Vše, co potřebujete vědět o tom, jak vařit kondenzované mléko doma: jak dlouho ho vařit, jak zjistit, zda je připravené

Výroba kondenzovaného mléka svépomocí je jednoduchý proces, ale pro začátečníky, kteří nejsou s technikami obeznámeni, může být náročná. Plechovky mohou během vaření explodovat a dezert se může stát příliš viskózním, nebo naopak příliš tekutým, pokud není dostatečně uvařený.

Pochopení toho, Jak vařit kondenzované mléko, začíná výběrem správného základu a končí vychladnutím hotového dezertu. Je to postupný proces, ke kterému by se mělo přistupovat pomalu.

Metodu kondenzace mléka vyvinula Američanka Gail Bordenová, jejíž profesní kariéra zahrnovala konzervování různých potravin. Prostřednictvím série dlouhých experimentů Bordenová vymyslela metodu kondenzace konzervovaného mléka ve vakuově uzavřené pánvi přidáním cukru a másla. Tato metoda byla patentována v roce 1853 a tento rok je oslavován jako rodiště kondenzovaného mléka.

Je možné vařit kondenzované mléko?

Vařené kondenzované mléko se často používá jako náplň do různých dezertů. Hotové vařené kondenzované mléko je k dostání v obchodech. Domácí kuchaři však poznamenávají, že kvalita tohoto produktu ne vždy splňuje jejich očekávání.

Proto je bezpečnější si kondenzované mléko vyrobit doma sami. Tento úkol nebude obtížný, pokud budete postupovat podle doporučení v našem článku.

Jaký druh kondenzovaného mléka si mám koupit na vaření?

Problémy s výrobou kondenzovaného mléka začínají už při výběru správného produktu. Ne každé kondenzované mléko je vhodné. A problém zde není ani tak v balení, jako spíše v ingrediencích.

Výrobci při vaření kondenzovaného mléka často používají rostlinné tuky a konzervační látky, které snižují kvalitu hotového dezertu. Volba této možnosti může vést k tomu, že po uvaření nedosáhne požadované husté konzistence a vznikne želatinová hmota. Produkt by měl obsahovat pouze přírodní kravské mléko a cukr.

Nejprve si můžete zkontrolovat etiketu. Pokud je na ní uvedeno „plnotučné kondenzované mléko s cukrem“, je výrobek vhodný k následné tepelné úpravě.

Pokud je na etiketě uvedeno „kondenzované mléko“, vyhněte se mu, protože kromě tradičních ingrediencí obsahuje i další přísady. Mléko v tomto výrobku navíc mohlo být předem zředěno vodou, což dále přispívá k nízké ceně produktu.

Při zvažování možností vaření je také vhodné věnovat pozornost obalu produktu. Například nedoporučuji vařit kondenzované mléko v pružném sáčku. Bez pochopení pevnosti obalu byste ho totiž mohli omylem uvařit spolu s kondenzovaným mlékem, protože sáček by se během vaření mohl jednoduše roztavit.

Kondenzované mléko můžete vařit také ve skleněné nádobě. Předpokládá se, že vaření kondenzovaného mléka v plechovce je bezpečnější, protože plechovky s menší pravděpodobností explodují. Používání plechovek však vede k tvorbě škodlivých látek během zahřívání, které se usazují v mléce. Z tohoto hlediska je skleněná nádoba bezpečnějším zdrojem kondenzovaného mléka. Kondenzované mléko můžete vařit také ve sklenici s kroužkem. Klíčem je dodržovat správné postupy a sklenice neexploduje.

5 způsobů, jak si doma připravit kondenzované mléko v plechovce

Kondenzované mléko lze vařit v různých nádobách. Existují klasické možnosti, jako je vaření v hrnci, nebo modernější, například použití pomalého nebo tlakového hrnce. Alternativní metody zahrnují použití mikrovlnné trouby nebo dvojitého hrnce. Jako základ pro vaření lze také použít skleněnou nádobu nebo plechovku. Existují také recepty, které umožňují vařit kondenzované mléko bez sklenice.

Stejné pravidlo platí pro každou metodu vaření: barva vařeného kondenzovaného mléka musí být měl hnědou barvu. Tímto způsobem můžete sledovat stupeň připravenosti dezertu.

Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější možnosti přípravy vařeného kondenzovaného mléka doma.

V hrnci

Vaření v hrnci na běžném plynovém sporáku je tradiční způsob výroby kondenzovaného mléka. Já kondenzované mléko v hrnci vyrábím takto:

1. Volím hluboký hrnec s poměrně silným dnem.
2. Naplňuji to čistou vodou.
3. Dal jsem to na vysokou teplotu.
4. Sklenici ponořím do vody tak, aby byla zcela ponořená vodou.
5. Po dosažení varu snížím teplotu.
6. Vodu přidávám tak, aby plechovka kondenzovaného mléka byla neustále ve vodě.

V závislosti na obsahu tuku se dezert bude vařit přibližně 1,5–3 hodiny. Čím vyšší je obsah tuku v produktu, tím déle se bude vařit. Po uvaření nechte sklenici 1–2 hodiny vychladnout. Sklenici neotevírejte, dokud je ještě horká.

V multifunkčním hrnci

Tento dezert připravuji v multifunkčním hrnci Redmond. Zde je podrobný návod:

1. Pokud se při přípravě používá plechovka, štítek odstraňuji.
2. Na dno multifunkčního hrnce jsem dala látkový ubrousek, abych nepoškrábala nepřilnavý povrch.
3. Do mísy naliji vodu. Vaření kondenzovaného mléka v pomalém hrnci má jednu významnou výhodu: v tomto režimu se voda vaří pomaleji než v hrnci, takže množství prakticky nemusíte sledovat.
4. Nastavil jsem režim „Vaření v páře“, což pomáhá rychleji vařit vodu v multifunkčním hrnci.
5. Přepnu do režimu „Dušení“ a nechám sklenici 2-3 hodiny. Doba vaření ovlivňuje tloušťku dezertu.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnné trouby usnadňují a zrychlují přípravu kondenzovaného mléka. Proces se provádí v následujících krocích:

1. Obsah z originálního obalu přelijte do skleněné nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Nechte zařízení běžet 3 minuty při výkonu 400 W.
3. Vyjměte nádobu a promíchejte její obsah, aby se kondenzované mléko neslepilo.
4. Tento postup opakujte asi 10krát.

Tímto způsobem trvá vaření kondenzovaného mléka do hněda jen půl hodiny. Během vaření je důležité udržovat nádobu zakrytou skleněným víkem. To pomůže zabránit skvrnám uvnitř mikrovlnné trouby.

Na elektrickém sporáku a na indukčním sporáku

Kondenzované mléko můžete také vařit v hrnci na indukčním nebo elektrickém sporáku. To bude trvat asi 2 hodiny. Při vaření použijte nádobu vyrobenou z feromagnetických materiálů. Plechovku kondenzovaného mléka postavte svisle do hrnce. Vařte na minimální výkon a dbejte na to, aby voda jemně bublala.

V tlakovém hrnci

Vařené kondenzované mléko si můžete připravit i v tlakovém hrnci. Pro tento recept zabalím sklenice do potravinářské fólie a teprve poté je přendám do mísy. Poté je naplním vodou, dokud nebudou zcela ponořené. Poté tlakový hrnec nastavím na program „Polévka“, uzavřu ventil a přiklopím víko. Po 20 minutách nechte sklenice v tlakovém hrnci 2–3 hodiny na program „Udržovat v teple“. Poté hotový dezert vyjměte a odstraňte potravinovou fólii nebo štítky.

Vlastnosti vaření kondenzovaného mléka v různých baleních

Jak dlouho vařit domácí kondenzované mléko, závisí do značné míry na použité nádobě. Každá nádoba má svůj vlastní návod k vaření.

Jak vařit kondenzované mléko ve skleněné nádobě

Pokud si nekupujete kondenzované mléko v plechovce, je nejjednodušší ho vařit ve skleněné nádobě. Proces vaření se skládá z následujících kroků:

1. Na dno pánve je umístěna ochranná rohož.
2. Na něj se umístí skleněná nádoba s kondenzovaným mlékem, která by měla být zakryta víkem.
3. Skleněná nádoba se naplní čistou vodou tak, aby hladina kapaliny byla o něco vyšší než hladina kondenzovaného mléka.
4. Zapněte nízký oheň, při kterém se produkt vaří 3-4 hodiny.

Hlavní výhodou výroby kondenzovaného mléka ve skleněné nádobě je, že můžete přímo pozorovat změny barvy a konzistence během vaření. To vám pomůže vytvořit dezert, který jistě potěší vaše chuťové pohárky.

Jak vařit kondenzované mléko v plechovce s kroužkovým víkem

Kondenzované mléko lze vařit i v plechovce s uzavíratelným víkem. Za tímto účelem plechovku zcela ponořte do vody a vařte na mírném ohni bez náhlých změn teploty. Kondenzované mléko by se mělo takto vařit asi 2–3 hodiny a neustále přidávat vodu, jak se odpařuje.

Čím delší je doba vaření, tím hustší a tmavší je barva hotového dezertu. Po uvaření nechávám sklenici ve vodě, dokud úplně nevychladne. Použití studené vody k tomuto účelu způsobí pokles teploty, což způsobí explozi kondenzovaného mléka. To platí zejména pro sklenice s kruhovým víčkem.

Jak vařit otevřené kondenzované mléko

Otevřené kondenzované mléko lze vařit v mikrovlnné troubě nebo v dvojitém kotli. První možnost umožňuje rychlejší vaření: trvá asi 20–25 minut, ale vyžaduje více času na míchání kondenzovaného mléka.

Druhá možnost trvá nejméně 4 hodiny. Obě možnosti vám umožňují sledovat připravenost produktu během vaření, což vám umožní vytvořit nejvhodnější dezert. Tato metoda vám navíc v případě potřeby umožňuje uvařit malou dávku kondenzovaného mléka namísto celé plechovky.

Jak dlouho byste měli vařit kondenzované mléko v plechovce, aby neprasklo?

Při výrobě kondenzovaného mléka se začátečníkům někdy stává, že kvůli nesprávné technice přípravy explodují sklenice. Proto je prvním a nejdůležitějším pravidlem při vaření dodržovat časový plán vaření.

Tento faktor určuje barvu hotového výrobku. Po jedné hodině vaření kondenzované mléko nažloutne, zatímco po 3,5 hodinách ztmavne a zhoustne.

Pokud vaření trvá déle než 4 hodiny bez dostatečného množství tekutiny, kondenzované mléko v žehlicí plechovce může explodovat.

Pokud vaříte kondenzované mléko 1-1,5 hodiny, produkt může postupně ztmavnout, ale jeho chuť se nezmění.

Hotovost dezertu se určuje charakteristickou změnou barvy, která se pohybuje od bílé po hnědou. Tmavý odstín značí, že pokrm je hotový.

Proč kondenzované mléko při vaření exploduje a jak se tomu lze vyhnout?

Vařené kondenzované mléko v plechovce exploduje, pokud není během vaření zalité dostatečným množstvím vody. Například při vaření kondenzovaného mléka v hrnci se voda neustále odpařuje, což má za následek nedostatek vody.

Při dolévání vody přilévám pouze horkou vodu z konvice, protože použití studené vody narušuje regulaci teploty a může způsobit explozi. Vyhněte se nalévání vody přímo na sklenici. Nejlepší je nalít ji mezi sklenici a okraj nádoby, aby se snížil teplotní rozdíl.

Dále by se deformované plechovky kondenzovaného mléka neměly používat k vaření. Toto pravidlo platí i pro výrobky s mírně promáčknutými boky nebo okraji. Nelze zaručit integritu takového obalu a pečetě mohou být narušeny.

Doba vaření kondenzovaného mléka pro různé dezerty

Navzdory všestrannosti kondenzovaného mléka jako produktu doporučuji zvolit pro každý dezert jedinečný recept. To vám pomůže použít kondenzované mléko podle jeho zamýšleného účelu a váš vysněný pokrm bude ještě lahodnější a bohatší.

Na krém

Při přípravě krému z kondenzovaného mléka ho vařte v hrnci ve skleněné nádobě. Sklenici zcela zalijte vodou a vařte kondenzované mléko na mírném ohni 1,5–2 hodiny, aby vznikl krém.

Pro mraveniště

Kondenzované mléko na mraveniště by mělo být dostatečně husté, aby v něm mohla stát lžíce, i když je kondenzované mléko teplé. Pokud lžíce není stabilní, mraveniště si neudrží tvar, a dezert bude rozmočený. Řídké kondenzované mléko hotový dort navlhčí a dokonce zdeformuje. Abyste dosáhli správné konzistence na mraveniště, vařte kondenzované mléko alespoň 2 hodiny.

Pro ořechy

Doba vaření kondenzovaného mléka na ořechy se určuje podle požadované hustoty produktu. Nejlepší je vařit kondenzované mléko, dokud nedosáhne husté konzistence, která pevně spojí ořechy. K dosažení tohoto cíle by se dezert měl vařit 2–2,5 hodiny.

Jak správně ochladit vařené kondenzované mléko

Neotevírejte plechovku vařeného kondenzovaného mléka ihned po uvaření. I malý otvor v nádobě způsobí vylití obsahu a riziko popálení. Proto nechte hrnec po vyjmutí z plotny asi 2 hodiny samostatně vychladnout a zároveň chladnout s tekutinou uvnitř. Tím zabráníte explozi při otevírání obalu a hotový dezert bude ještě lahodnější. Nikdy plechovku nechlaďte studenou vodou, protože to porušuje teplotní požadavky.

Závěr

Vaření kondenzovaného mléka je obvykle časově náročný proces, ale výsledek rozhodně stojí za to. Při přípravě na vaření vybírejte pouze celé, nepoškozené plechovky, které zůstanou po celou dobu vaření ponořené ve vodě. Kondenzované mléko lze připravit různými metodami: vyberte si tu, která nejlépe vyhovuje vašemu požadovanému objemu a času, který máte k dispozici.

Často kladené otázky