobře drží tvar, a také za předpokladu, že dort nebude přepravován.

Ve všech ostatních případech je posilování povinným postupem, který zajišťuje, aby byl dezert doručen na místo konání oslavy v pořádku.

S výztužnou konstrukcí

Pokud budou patra vysoká nebo se obáváte, že se konstrukce během přepravy nakloní, sestavte dort na speciálním stojanu s centrální osou a další hlavní osou pro horní patro. K dispozici jsou hotové sady pro sestavení takových konstrukcí, vyrobené ze dřeva nebo plastu.

Základ na dort si můžete vyrobit i sami:

Pojďme se krok za krokem podívat na to, jak správně sestavit dvoupatrový dort na stojanu s výztužnými prvky.

Jako příklad pro naši mistrovskou třídu si vezmeme dort o celkové hmotnosti 5 kg na bázi vrstev čokoládového piškotu s následujícími parametry pro každou vrstvu:

Fotografie ukazuje, jak je funkční stojan umístěn uvnitř dortu a jak udržuje stabilitu konstrukce.

Algoritmus montáže:

1. Montáž začínáme od spodní (první) vrstvy s použitím kulaté základny s otvorem pro centrální výztužný prvek.
2. Na základ rozetřeme malé množství krému a na něj položíme první dortovou vrstvu.
3. Všechny koláče spodní vrstvy namáčíme a potřeme dle receptu.
4. Dort zajistěte acetátovou fólií a kulinářským kroužkem. Dejte alespoň na 8 hodin do lednice, aby nasákl a ztuhl.
5. Také sestavíme malý dort pro druhé patro, položíme ho na menší kruh s otvorem uprostřed. Formu také upevníme a dáme na 8 hodin do lednice.
6. Dalším krokem je jasně definovat střed našeho velkého (spodního) dortu. S tím nám pomůže běžné pravítko. Pro přehlednost si střed označte špejlí.
7. Vložte dřevěnou osu ze sady na sestavení dortu přesně do středu (měla by přesně vyjít do otvoru ve spodní části).
8. Dále položíme dort na pěnový základ a zašroubujeme středovou osu, dokud se nezastaví.
9. Odstraňte kroužek a acetátovou fólii a poté přidejte další tři výztužné tyče. Mohou být plastové (jako naše) nebo dřevěné.
10. Přídavnou výztuž jsme vyřízli v jedné rovině s výškou dortu (pokud jsou tyče vyrobeny ze dřeva, je nutné to provést před instalací).
11. Spodní vrstvu potřeme krémem a horní vrstvu umístíme tak, aby středová osa procházela otvorem v její základně. Zkontrolujeme, zda je horní vrstva umístěna nejen krásně, ale i geometricky správně.
12. Dort vytřeme hustým, stabilním krémem.

Po zdobení jsme dostali tento krásný a odolný dvoupatrový dort.

Sestavení patrového dortu

Z předchozí části jste se naučili, jak si rychle sami vyrobit dvoupatrový dort, ale co když potřebujete postavit tří- nebo čtyřpatrovou verzi, nebo dokonce vyšší konstrukci?

Čím vyšší je dort, tím obtížnější je ho správně sestavit a tím je pravděpodobnější, že se během přepravy zhroutí. Proto mnoho cukrářů, kteří vytvářejí taková mistrovská díla na zakázku, vyrábí díly pro každé patro doma a dováží je na místo konání, kde provedou finální montáž, zarovnání a zdobení.

Tato video mistrovská třída vám pomůže pochopit, jak správně sestavit 16kilogramový čtyřpatrový dort na svatbu nebo výročí s přibližně 100 hosty.