Jak prosít mouku - 6 způsobů, jak prosít mouku bez síta

V receptech se často uvádí fráze „prosetá mouka“. Ve shonu a ruchu vaření mnoho hospodyněk na tento krok zapomíná nebo mu prostě nevěnuje pozornost.

Proč potřebujete prosévat?

1. Navzdory moderním technologiím zpracování jsou výrobní „chyby“ stále aktuální. I v těch nejkvalitnějších výrobcích je snadné najít cizí nečistoty, zvláště když je kupujeme volně, abychom ušetřili peníze. Je dobře, když se nám v koláči ocitne přírodní nit z balicího sáčku, cereálie z nedaleké krabice nebo kousek papíru. Ale nepozorovaný úlomek plastového sáčku může pečivo nenávratně zničit.
2. Někdy se v mouce nacházejí malé kamínky a střepy skla – to je nebezpečí pro nás i naše pomocníky v domácnosti: kuchyňský robot, který se často používá k hnětení těsta, nebo pekárnu chleba.
   Nákupem baleného zboží se chráníme před nechtěným plýtváním, ale riskujeme, že si koupíme staré zboží, které se již stalo domovem pro moly potravinové nebo nosatce sýpkové. Tito škůdci budou také odhaleni při prosévání, což nám ušetří čas i peníze.

Abyste se vyhnuli ztrátám způsobeným kontaminovanou moukou, vyhněte se jejímu nákupu během slev: výrobci často snižují ceny nekvalitních produktů. Volně prodejné produkty na trhu by se měly nakupovat pouze od důvěryhodných prodejců. Dále se nedoporučuje hromadit velké množství pro budoucí použití, protože riziko napadení škůdci se časem zvyšuje.

Při dlouhodobém skladování se moučné koláče zhoršují, což zhoršuje jejich pekařské vlastnosti, a při vlhkosti 14–15 % a vyšší se tvoří hrudky.
Proséváním tohoto produktu obnovíme jeho původní vlastnosti. Mírné vysušení, zejména pokud se to opakuje několikrát, ho učiní kypřijším a rovnoměrnějším. Díky tomu se mouka lépe promíchá s ostatními ingrediencemi, těsto se stává homogennějším a rychleji „dostane svůj správný tvar“.

Sypká mouka má menší objem než sypká mouka. Pokud ji neprosejete, můžete se spletit s poměrem, když recept vyžaduje měření ingrediencí v šálcích (nebo sklenicích) místo v gramech. U multifunkčního hrnce nebo pekárny chleba jsou odchylky od uvedeného objemu obzvláště znatelné. Můžeme dosáhnout úplně jiného výsledku, než jsme očekávali. A zpět k nutnosti „dýchat“. Během procesu prosévání se mouka obohacuje kyslíkem, díky čemuž jsou těsta na bázi droždí, piškotová a listová těsta nadýchanější. U křehkého těsta bude efekt méně znatelný, ale to neznamená, že tam není.

Všechny výhody a nevýhody

Tento krok při pečení chleba je v kulinářských debatách nejkontroverznější. Je tedy nutné mouku před přidáním do těsta procedit přes síto? Zkusme společně zjistit pravdu.

Jak probíhá prosévání?

Existuje několik způsobů, jak tohoto úkolu dosáhnout. Nejstandardnější a nejznámější metodou je použití síta neboli mřížky. Toto zařízení je pletivo z tenkého kovového drátu nebo vlasce nataženého podél jedné strany širokého obruče. Obruč je obvykle vyrobena ze dřeva, kovu nebo plastu.

Pro prosít mouku ji nasypte do síta. Pod něj umístěte hlubokou misku, která zachytí přečištěnou mouku. Síto jemně protřepejte.

Kam zasít?

Mluvíme tu o miskách a hrncích, ale mouku lze ve skutečnosti prosít přímo na pracovní plochu. Samozřejmě vše záleží na zamýšleném použití. Pokud děláte těsto, budete muset mouku prosít zvlášť. Pokud používáte mouku k válení těsta, můžete ji prosít přímo na prkénko nebo stůl.

Je to snadné. Před proséváním umyjte a osušte stůl nebo prkénko. Poté na něj prosejte mouku přes síto.

6 způsobů, jak prosít mouku, pokud nemáte síto

Existuje mnoho způsobů, jak prosít bez síta. Některé vyžadují kuchyňské spotřebiče, jiné vyžadují základní vybavení a další nevyžadují vůbec nic. Jedna metoda je jistě vhodná pro specifické podmínky.

Vidličko, vpřed!

Nemáte síto ani metlu? Žádný problém, postačí vidlička. Zní to ještě vtipněji než použití metly, ale je to pravda.

Udělali jste to? Fungovalo to? Výborně! Nyní znovu vmíchejte mouku; měla by být lehká a hladká.

Pokud se hrudky vůbec nechtějí proměnit v normální mouku, jednoduše míchejte vidličkou rychleji.

Ano! Při prosévání nezapomeňte, že velké množství mouky bude trvat docela dlouho.

Cedník a plátýnko

Jak již bylo zmíněno, požadované konzistence mouky můžete dosáhnout pomocí různých nástrojů. K prosévání je vhodný jakýkoli předmět s mnoha malými otvory. Cedník je dobrou volbou. Jemné síto také funguje dobře. Při diskusi o tom, jak prosít mouku bez síta pomocí jakéhokoli perforovaného předmětu, nezapomeňte na gázu. Můžete ji natáhnout přes jakýkoli povrch a pomocí vidličky mouku promíchat a protlačit do otvorů. Kuchyňské náčiní vhodné k natahování gázy je snadno dostupné.

Metla a vidlička

Mouku můžete prosít doma bez síta pomocí metličky a vidličky. Postupujte takto:

• Snažte se míchat velmi rychle, aby se produkt lépe nasytil kyslíkem a hrudky se rychleji rozpadly.
• Je vhodné míchat mouku jedním směrem.

Mixér

Do mixovací nádoby nasypte mouku, poté vyberte nástavec s noži, opatrně jej vložte a zapněte na 5–10 sekund, podle toho, jak měkkou mouku po prosátí chcete mít.

Malé síto

Pokud nemáte velké síto na prosévání, pravděpodobně budete mít velmi malé síto pro jiné účely. Stojí za zmínku, že velké množství mouky se nejlépe prosévá jinými metodami, protože malé síto proces značně zpomaluje.

Pokud ale není jiná možnost a potřebujete prosátou mouku, můžete použít jemné ruční síto. Je důležité si nejprve připravit pracovní plochu vyložením alobalem nebo papírem.

Vzhledem k tomu, že je zařízení malé, je velká šance, že se hodně produktu vysype. Prosetou mouku z papíru můžete přelít do nádoby.

Proces prosévání můžete trochu urychlit jemným protlačením mouky kávovou lžičkou. Případně můžete udělat malé dírky nožem.

Nejjednodušší metoda, která nevyžaduje žádné další vybavení, je poklepat na obal rukama. Vezměte si hlubokou nádobu, například umyvadlo nebo hrnec. Otevřete obal na jednom konci a dlaní poklepejte na okraje, abyste postupně uvolnili produkt do mísy. Nalijte do mísy dostatečné množství produktu na hnětení těsta. Zbytek nechte v obalu, zalepte horní část páskou a uložte.

V míse, kam jste nasypali mouku, ji načechrejte lžícemi. Jemným pohybem lžic nahoru a dolů nechte mouku „padat“ shora do mísy. V tomto pohybu pokračujte 2–3 minuty. Prosetá mouka se obohatí kyslíkem a stane se lehčí.

Jak si vyrobit síto vlastníma rukama?

Nejdostupnějšími materiály pro výrobu domácího síta nebo cedníku jsou plastové kbelíky, jako jsou ty, v jakých se prodává majonéza, plátýnko nebo moskytiéra. Nádoby na majonézu mají skvělý tvar, který umožňuje vkládat prázdné nádoby do sebe. Tento tvar použijeme v našem tvoření.

Chcete-li si vyrobit síto vlastníma rukama na prosévání mouky nebo něčeho jiného, ​​potřebujete dva plastové kbelíky.

U jednoho jsme odřízli jen spodní část.

Druhý má spodní i horní okraj.

Střední část necháme na ručně vyrobené síto.

Na níže uvedené fotografii jsou zobrazeny nepoužité výřezy z plastových kbelíků.

A obecná, vysvětlující fotografie toho, co je třeba udělat vlastníma rukama.

Velikost ok použitého síta by se měla lišit v závislosti na prosévaných látkách. Například pro prosévání mouky je zapotřebí velmi jemné síto.

Síto sestavujeme vlastníma rukama z připravených polotovarů, jak je znázorněno na fotografiích.

A tady je síto, vyrobené ručně. Síto je pevně napnuté a sevřené mezi polotovary.

Víčko jsem nechal schválně, usnadňuje to prosévání mouky.

Jakmile jsem si vyrobila vlastní síto, hned jsem ho vyzkoušela proséváním mouky na recept na neobvyklé palačinky. Domácí síto se ukázalo jako velmi praktické; je hluboké a skládací.

Důstojná náhrada za síto

Síto neboli česák je starobylá kuchyňská pomůcka používaná k prosévání mouky. Mnoho hospodyněk ji stále používá, i když je to pracná a nepříjemná metoda. Existuje nějaká alternativa?

Speciální kruhy

Jsou mnohem pohodlnější, protože celý proces je mechanizovaný.

Zařízení je válcová nádoba z nerezové oceli s jemným dnem. Hrnek je vybaven pružinovou rukojetí; po stisknutí se lopatky uvnitř otáčejí a protlačují mouku přes síto.
Někdy se místo jednoho síta používají dvě, přičemž horní se otáčí vzhledem k dolnímu.
Výhody zařízení jsou zřejmé:

1. Vyšší účinnost než u běžného ručního síta.
2. Mouka se sype cíleně do nádoby, například do pekáče chleba, aniž by se rozptylovala do stran.
3. Prosévání vyžaduje minimální úsilí.
4. Je pohodlné odměřit množství produktu – přímo na hrnku jsou speciální značky.
5. Můžete si koupit zařízení s různou kapacitou, v závislosti na tom, jaký druh těsta nejčastěji připravujete (na kynuté těsto budete potřebovat nádobu o objemu 650 g, na piškotové těsto bude stačit 250 g).
6. Vhodné do myčky nádobí.

Důležité! Hrnek musíte ihned po použití vyčistit, jinak se mouka kolem síta srazí a budete muset k jejímu odstranění vynaložit velkou sílu.

Elektrické síto na mouku

I když vám mechanické prosévání nevyhovuje, nebo potřebujete najednou jen velké množství mouky, doporučujeme zakoupit elektrickou verzi hrnku.

Zařízení může mít různá provedení, ale vždy se skládá ze dvou spojených polovin, mezi nimiž je napnuté síto. Po zapnutí začne zařízení vibrovat, prosévá mouku nasypanou nahoře a padající dolů. Odtud odtéká přes misku do nádoby umístěné pod ní.

Rychlé, úhledné a bez námahy z naší strany.
Jedinou nevýhodou tohoto kuchyňského pomocníka je jeho vysoká cena.

Elektrické síto je pro domácí mini pekárny nepostradatelné.

Průmyslové stroje – prosévače mouky

Tyto výkonné jednotky se používají v cukrárnách a velkých pekárnách. I když rozhodně nejsou vhodné pro domácí použití, je stále zajímavé je prozkoumat.

Průmyslové stroje se funkčně neliší od konvenčního síta. Zvládají pouze větší objemy mouky a nabízejí několik úrovní čištění, včetně odstranění kovových nečistot. Pojďme se podrobněji podívat na jejich princip fungování na příkladu prosévacího stroje na mouku MPM 800.

Tento model se používá v malých podnicích nebo v kavárnách a restauracích, které si vyrábějí vlastní pečivo. Stroj je vybaven pevnými síty o různých průměrech, kterými se mouka mechanicky prosívá. Plnění probíhá shora, přes násypku, a odtud se produkt pohybuje šnekovou hřídelí do přijímacího bubnu. Na výstupu je umístěn magnetický sběrač kovových nečistot.

Model MPM 800 je kompaktní a vysoce produktivní. Vzhledem k tomu, že jsou síta pevná, mouka není dostatečně vyčištěna.
Stroje se sítem, které buď kmitá, nebo vibruje, jsou mnohem účinnější. Takové stroje se však obtížněji ovládají.

Síta na mouku se také používají k čištění cukru, sušeného mléka, kakaa, jemné soli, strouhanky nebo škrobu.

Jak skladovat prosátou mouku

Pokud nějaký produkt během pečení zůstane nespotřebovaný, měl by být umístěn do prostorné plastové nádoby s vzduchotěsným víkem nebo do skleněné nádoby. Mouku zakoupenou ve velkém je nejlepší ihned prosít (ochráníte tak před škůdci) a stejným způsobem ji skladovat.

Teplota v místnosti by neměla být vyšší než 18 °C a vlhkost vzduchu by se měla pohybovat kolem 65 %. Nejlepší je zajistit úplnou absenci denního světla. Pro ochranu před hmyzem můžete do nádoby s moukou přidat kovovou fólii, česnek, feferonku nebo jiné silně vonící koření. Ty odpuzují hmyz a moly. Nezapomeňte, že mouka dobře absorbuje pachy, proto je důležité to nepřehánět.

Bobkový list je obzvláště dobrý v boji proti škůdcům – jeho chuť v mouce nepocítíme, na rozdíl od škůdců, kteří koření přehlédnou.

Doporučuje se prosít produkty, které byly skladovány po delší dobu, abyste zkontrolovali, zda nejsou napadeny moly a aby se zabránilo jejich slepení nebo podráždění. Toto by se mělo provádět jednou měsíčně.

Před použitím je třeba prosátou mouku uskladněnou ke skladování lehce načechrat vidličkou nebo metličkou, aby se nasytila ​​kyslíkem, a poté ji lze přidat do těsta.

Je prosévání nutné ve všech případech?

V dnešní době se mouka obvykle prodává již rafinovaná. Ve vzácných případech může obsahovat cizí nečistoty, jako jsou částice pytloviny. Zamoření plísní a hmyzem však může být stále problémem. K tomu dochází, pokud není výrobek správně skladován. Pokud není obal uzavřený a místnost je vystavena vysoké vlhkosti, je riziko vzniku plísní a hrudek velmi vysoké. Otevřené obaly a teplé a vlhké podmínky také podporují růst hmyzu. Jediný způsob, jak prosít mouku bez síťky proti hmyzu, je použít gázu. Všechny výše uvedené metody s použitím improvizovaných prostředků nejsou vhodné.

Abyste se tomuto negativnímu efektu vyhnuli, zabalte mouku ihned po zakoupení do nádoby s pevně přiléhajícím víkem a skladujte ji na chladném a suchém místě. Důležité je také si uvědomit, že tento produkt lze skladovat bez zhoršení kvality maximálně šest měsíců. I když můžete starou mouku prosít a vytřepat, je nejlepší ji používat čerstvou a ve stavu, který neztratil své prospěšné vlastnosti.

Prosetá mouka se často používá v receptech na pečení. Mouku můžete prosít doma bez síta nebo plátýnka a několik triků vám pomůže to udělat správně.

Výsledkem je lahodné pečivo a těsto se stane vzdušným a lehkým. Nevynechávejte prosévání; trvá to jen pár minut, ale okamžitě to zlepší kvalitu vašeho pečení.

Zdroje:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/