Jak zahustit zakysanou smetanu? Recept na hustou zakysanou smetanu na dort.

Poleva z kysané smetany se dobře hodí k nadýchaným piškotovým dortom, křupavým dortům z kysané smetany a voňavým medovým dortům. Je také ideální k zdobení různých dezertů. Z několika důvodů však není vždy možné polevu z kysané smetany zahustit. V tomto článku se podíváme na to, co můžete přidat k zahuštění polevy z kysané smetany, a také na běžné chyby, které mohou způsobit, že poleva zůstane tekutá.

Časté chyby, které brání zhoustnutí krému

Než odpovíme na otázku, co dělat, když zakysaná smetana nezhoustne, podívejme se na důvody, proč je šlehačka příliš řídká. Kvalita a hustota krému přímo závisí na kvalitě a obsahu tuku v zakysané smetaně. Pokud použijete starou zakysanou smetanu, vyrobenou z umělých přísad nebo s méně než 25 % tuku, riskujete, že získáte řídký krém, který bude nutné zahustit jinými metodami (o těch se zmíním později). Pokud nemůžete najít plnotučnou zakysanou smetanu, odstraňte přebytečnou vlhkost. Za tímto účelem vložte zakysanou smetanu do několika vrstev gázy a vytvořte sáček. Sáček zavěste za rohy nad misku a dejte přes noc do lednice. V tomto případě použijte 2–3krát více zakysané smetany, než je uvedeno v receptu.

Hotový výrobek nemusí zhoustnout, protože jste místo moučkového použili krystalový cukr, protože velké krystalky cukru mají tendenci krém ředit. Před vařením nezapomeňte cukr prosít. Moučkový cukr si můžete vyrobit sami namletím v mlýnku na kávu nebo si ho koupit hotový v jakémkoli obchodě s potravinami.

Dalším důvodem řídkého krému je, že používáte teplou zakysanou smetanu a smetanu; ingredience musí být dobře vychlazené. Mějte na paměti, že pokud budete ingredience šlehat příliš dlouho, zakysaná smetana se oddělí na tuk a vodu. Proto jakmile krém začne houstnout, okamžitě mixér vypněte.

7 způsobů, jak zahustit zakysanou smetanu

Na otázku, jak doma zahustit zakysanou smetanu, mohu říct, že je vhodných několik ingrediencí: želatina, speciální zahušťovadlo na zakysanou smetanu, škrob, mouka, máslo, tvaroh a smetana ke šlehání. Všechny tyto ingredience pomohou vytvořit hustou, nadýchanou a lahodnou smetanu. Níže si každou z těchto metod podrobně probereme.

Metoda č. 1

Na zahuštění zakysané smetany můžete použít bramborový nebo kukuřičný škrob. Na 600 g hotového výrobku budete potřebovat 25 g zahušťovadla. Po přidání škrobu do tekuté zakysané smetany doporučuji ingredience důkladně prošlehat ručním mixérem, ale ne příliš dlouho, a poté směs nechat 30–60 minut odležet v chladničce, aby se stabilizovala.

Metoda č. 2

Pro zahuštění zakysané smetany můžete přidat malé množství pšeničné mouky, což je tradiční zahušťovadlo omáček, podobně jako škrob. Před použitím ji několikrát prosejte, aby se okysličila a odstranily drobné nečistoty, a zbyl tak pouze čistý produkt. Mouka by měla být prvotřídní kvality (jiné druhy se nehodí). Na 600 g tekuté smetany budete potřebovat 25 g zahušťovadla. Mouku přidávejte postupně a důkladně prošlehejte.

Metoda č. 3

Škrob a mouka nejsou jedinými zahušťovadly. Želatina si s tím poradí perfektně. Na 600 g smetany si připravte 15 g tohoto zahušťovadla. Před použitím ji namočte do vlažné vody a nechte 15 minut odstát. Poté dejte želatinu do žáruvzdorné misky na sporák a za stálého míchání stěrkou ji zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Udržujte mírný plamen; směs nepřivádějte k varu. Poté sejměte z plotny a nechte chvíli odstát při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne. Poté rozpuštěnou želatinu opatrně vmíchejte do zakysané smetany a důkladně prošlehejte do hladka.

Metoda č. 4

Pokud se vám zakysaná smetana zředí a po přidání bramborového škrobu a mouky nemáte čas rozpustit želatinu nebo stabilizovat hotový výrobek v lednici, doporučuji použít speciální zahušťovadlo na zakysanou smetanu. Na 500 g zakysané smetany budete potřebovat 2 balíčky této ingredience. Tuto další ingredienci přidejte k hotovému výrobku, důkladně prošlehejte ručním mixérem na maximální rychlost a dejte na 10–15 minut do lednice.

Metoda č. 5

Zakysanou smetanu na dortovou polevu můžete zahustit i máslem, ale chuť hotového výrobku se mírně změní. Mějte také na paměti, že přidání másla zakysanou smetanu zahustí a zatíží. Pokud se rozhodnete pro tuto metodu, důrazně doporučuji použít skutečné máslo, nikoli pomazánkové. Na 600 g polevy budete potřebovat 100 g másla, které by mělo změknout. Proto ho předem vyjměte z lednice, nechte ho odležet při pokojové teplotě, nakrájejte na několik kousků a teprve poté vyšlehejte.

Metoda č. 6

Pokud je vaše zakysaná smetana trochu řídká a přemýšlíte, jak to napravit, doporučuji přidat tvaroh, který se k zakysané smetaně skvěle hodí. Tím se výrobek zahustí a dodá svěží chuť. Na každých 600 g smetany připravte 400 g vychlazeného tvarohu. Před použitím doporučuji ho přecedit přes síto, aby byl měkký a hladký.

Metoda č. 7

Pokud chcete hustou zakysanou smetanu s příjemnou krémovou chutí, doporučuji přidat smetanu ke šlehání, která je považována za vynikající zahušťovadlo. Vyberte si produkt s vysokým obsahem tuku (alespoň 35 %). Před použitím smetanu důkladně vychlaďte, například vložením do misky s ledem nebo ledovou vodou. Poté ji tenkým proudem nalijte do smetany a za stálého míchání ingrediencí mixérem na maximální rychlost šlehejte.

Jednoduchý recept na zakysanou smetanu

Na přípravu jednoduchého krému ze zakysané smetany a kondenzovaného mléka budete potřebovat:

• 250 ml zakysané smetany;
• 250 ml kondenzovaného mléka;
• vanilka dle chuti, kterou lze snadno nahradit jiným dochucovadlem: citronovou kůrou, lžičkou koňaku, kokosovými vločkami nebo nasekanými ořechy.

Poměry ingrediencí si můžete upravit podle své chuti. Moučkový cukr je vynikající náhradou kondenzovaného mléka.

Postup vaření krok za krokem:

1. Nejprve si dejte zakysanou smetanu do velké mísy a začněte ji šlehat ručním mixérem.
2. Po několika minutách za stálého míchání tenkým proudem přilévejte kondenzované mléko. Výsledkem by měla být hustá, homogenní směs.
3. V poslední fázi míchání přidejte 1-2 kapky vanilkové esence nebo sáček vanilinu a ingredience znovu dobře prošlehejte.

Hotový krém skladujte na poličce v chladničce v uzavřené nádobě.

Závěrem stojí za zmínku, že nepopiratelnou výhodou výroby zakysané smetany je absence tepelného zpracování, což šetří značné množství času. Pokud se krém ukáže být příliš tekutý, nezoufejte. Nyní víte, jak to napravit pomocí jedné z představených metod.