Jak správně a krásně krájet dort

Blíží se důležitá událost a vy přemýšlíte, jak správně a krásně nakrájet dort, abyste na své hosty zapůsobili nejen jeho zářivou chutí, ale i originální prezentací. Vysvětlíme vám, na co si dát pozor při výběru receptu, a nabídneme vám několik jednoduchých a originálních nápadů, jak krásně nakrájet kulaté, obdélníkové a vrstvené dorty na rovnoměrné plátky.

Výběr správného dortu

Profesionální cukráři vědí, že ne každý dort lze krásně nakrájet na porce, proto by zákazníci měli s šéfkuchařem probrat plány na krásné nakrájení na požadovaný počet kusů při výběru receptu a způsobu zdobení.

Proto se na dovolenou nejčastěji vybírají oblíbené recepty:

• klasický „Medovik“ a jeho různé interpretace;
• Mléčná dívka;
• Červený samet
• „Spartakus“;
• „Zlatý klíč“;
• "Generál";
• Esterházy;
• Praha a další.

Tyto dezerty by se měly krájet pouze tehdy, když jsou dobře vychlazené. Pokud dort podáváte brzy a je příliš horký, pravděpodobně se vám nepodaří dosáhnout perfektního krájení. Navíc, když vrstva pěny mezi oběma vrstvami změkne, může se při projíždění nožem hustší vrchní vrstvou těsta rozdrtit.

Nejtěžší je krájet koláče na perfektní porce:

• na bázi nedostatečně namočeného listového těsta (například Napoleon);
• s poměrně tvrdými, křupavými a zároveň drobivými koláči (například „Kyjev“);
• připravené z jednotlivých kusů, nikoli z koláčů (například „piškoty“);
• s tlustou vrstvou ořechů nebo ovoce (například Snickers).

Proto je při plánování dortu k narozeninám nebo jiné oslavě, který plánujete před podáváním nakrájet na kousky, důležité vybrat správný recept.

Důležité body

Abyste dort skutečně krásně vyřezali, musíte dodržovat tato pravidla:

• použijte koláče stejné tloušťky;
• potřete hustým, stabilním krémem;
• sestavte dort do kruhu, aby byl tvar co nejdokonalejší;
• zakryjte měkkými typy nátěrů (vytvrzený tmel je někdy velmi obtížné krásně řezat);
• nechte dort zcela namočit (v závislosti na receptu to může trvat 4 až 8 hodin);
• správně rozmrazte při pokojové teplotě (pokud byl dezert skladován v mrazáku);
• Po každém řezu nůž opláchněte a osušte.

Dokonalý, rovnoměrný řez se dosáhne krájením vychladlého koláče velkým, ostrým, mírně nahřátým nožem.

Jak krájet dort

Existuje mnoho různých možností krájení dortu. Pojďme se blíže podívat na to, jak správně krájet dort na základě jeho tvaru a velikosti.

Malé kulaté

Pro 8 kusů kulatého dortu dort rozkrojte ve třech fázích, přičemž kusy pokaždé rozdělte přesně na polovinu.

Tato podrobná fotografie vám pomůže rozdělit dort na 12 kusů.

Vysoký dort o průměru 22 cm lze rozdělit na 16 dílů podle vzoru pro 8 dílů a poté každý díl znovu rozříznout napůl. Mějte však na paměti, že klínovité díly mohou být na špičce poměrně tenké, takže u větších dortů se často používají jiné, složitější geometrické vzory pro krájení.

Velké kolo

Pokud očekáváte návštěvu 12 a více lidí, můžete použít tyto oblíbené techniky.

Heřmánek – jednoduchá, ale originální metoda, jak krásně nakrájet kulatý dort na kousky přibližně stejné hmotnosti.

Schéma rozdělení na 12 částí.

Schéma rozdělení na 16 částí.

Toto rozdělení je také užitečné pro obrovské dorty, které se často vyskytují na svatbách a výročích. Například dort o průměru 40 cm lze snadno rozdělit na přesně 100 porcí. Vše záleží na tom, kolik hostů servírujete a jak velký dort plánujete servírovat.

Další matematická metoda Vhodné také pro dělení velkých kulatých dortů pro více než 20 osob.

Diamanty (Hvězdicový tvar) lze použít k krájení velkých, ale ne příliš vysokých koláčů. Tato metoda je převzata z tradiční metody krájení baklavy.

Obdélníkový

Metody krájení obdélníkového dortu jsou mnohem jednodušší. Můžete ho nakrájet na dokonalé obdélníky nebo pravoúhlé trojúhelníky, jak je znázorněno na obrázku.

Náměstí

Malé koláčky tohoto tvaru lze rozdělit na čtverce nebo trojúhelníky.

Pro velké čtvercové a obdélníkové dorty se nejčastěji používají následující vzory:

Nestandardní tvar

Pokud má váš dort tvar srdce, elipsy nebo květiny, zvažte tyto vzory na krájení, abyste zajistili, že každý kousek bude na talíři vašeho hosta vypadat krásně a úhledně.

Úzký a vysoký

Věžové dorty jsou stále v módě, proto doporučujeme sledovat mistrovskou třídu krájení tohoto neobvyklého dortu:

Víceúrovňový

Pokud je dort správně sestaven a dobře zajištěn, bude univerzální algoritmus pro jeho krájení následující:

1. Všechny nepoživatelné ozdoby vyndáme na předem připravený talíř.
2. Nejvyšší patro se obvykle nekrájí, ale odstraní se celé a nechá se novomanželům, aby si ráno zpříjemnili.
3. Opatrně odřízněte další vrstvu po té nejvyšší a všechny kusy položte na talíře.
4. Odstraníme uvolněnou podložku.
5. Další vrstvu jsme nakrájeli a pamatovali jsme si, že takový vysoký dort má obvykle uprostřed výztužné prvky, které je nutné odstranit.
6. Algoritmus opakujeme pro každou další vrstvu.

Za zmínku stojí, že nevěsta a ženich si svatební dorty sami nekrájejí, ale vezmou si pouze symbolický první kousek, který si mohou vybrat z libovolného patra. Kousky jsou poté předávány zkušeným číšníkům, kteří již vědí, jak krásně nakrájet tak velký a krásný dort a kolik hostů je potřeba o pochoutku rozdělit.

Jak obvykle krájíte dorty? Je pro vás důležité, aby byl řez perfektní a porce rovnoměrné? Podělte se o své osobní triky v komentářích.