Jak vypočítat cenu dortu

Každý začínající cukrář, který se rozhodne proměnit svůj koníček a dovednost v tvorbě lahodných dortů a dezertů v ziskový byznys, čelí výzvě, jak vypočítat ceny svých služeb. V tomto článku se podrobně podíváme na to, jak může domácí cukrář přesně vypočítat cenu dortu s ohledem na všechny výrobní náklady a související výdaje.

Jak se tvoří cena

Abychom pochopili, jak může domácí pekař vypočítat cenu dortu, ať už je vyráběn na prodej nebo na zakázku, rozebereme si hlavní složky ceny (výpočet je relevantní pro jakýkoli produkt, od pečiva až po dorty na zakázku):

1. pořizovací cena produktů dle základní receptury (plus cena dalších ingrediencí, které si zákazník může přát přidat při objednávce);
2. režijní náklady (světlo nebo plyn, který budete používat na pečení, voda, balení, reklama atd.);
3. amortizace zařízení (čím složitější je používané zařízení, tím dražší je jeho údržba a opravy);
4. náklady na práci cukráře (jeho plat a daně);
5. čistý příjem (finanční prostředky, které můžete použít na rozvoj svého podnikání).

Nyní si projdeme každý bod podrobněji.

Výpočet nákladů

Vaše tabulka by mohla vypadat takto:

Tato tabulka je přibližná (seznam ingrediencí a ceny produktů se pro vás mohou lišit), ale obecný princip pro výpočet ceny receptu je jasný.

Druhou možností je použití hotové online kalkulačky, která umožňuje vypočítat náklady na ingredience použité při výrobě dortu s přihlédnutím k hmotnosti uvedené v receptu.

Pokud si uděláte čas na výpočet nákladů a požadovaného množství těchto možných přísad pro jeden dort, můžete rychle vypočítat cenu jakéhokoli receptu na základě ingrediencí.

Režijní náklady

Tato kategorie zahrnuje vše, co potřebujete k zajištění procesu přípravy cukrářských výrobků:

• elektřina (například k provozu trouby, lednice, mixéru atd.);
• plyn (například pokud pracujete s plynovou troubou);
• voda (koneckonců, veškeré nádobí musí být po vaření umyto);
• spotřební materiál (pečicí papír, ubrousky, potravinářská fólie, fólie na okraje atd.).

Když si doma pečete dort, samozřejmě nepřemýšlíte o tom, kolik kilowattů spotřebuje váš mixér nebo trouba, ale pokud plánujete péct v průmyslovém měřítku, stojí za to to zvážit. Jinak byste mohli pracovat prakticky zadarmo.

Odpisy zařízení

Je důležité si uvědomit, že cena profesionálního vybavení potřebného pro cukráře je v dnešní době poměrně vysoká. Při výpočtu ceny vaší práce nezanedbávejte odpisy, protože každé vybavení má určitou životnost, po které může vyžadovat opravy, výměnu jednotlivých součástí a dílů nebo jednoduše nahrazení novým.

Platy a daně

Cena, kterou klient zaplatí domácímu cukráři za objednávku, závisí na složitosti cukrovinky a čase, který kuchařovi zabere její příprava.

Je zřejmé, že cukrář stráví přípravou koláče a svatebního dortu různě dlouho, a proto se cena služby bude výrazně lišit.

Vypočítejte si cenu vaší práce pomocí systému, který vám vyhovuje. K dispozici jsou následující možnosti:

• jednorázová platba za dokončení určitého množství práce (například příprava klasické verze dortu je pro začínající řemeslníky často pohodlnější);
• hodinově (v závislosti na stráveném čase);
• na 1 kg dortu s přihlédnutím k receptu (profesionálové obvykle počítají tímto způsobem).

Nezapomeňte do výpočtu zahrnout i daňovou sazbu, jinak ji budete platit z vlastní kapsy, což sníží váš celkový příjem.

Čistý zisk

Zpočátku to bude jen 5–10 % z konečné ceny objednávky, ale budou to peníze, se kterými můžete volně hospodařit, aniž byste museli ohrozit svůj hlavní příjem, nebo je v případě potřeby obětovat pořádáním akcí pro stálé zákazníky.

Doporučujeme také shlédnout video, ve kterém cukrář sdílí své skutečné zkušenosti se založením tohoto podnikání a výpočtem nákladů na práci:

Užitečné tipy

Takže jsme si nastínili, jak správně vypočítat cenu dortu na míru (to platí pro jakékoli pečivo, dezerty a obecně domácí značkové potraviny). Na první pohled se proces může zdát složitý, ale s praxí si s výpočtem docela rychle poradíte, nebo si proces můžete zautomatizovat.

Zkušení cukráři také doporučují:

• Při stanovování cen služeb se zaměřte na medián cen ve vašem regionu;
• Nesnažte se být hned od začátku v nejdostupnější kategorii; zaměřte se na úroveň a kvalitu služeb, které nabízíte, a služeb vašich nejbližších konkurentů;
• Pamatujte, že ať už si nastavíte jakoukoli cenu, vždy se najdou tací, kteří chtějí koupit levněji (je lepší si hned uvědomit, že tohle není vaše kategorie);
• snažit se snižovat výrobní náklady ne na úkor kvality výrobků, ale nalezením stálých dodavatelů nabízejících velkoobchodní ceny;
• Neočekávejte, že si na začátku hodně vyděláte; v této oblasti se budete muset k úspěchu posouvat postupně;
• Přilákejte klienty kvalitními službami a počet objednávek bude poměrně rychle růst;
• Když obdržíte mnoho podobných objednávek, urychlete proces pomocí šablon.

Největší výzvou pro začínajícího domácího cukráře je rozmanitost a nekonzistentnost objednávek. Jednoho dne můžete mít tři zcela odlišné recepty na dorty a poté několik dní prostojů. Za těchto podmínek je obtížné nakupovat ingredience ve velkém množství, což umožňuje cukrářům s neustálým přísunem objednávek ušetřit peníze.

Vyhněte se uvádění cen dortů, protože ceny potravin se mohou lišit v závislosti na ročním období nebo inflaci. Místo toho požádejte potenciální klienty, aby popsali dort, který by si chtěli objednat, a rychle vypočítejte aktuální cenu. Ujistěte se, že nabízíte různé varianty (od nejjednodušších a nejdostupnějších až po nejexkluzivnější a nejdražší).