Kynuté těsto je základem pro širokou škálu lahodného domácího pečiva. Pokud plánujete často potěšit přátele a rodinu domácím pečivem, je důležité vědět, jak skladovat různé druhy droždí, jaká je trvanlivost dle GOST pro každý produkt a jak mohou skladovací podmínky tuto trvanlivost ovlivnit.

Jak kvasnice fungují?

Pekařské droždí je živý mikroorganismus (jednobuněčná houba) schopný aktivně se vyvíjet v kapalném a polotekutém prostředí.

Pro přípravu těsta se široce používají různé formy kvasnic:

  • syrové, živé nebo lisované – prodává se v briketách;
  • sušené – jsou to kuličky různých průměrů (vyrobené z čisté kvasinkové kultury sušením na 8–10 %);
  • Okamžité (rychle působící) – jedná se o speciální kmeny hub, které mají nejvyšší možnou účinnost.
Druhy kvasnic, jejich trvanlivost a podmínky skladování

Všechny tři druhy kvasnic se používají k kynutí těsta a vytvoření nadýchané, porézní textury, která vzniká, když mikroorganismy zpracovávají cukry a uvolňují oxid uhličitý, alkohol a aromatické složky.

Důležité! Pro dosažení požadovaného účinku musíte použít živé kvasinkové kultury (lisované, sušené nebo instantní).

Pokud je droždí s prošlou dobou spotřeby, existuje vysoké riziko, že houby uhynou. Droždí se může také zkazit (uhynout), pokud nejsou dodrženy doporučené skladovací podmínky. Takový produkt nezpůsobí očekávaný kynutí, proto droždí s prošlou dobou spotřeby nepoužívejte.

Jak a jak dlouho můžete skladovat droždí?

Doba trvanlivosti a skladovací podmínky se u různých druhů kvasinek liší.

Droždí v briketách

Při zvažování nejlepšího způsobu skladování lisovaného droždí je důležité vzít v úvahu, že brikety obsahují živou, aktivní kulturu. Při pokojové teplotě bude proces autolýzy v takovém produktu probíhat nejrychleji.
Jak skladovat droždí v briketách

Bez živného média se houby samy zničí, což v krátké době výrazně sníží jejich kypřicí schopnost. Proto trvanlivost lisovaného droždí silně závisí na teplotě:

Skladovací podmínkyTeplotaJaká je trvanlivost marshmallow?
Pokoj+15..+21℃1 den
Lednička+4..+6℃14–30 dní*
Mrazák-18..-24°Caž 3 měsíce

*v závislosti na výrobci

Důležité! Drožďové brikety by neměly být ponechány odkryté po delší dobu, protože produkt rychle vyschne, ztratí vlhkost a zkazí se.

Lisované droždí lze snadno skladovat doma tak, že se rozdělí na porcované brikety o hmotnosti 10, 20, 50 nebo 100 gramů, zabalí se do potravinové fólie a zmrazí se v běžném mrazáku.

Jak zmrazit droždí
Před použitím je nutné zmrazenou briketu rozmrazit přirozeně tak, že ji vyjmete z lednice 2 hodiny před plánovanou přípravou těsta.

Sušené droždí (sušené a instantní)

Trvanlivost jakéhokoli suchého droždí je výrazně delší než u lisovaného droždí. Většina výrobců balí sušené droždí v jednotlivých porcích naplněných neutrálním inertním plynem, což zajišťuje jejich garantovanou trvanlivost 5 let nebo déle při teplotách mezi -45 °C a +25 °C.
Jak skladovat suché droždí

Jakmile je tovární obal otevřen, takové droždí dlouho nevydrží:

Skladovací podmínkyTeplotaJaká je trvanlivost marshmallow?
Pokoj+15..+21℃1 den
Lednička+4..+6℃7 dní
Mrazák-18..-24°Caž 3 měsíce

Po otevření je suché droždí vystaveno vnějším faktorům (vzduch, vlhkost), což aktivuje proces autolýzy. Otevřené droždí by mělo být skladováno v chladničce ve vzduchotěsné nádobě (nejlépe ve skleněné nádobě).

Jak skladovat suché droždí po otevření obalu

K zmrazení můžete použít vzduchotěsné sáčky, ale stejně jako u briket je nejlepší produkt ihned rozdělit na porce, protože znovu zmrazovat otevřené droždí se nedoporučuje.

Často kladené otázky

Čerstvé suché droždí je světle žlutá kulička s příjemnou chlebovou vůní.

Porušení skladovacích podmínek může být indikováno:

  • ztmavnutí granulí;
  • přítomnost hrudek;
  • přítomnost plísní.

Vzhledem k malému množství droždí přidaného do těsta a následnému procesu pečení za vysoké teploty nepředstavují samotné „mrtvé“ kvasinkové buňky žádné nebezpečí. Ani po uplynutí doby použitelnosti se výrobek nedoporučuje používat především z důvodu jeho výrazně snížené kypřicí schopnosti (těsto nevykyne, nebo vykyne jen velmi málo).

Kvasinky, u kterých se v důsledku nesprávného skladování vyvinula plíseň, mohou představovat potenciální nebezpečí. Toxiny mohou proniknout hluboko do produktu a i když je plísňová oblast odstraněna, nebezpečí z používání takové brikety přetrvává.

Pokud je vzhled a vůně výrobku normální, můžete zkusit aktivovat droždí smícháním těsta s teplou vodou nebo mlékem (aktivovat lze jakýkoli druh droždí, včetně rychle působících). Pokud výrobek není zkažený, aktivní růst by měl proběhnout do 10–15 minut. Pokud se do 20 minut neprojeví žádná aktivita droždí nebo je růst nedostatečný, droždí k míchání těsta nepoužívejte.

V praxi si prošlé droždí často zachovává svou kypřicí schopnost. Pokud je to však možné, je nejlepší použít na pečení čerstvé droždí a na recepty s tekutým těstem použít dříve otevřené droždí.

Odborné rady

Zveme vás, abyste se s námi podělili o informace o tom, jak osobně preferujete skladování droždí (suché a v briketách) a které z nich preferujete používat na pečení.

Čtěte také: