Cheesecake je oblíbený tvarohový dezert, ale ne vždy se napoprvé podaří. Dnes se blíže podíváme na to, jak poznat, zda je váš cheesecake hotový, a také se s vámi podělíme o pár tajemství, jak ho připravit v troubě, pomalém hrnci a mikrovlnné troubě.

Vlastnosti a recepty na tvarohové koláče

Amerika je považována za rodiště cheesecaku, protože tento delikátní dezert s neobvyklým názvem byl poprvé podáván v newyorské restauraci. Samotné slovo „cheesecake“ se z angličtiny překládá jako „tvarohový dort“.

Historici se domnívají, že sýrové koláče se v mnoha evropských zemích pekly dlouho předtím, než se objevily tvarohové koláče. Je známým faktem, že podobné dezerty existovaly již ve starověkém Řecku a Římě a nacházely se ve sklepech královských paláců v Anglii, Francii, Německu a dalších evropských zemích. Kuchaři v každém regionu samozřejmě vytvářeli sýrové koláče podle svých vlastních originálních receptů. To vysvětluje širokou škálu tvarohových koláčů, které jsou dnes k dispozici.

Tipy na výrobu tvarohových koláčů

Všechny recepty na tvarohové koláče lze podle technologie přípravy zhruba rozdělit na následující:

  • horký (tyto tvarohové koláče se pečou v troubě, mikrovlnné troubě nebo multifunkčním hrnci);
  • studený (připravují se bez pečení a ztvrdnou díky přítomnosti želírujících látek v receptuře).

Dnes si povíme, jak upéct dezert klasickou horkou metodou doma a jak zkontrolovat připravenost cheesecaku.

Základní metody kontroly připravenosti cheesecaku

Klasický recept na tvarohový koláč (s měkkým tvarohem, smetanovým sýrem nebo krémovým sýrem) by se měl péct v troubě při teplotě 160-170 °C.

Jak dlouho přesně by se měl dezert péct, závisí na mnoha parametrech:

  • recepty na tvarohovou hmotu (například dezert na bázi smetanového sýra je vždy hustší než koláče s kysanou smetanou nebo smetanou a peče se rovnoměrněji);
  • tloušťka koláče (čím silnější je vrstva sýrové hmoty, tím déle bude pečení dezertu trvat);
  • provozní režim a funkce trouby (konvekce zvyšuje rychlost pečení a teploměr zařízení ne vždy ukazuje skutečnou teplotu).
Proto je důležité si pečlivě přečíst návod k pečení tvarohového dortu, který plánujete upéct v troubě, a ujistit se, že se co nejpřesněji řídíte pokyny v receptu nebo videu.
Jak péct tvarohový dort v troubě
Správně upečený klasický cheesecake by měl mít hladký, lesklý povrch bez prasklin a stop vlhkosti a uvnitř hustou, jednotnou texturu.

Metoda č. 1 – Regulace teploty

Profesionální cukráři mají perfektní způsob, jak zjistit, zda je cheesecake hotový: kontrolou teploty uvnitř samotného dezertu. Považuje se za hotový, když teplota ve středu dosáhne 66 °C (150 °F). Teplota blíže k povrchu, dnu a okrajům bude přirozeně výrazně vyšší, takže výběr správného místa a hloubky vpichu je zásadní.

Důležité! Teplotu měřte uprostřed koláče a tvarohové suflé propíchněte pouze v polovině.
Jak poznat, zda je cheesecake propečený
Tip pro odborníky! Nepropichujte dort na více místech, protože každé propíchnutí zvyšuje riziko prasknutí. I když musíte teplotu kontrolovat několikrát, zapíchněte sondu pokaždé na stejné místo.

Metoda č. 2 – podívejte se na konzistenci

Jemné zatřepání pánví je další snadný způsob, jak zkontrolovat, zda je váš cheesecake hotový, pokud nemáte po ruce teploměr.

Po uplynutí odhadované doby pečení jednoduše vyjměte formu na koláč a velmi jemně s ní protřepejte.

Důležité! I když je koláč zcela upečený, jeho střed zůstane pohyblivý, ale „živá“ oblast by neměla mít průměr větší než 5 cm.

Metoda č. 3 – vizuální posouzení

Tuto metodu častěji používají zkušení kuchaři, ale čím více si doma připravujete koláče s tvarohem, tím zřetelnější pro vás budou vizuální známky připravenosti pokrmu.

Jak poznáte, že je cheesecake v troubě hotový, jen na pohled na dezert?

  1. Okraje by měly být pevné a zlatavě hnědé do hloubky asi 1 cm od pánve.
  2. Celý povrch dezertu by měl být pokrytý krustou, bez stop vlhkosti.
  3. Celý povrch by měl získat charakteristický matný povrch.
Jak poznat, kdy je cheesecake hotový

Metoda č. 4 – vyhodnocení dotykem

Hmatová metoda se často používá jako doplněk vizuální kontroly. Pokud se jídlo zdá být hotové, ale máte pochybnosti, jednoduše se jemně dotkněte prstem středu koláče.

Hotový cheesecake má suchou kůrku, takže se nelepí na ruce ani nezanechává mokré nebo mastné stopy na pokožce.
Jak zkontrolovat, zda je cheesecake hotový

Tato metoda je vhodná i pro testování propečenosti studených tvarohových koláčů. Povrch těchto dezertů by měl být pevný, pružný a nelepivý.

Pečení cheesecaku v pomalém hrnci

Při pečení v multifunkčním hrnci je dezert hotový až po dokončení cyklu spotřebiče, a to je jeho hlavní nevýhoda. Pokud se troubě nepodaří upect směs na doporučené nastavení, nebude možné to opravit.

Majitelé multifunkčních hrnců si prostě musí zvyknout na specifické vlastnosti svého modelu a pochopit, jak dlouho a na jakém stupni je nejlepší péct koláč (s sušenkami nebo bez nich). To lze zjistit pouze metodou pokus-omyl. Někteří dosáhnou perfektního tvarohového koláče hned napoprvé, zatímco jiní mohou potřebovat dva nebo tři pokusy, aby našli optimální nastavení.

Cheesecake v pomalém hrnci

Rady cukráře

Pro zajištění křehkého a lahodného tvarohového dortu doporučují zkušení cukráři:

  1. Začněte se seznamovat s dezerty pomocí klasických receptů.
  2. Použijte formu s doporučeným průměrem.
  3. Nespěchejte s otevíráním trouby, dokud nenastane očekávaný čas pečení.
  4. Sledujte teplotu (přehřátí může způsobit praskliny).
  5. Hotový cheesecake nechte vychladnout při pokojové teplotě (nenechávejte ho v troubě).

Čtěte také: