Jak barvit fondán na dort

Fondán je jednou z nejoblíbenějších metod zdobení dortů a pečiva. Dnes si prozradíme, jak si fondán doma barvit, jakými barvivy lze dosáhnout různých odstínů a které přírodní produkty mohou cukrové pastě dodat požadovanou barvu.

Tmel na malování

Můžete barvit buď domácí fondán, nebo kupovanou cukrovou pastu. Bílý fondán se k barvení přirozeně nejlépe hodí.

Vezměte prosím na vědomí, že ne všechny odstíny se dají snadno vytvořit doma. Domácí barvy jsou ideální, pokud chcete klasické, světlé odstíny nebo jemné podtóny. Pokud však hledáte moderní tmavě černý nebo sytě červený dort, může být jednodušší koupit hotový fondán v požadované barvě, protože dosažení čistých, sytých odstínů může být pro začátečníky poměrně náročné.

Jaké barvivo mám použít k barvení tmelu?

Níže si krok za krokem vysvětlíme, jak správně malovat tmel doma pomocí gelových, tekutých a suchých barviv.

Barvení gelovým barvivem

Naše podrobné pokyny pomohou začínajícím pekařům pochopit, jak rychle obarvit fondán na dort a upravit intenzitu barvy:

1. Pro začátek je nutné důkladně promíchat hmotu z bílého cukru (v případě potřeby ji lze předehřát).
2. Z tmelu vytvarujte palačinku a do středu kápněte pár kapek potravinářského barviva v gelu.
3. Palačinku uzavřete tak, aby barva byla uvnitř, a cukrové těsto důkladně prohněťte. V této fázi ještě barva nebude viditelná, ale měla by směs důkladně nasytit, aby vám tekutá barva později nezašpinila ruce a pracovní plochu.
4. Dále začněte těsto natahovat a při tom ho mírně kroutit. Pokračujte v natahování a skládání tmelu, dokud nedosáhnete jednotné barvy.
5. Vyhodnoťte výsledek a v případě potřeby přidejte další barvivo.
6. Hnětení a kynutí těsta opakujte, dokud nedosáhne jednotné barvy.

Suché barvení

Suché ve vodě rozpustné potravinářské barvivo je ideální, pokud chcete dosáhnout jasného, ​​sytého odstínu.

Podrobné pokyny pro lakování tmelu práškovou barvou:

1. Nejprve je třeba prášek zředit ve vodě (barva by měla být koncentrovanější, než je požadováno).
2. Těsto hněťte, dokud nebude elastické, vytvarujte z něj malou placku a do středu přidejte potravinářské barvivo.
3. Metoda, jak dát těstu požadovaný odstín, je podobná práci s gelovými barvivy, ale je lepší hníst a natahovat těsto v rukavicích, protože voda se do cukrového těsta vstřebává mnohem méně a barvivo se vám zaručeně dostane na ruce.
4. Pokračujte v hnětení těsta a přidávání barviva, dokud nezískáte požadovaný odstín.

Existuje i jiný způsob použití práškových barev: můžete jimi jednoduše natřít hotové dekorativní prvky a vytvořit tak krásné, realistické barevné přechody. V tomto případě se k vytvoření dekorací používá běžný bílý fondán a dekorace se před dodáním natře tak, aby ladily s barevným schématem dortu. Nejlepší je použít měkký štětec k natírání fondánových předmětů suchou barvou.

Tyto jemné květiny z cukrové pasty se vyznačují tělovými a béžovými tóny, které byly vytvořeny technikou suchého barvení.

Tekuté barvení

Často, když začínající cukráři hledají odpověď na otázku, jak barvit tmel, kupují levná tekutá barviva rozpustná ve vodě.

I tato možnost je možná, ale neočekávejte od této metody příliš syté odstíny, protože pigment se neskoncentruje a přidání příliš velkého množství tekutiny cukrovou směs zničí. Pokud však chcete jemné odstíny (modrou, růžovou nebo světle zelenou), jednoduše těsto obarvte stejně jako zředěným suchým barvivem.

Vlastnosti barevné palety

Je snadné pochopit, jak barvit fondán v základních barvách, ale co když potřebujete dokonalou bílou, tmavě černou, zlatou nebo mramorovaný odstín? Zkušení cukráři mají svá vlastní tajemství pro vytváření exkluzivních dekorací.

Oxid

Tyto luxusní bílé květy jsou vyrobeny z tmelu s přídavkem oxidu.

Potravinářský lesk (candurin)

Je vyroben ze silikátů (přírodní slídy). V závislosti na složení lze prášek použít k barvení tmelu luxusními odstíny zlata, stříbra nebo bronzu, čímž dodává lesk, který je těmto kovům vlastní.

Pro více informací o tom, jak pracovat s candurinem, se podívejte na toto video:

Mramorový tmel

Algoritmus pro implementaci myšlenky je poměrně jednoduchý:

1. Z barevných kousků tmelu srolujte klobásy a položte je na povrch pokrytý škrobem nebo moučkovým cukrem.
2. Pomocí válečku je rozválejte na tenký plát.
3. Hmotu několikrát diagonálně přeložte.
4. Znovu to rozbalte.
5. Opakujte skládání a rolování tmelu, dokud nedosáhnete požadovaného mramorového vzoru.

Černý povlak

Existují dva způsoby, jak obarvit cukrové těsto na černo:

• gelové barvivo;
• aktivní uhlí.

Princip barvení a srovnání těchto dvou metod lze vidět ve video master class:

Odborné rady

1. Natřete malé kousky tmelu.
2. Barvivo přidávejte po malých dávkách a v případě potřeby přidejte další, přičemž vyhodnoťte výsledný odstín.
3. Pokud je odstín příliš tmavý, můžete dosáhnout světlejšího tónu zředěním barevného tmelu bílou barvou a důkladným hnětením do hladka.
4. Pro získání syté barvy je často nutné přidat velké množství barviva, které může výrazně ovlivnit chuť tmelu.
5. Pro natření černé barvy použijte jako podklad tmavý tmel, ne bílý; efekt bude lepší.