Tajemství domácí výroby perníku: teplota a doba pečení, oblíbené recepty a tipy

Pryanik je pečený cukrovinek vyrobený ze speciálního perníkového těsta. Existuje mnoho různých receptů na tento výrobek. Základ těsta se připravuje z cukru, medu nebo směsi těchto ingrediencí.

Před pečením perníku doporučuji těsto vychladit v lednici. Bude tak pevnější a poddajnější.

V tomto článku vám vysvětlím, jak se připravují různé druhy perníku, včetně doby pečení a teplot, a také se s vámi podělím o oblíbené a osvědčené recepty.

Jak upéct perníčky doma – recept krok za krokem s fotografiemi

Na výrobu perníku budete potřebovat:

• 450 g mouky;
• 2/3 šálku medu;
• 4 žloutky;
• 120 g másla;
• 0,5 lžičky jedlé sody;
• 5 hřebíčků;
• 1 lžička sušeného zázvoru;
• 1/3 lžičky kardamomu;
• 1 lžička mleté ​​skořice;
• 1 hrnek moučkového cukru;
• 1 bílek;
• 0,5 lžičky mletého muškátového oříšku.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve nasypte polovinu připravené mouky do velké mísy a smíchejte ji s mletým hřebíčkem a muškátovým oříškem. Nejprve prosejte koření.

2. Pak med rozpusťte ve vodní lázni, smíchejte se sodou a směs odstavte z plotny.

3. Dále do zahřátého medu přidávejte po malých dávkách mouku a koření a důkladně promíchejte.

4. Pak přidejte máslo, žloutky a smíchejte ingredience.

5. Poté vypracujte měkké, vláčné těsto a postupně přidávejte zbývající mouku. Dbejte na to, aby se těsto „neucpalo“.

6. Výslednou směs zabalte do potravinové fólie a dejte na 40 až 60 minut do lednice. Poté těsto rozdělte na 2 až 3 stejné díly a jeden z nich vyválejte. Poté z nich vytvarujte tvary pomocí silnostěnného skleněného nebo vykrajovátka na sušenky a pravidelně je namáčejte v mouce, aby se nelepily.

7. Perníčky rovnoměrně rozložte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do horké trouby. Pečte asi 12–15 minut při 190–200 stupních Celsia.

8. V tuto chvíli si můžete připravit polevu: v suché misce ušlehejte bílky a postupně přidávejte prosátý moučkový cukr.

Po upečení perníčky vyjměte z trouby, nechte je vychladnout, přendejte do hluboké mísy a smíchejte s polevou. Polevu je můžete také natřít silikonovým štětcem.

Jak dlouho péct perníčky a při jaké teplotě

Nyní si ujasníme, jak dlouho a při jaké teplotě péct perníčky. Přesná doba pečení a režim ohřevu závisí na typu kuchyňského vybavení a receptu na dezert. Tloušťka sušenek a přítomnost náplně to mohou také ovlivnit.

Perníčky se obvykle pečou 7–10 minut v plynové nebo elektrické troubě při teplotě 180–200 stupňů Celsia. Těsto tak získá lehce oříškovou chuť, pokud neobsahuje kakao.

Velké kusy, jako je perník Tula, by se měly péct asi 15–20 minut při stejné teplotě.

Pokud používáte elektrickou troubu, doporučuji nastavit režim pečení na „Horký vzduch“, aby cirkuloval horký vzduch v celé troubě. Pokud po uplynutí nastavené doby stisknutí prstu na perníku zanechá na jeho povrchu prohlubeň, nechte ho v troubě ještě několik minut. Dobře upečený perník se snadno odlepí od pečicího papíru.

Zvláštnosti výroby perníku

Před pečením perníkových sušenek si prosím přečtěte následující pokyny:

1. Perníkové těsto nezmrazujte, jinak ztratí mnoho svých cenných vlastností.
2. Nepečte těsto ihned, nechte ho před pečením odpočinout v lednici.
3. Máslo vždy používejte jako další ingredienci, nenahrazujte ho margarínem ani pomazánkou.
4. Těsto důkladně hněťte po dobu 20–40 minut.
5. Hotový perník by měl být křupavý. Pokud je tedy pečivo po uplynutí uvedené doby pečení stále měkké, nechte ho v troubě ještě několik minut péct.
6. Pokud používáte glazuru, ozdobte předměty až po úplném vychladnutí, jinak se rozteče.

Na výrobu perníkových sušenek budete potřebovat:

• 1,5 šálku mouky;
• 100 g másla;
• 170 ml čisté vody;
• 200 g krystalového cukru;
• 2 lžičky suchého mletého zázvoru;
• vejce;
• 0,5 lžičky sody.

Recept krok za krokem doma:

1. Nejprve dejte krystalový cukr do malého hrnce nebo kastrůlku, přidejte vodu, promíchejte a umístěte hrnec na mírný oheň. Za stálého míchání zahřívejte směs, dokud nezkaramelizuje.

2. Pak přidejte máslo, nakrájené na několik kousků, a promíchejte.

3. Poté, co se máslo rozpustí, přidejte zázvor a jedlou sodu a ingredience znovu promíchejte.

4. Nechte směs chvíli na sporáku, dokud se nezačnou tvořit malé bublinky, poté ji odstavte z plotny.

5. Dále je třeba nalít sirup do mísy mixéru a postupně přidávat prosátou mouku.

6. Pak zapněte mixér a přidejte žloutek. Bílky se v tomto receptu nepoužijí.

7. Těsto můžete hníst ručně, bez použití stroje. Výsledkem by měla být poměrně hustá hmota jednotné konzistence.

8. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinové fólie a dejte na 30 až 60 minut do lednice, dokud zcela nevychladne. Poté těsto rozválejte na tenký plát.

9. Dále vykrojte požadované tvary a opatrně je položte na plech vyložený pečicím papírem, volně je rozmístěte. Vložte díly do předehřáté trouby.

Perníčky pečte asi 10–15 minut při 180–190 stupních Celsia. Po upečení je vyjměte z trouby, nechte vychladnout a poté podávejte nebo ozdobte polevou.

Jak vyrobit perník Tula

Nezbytné komponenty:

• 250 g krystalového cukru;
• 2 bílky;
• 2 lžíce kakaa;
• 100 g másla;
• 1,5 lžičky mleté ​​skořice;
• 2,5 – 3 hrnky mouky;
• 1 lžička prášku do pečiva;
• 2 lžíce medu;
• 1 žloutek;
• 1 lžíce mléka.

Máslo můžete nahradit kvalitním margarínem. Doporučuji také připravit si náplň dle vlastního výběru: jakýkoli džem, zavařeniny, bobule rozmačkané s cukrem nebo kondenzované mléko.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve nalijte bílky do suché mísy, přidejte krystalový cukr a důkladně prošlehejte ingredience.

2. Poté smíchejte med a máslo v žáruvzdorné misce a umístěte pánev na mírný oheň. Směs za stálého míchání zahřejte na 70 °C a sejměte pánev ze sporáku. Rozpuštěnou směs přidejte k vyšlehaným bílkům.

3. Poté přidejte kakao, skořici, prášek do pečiva a důkladně promíchejte ingredience.

4. Dále můžete začít hníst těsto a postupně přidávat prosátou mouku.

5. Jakmile směs ztuhne, doporučuji pokračovat v hnětení na lehce pomoučené pracovní ploše. Výsledkem by mělo být měkké, nelepivé těsto.

6. Rozdělte produkt na 2 části a jednu z nich vyválejte na vrstvu o tloušťce 8–10 mm.

7. Pak pomocí válečku opatrně přeneste vyválené těsto na plech vyložený pečicím papírem.

8. Připravenou náplň rovnoměrně rozetřete navrch a nechte od okrajů asi 1–1,5 cm.

9. Poté zbývající těsto rozválejte, přeneste ho na vykrajovátko a okraje pevně zalepte. Vrch můžete ozdobit lehkými zářezy ostrým nožem.

10. Poté potřete povrch perníku směsí rozšlehaného žloutku a 1 lžíce mléka.

11. Vložte výrobek do horké trouby na 25 minut, pečte při 180 - 185 stupních.

Hotový perník je třeba vyjmout z trouby a nechat vychladnout při pokojové teplotě, poté jej lze nakrájet a podávat.

Jak připravit perníčky na špejli

Na upékání perníkových sušenek na ozdobení dortu budete potřebovat:

• 3 lžíce krystalového cukru;
• 50 g másla;
• 0,5 lžičky jedlé sody;
• 0,25 šálku vychlazené převařené vody;
• 3 šálky mouky;
• 2 lžíce tekutého medu;
• 2 vejce;
• 5 – 10 g perníkového koření (směs mleté ​​skořice s kardamomem, hřebíčkem a muškátovým oříškem);
• 0,4 šálku moučkového cukru;
• 1 bílek.

Měli byste si také připravit vícebarevné cukrářské posypky a dřevěné špízy.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve prosejte mouku do velké mísy.

2. V samostatné žáruvzdorné nádobě smíchejte máslo s medem, cukrem a připravenou vodou.

3. Nádobu postavte na sporák na mírný oheň a směs zahřejte na 70 stupňů Celsia za častého míchání. Do rozpuštěné směsi přidejte polovinu mouky a koření.

4. Ingredience důkladně promíchejte do hladka.

5. Pak přidejte jedlou sodu, promíchejte a přidejte 2 vejce.

6. Poté přidejte zbývající mouku a začněte hníst perníkové těsto bez hrudek.

7. Poté lehce pomoučte pracovní plochu a těsto vyválejte na tloušťku maximálně 8 mm. Poté z něj vykrajovátky vykrajujte tvary.

8. Pak do každého kousku zapíchněte špejli, kterou v případě potřeby (pokud je příliš dlouhá) rozlomte napůl. Doporučuji špejle před použitím namočit na několik minut do studené vody, aby se při zahřátí nespálily. Kousky rovnoměrně rozložte na plech vyložený pečicím papírem.

9. Vložte formu do předehřáté trouby. Perníčky pečte 25 minut při 180–190 stupních Celsia.

10. Během pečení nebo po něm si připravte polevu. Bílky vyšlehejte s prosátým moučkovým cukrem v samostatné suché misce do pěny. Část směsi přendejte do cukrářského sáčku nebo igelitového sáčku a odstřihněte roh.

Jakmile perníčky vychladnou, můžete je začít zdobit polevou. Můžete pokrýt celý povrch nebo vytvořit různé tvary – zdobení je na vás.

Jak upéct perníčky s polevou

Než si připravíte perníčky s polevou, doporučuji seznámit se s některými nuancemi přípravy:

1. Mějte na paměti, že glazura velmi rychle tvrdne, proto nádobu zakryjte potravinovou fólií nebo víkem. Tento produkt skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce 1 až 2 dny.
2. Nepřidávejte do polevy příliš mnoho barviva, jinak bude odstín příliš intenzivní. Může také způsobit, že poleva bude řidší.
3. Nešlehejte bílky do tuhého sněhu. Ingredience na polevu je třeba míchat pomalu, ale ne příliš rychle. Můžete použít metličku nebo mixér na nízký výkon, jinak se budou tvořit bublinky a směs bude slabší. Šlehač by neměl být mokrý, protože cukr je citlivý na vlhkost.
4. Aby byla poleva co nejpružnější, nezapomeňte prosít moučkový cukr.
5. Konzistenci polevy můžete zkontrolovat párátkem nebo vidličkou. Pokud směs na párátku zůstane a nestéká, udělali jste to správně a můžete ji použít k potření perníčků.
6. Zdobené předměty byste neměli dávat do lednice, protože glazura v takovém prostředí kvůli vysoké vlhkosti nebude schopna ztvrdnout.

Pro přípravu perníkového těsta je třeba připravit:

• 250 ml mléka;
• vejce;
• 625 g mouky;
• 250 g krystalového nebo moučkového cukru;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 1 sáček vanilinu a 1 sáček prášku do pečiva;
• 1 žloutek;
• malá špetka soli.

Na polevu budete také potřebovat 1 bílek a 125 g moučkového cukru.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve nalijte mléko do rendlíku nebo malého hrnce, postavte ho na sporák na mírný oheň a zahřívejte, dokud nezačne mírně vařit.

2. Pak do velké mísy nalijte 125 g prosáté mouky a smíchejte ji s krystalovým cukrem.

3. Poté do směsi tenkým proudem nalijte ohřáté mléko a důkladně promíchejte ingredience. Můžete k tomu použít metličku, vidličku nebo ruční mixér. Výsledkem by měla být hladká směs bez hrudek.

4. Dále nalijte připravený rostlinný olej, promíchejte a nechte směs vychladnout při pokojové teplotě.

5. Pak prosejte mouku do hluboké mísy a smíchejte ji s vanilkou (nebo vanilkovým cukrem) a práškem do pečiva.

6. Poté přidejte žloutek a celé vejce do směsi mléka a mouky a dobře promíchejte.

7. Nyní můžete začít hníst těsto a postupně přidávat mouku po malých porcích.

8. Těsto můžete hníst ručně nebo kuchyňským robotem. Mělo by být hladké. Pokud je příliš lepkavé, přidejte trochu mouky, ale dávejte pozor, aby těsto příliš nelepilo. Hotový produkt rozdělte na 3 stejné díly. Vznikne tak poměrně hodně těsta, takže perníčky pečte po dávkách nebo dejte do trouby několik plechů najednou.

9. Dále předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a začněte těsto válet na tloušťku asi 8 mm. Pomocí silnostěnné sklenice vytvarujte kulaté tvary. Můžete také použít vykrajovátka na sušenky různých tvarů.

10. Položky dejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do vyhřáté trouby.

11. Perník by se měl péct asi 15 minut při 180 - 190 stupních, dokud lehce nezhnědne.

12. Nyní si můžete připravit polevu. Pro to prosejte moučkový cukr do suché, velké mísy a přidejte bílek.

13. Poté ingredience důkladně promíchejte do hladka. Vyhněte se šlehání ingrediencí do tuhého těsta.

14. Silikonovým štětcem štědře potřete každý perník polevou a položte ho na rovný povrch.

Jakmile jsou produkty suché, mohou být podávány.

Tipy na výrobu perníkových sušenek

Na přípravu těsta na perníčky budete potřebovat:

• 550 g mouky;
• 100 g medu (nejlépe tekutého);
• 250 g krystalového cukru;
• 3 vejce;
• 50 g másla;
• 0,5 lžičky jemně mleté ​​kuchyňské soli.

Budete také potřebovat 5–10 gramů mleté ​​směsi koření, která se skládá ze skořice, hřebíčku, badyánu, muškátového oříšku a nového koření. Perníkové koření lze zakoupit samostatně v obchodě. Pokud si chcete směs připravit sami pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru, nezapomeňte ji před použitím prosít.

Ingredience potřebné na glazuru:

• 1 bílek;
• 180 g moučkového cukru;
• 5 kapek citronové šťávy;
• potravinářské barvivo (volitelné).

Postup krok za krokem:

1. Nejprve si připravíte těsto na perník. K tomu si v mlýnku na kávu namelete krystalový cukr nebo ho nahraďte moučkovým cukrem.
2. Výslednou směs poté nalijte do velké suché nádoby, smíchejte ji s moukou a 1–3krát prosejte. Tím se výrobek dobře prokysličí a pečivo bude nadýchanější.
3. Poté je třeba máslo a med umístit do žáruvzdorné nádoby a rozpustit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
4. Poté rozklepněte vejce do samostatné hluboké mísy a smíchejte je s kořením a solí. Přidejte směs medu a másla, promíchejte a postupně po malých dávkách přisypávejte sladkou mouku a hněťte těsto. Mělo by být hladké, středně elastické a nelepivé.
5. Z výsledné hmoty pak vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte na chvíli (alespoň 1 hodinu) do lednice.
6. Po uplynutí této doby můžete začít formovat perníčky: těsto rozválejte na vrstvu požadované tloušťky (ne více než 1 cm) a pomocí připravených formiček vykrojte sušenky.
7. Poté těsto opatrně přendejte na plech vyložený pečicím papírem nebo lehce posypaný moukou a nechte mezi nimi malou mezeru. Vložte do předehřáté trouby.
8. Perníčky by se měly péct 7-10 minut při 190-195 stupních, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
9. Po uplynutí doby vyjměte výrobky z trouby a nechte je vychladnout.

Mezitím si můžete připravit polevu: v samostatné suché misce důkladně smíchejte bílek s prosátým moučkovým cukrem, několika kapkami potravinářského barviva v požadovaném odstínu a citronovou šťávou. Poleva by neměla být příliš tekutá, abyste s ní mohli malovat na perníčky. Poté směs dejte do cukrářského sáčku a ozdobte vychladlé sušenky.

Recept na pečení žitného perníku

Pro přípravu žitného perníku je třeba připravit:

• 100 g medu;
• 200 g žitné mouky;
• 80 g másla;
• vejce;
• 100 g třtinového cukru;
• 5 g koření na perník;
• 2,25 g prášku do pečiva;
• mletá skořice (podle chuti).

Koření na perník si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami smícháním mletého hřebíčku, muškátového oříšku a kardamomu ve stejném poměru.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve je třeba umístit med do hrnce s tlustým dnem, přidat cukr, máslo a promíchat.
2. Nádobu postavte na sporák na mírný oheň a směs rozpusťte za stálého míchání stěrkou nebo vidličkou.
3. Jakmile se krystalky cukru zcela rozpustí, sejměte hrnec z plotny a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Výsledný sirup můžete přelít do jiného studeného hrnce nebo ho v tomto nechat o něco déle.
4. Poté do vychladlé směsi prosejte připravenou mouku, přidejte vejce, koření a prášek do pečiva.
5. Poté můžete začít hníst perníkové těsto – nejprve vidličkou a poté ručně. Můžete k tomu použít i kuchyňský robot.
6. Výsledné těsto by mělo být měkké, středně elastické a nelepivé. Vytvarujte těsto do koule, zabalte do potravinářské fólie nebo potravinové fólie a dejte na 1 až 1,5 hodiny do lednice.
7. Po uplynutí stanovené doby můžete začít tvarovat perníčky. Nejprve si předehřejte troubu a vyválejte těsto. Mějte na paměti, že žitná mouka špatně drží tvar, proto se vyhněte vytváření složitých tvarů. Místo toho perníčky vytvarujte speciálními vykrajovátky nebo těsto vyválejte do tvaru klobásy, nakrájejte na kousky o tloušťce 8–12 mm a vytvarujte je do kulatých tvarů.
8. Pak opatrně přendejte kousky na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a vložte do horké trouby. Nepečte bez pečicího papíru, mohlo by dojít k jejich spálení.

Žitný perník by se měl péct přibližně 15–18 minut při 180–190 stupních Celsia. Po uplynutí této doby by perník měl být pevný, s tmavým dnem a lehce propečeným vrškem.

Jak jste si již uvědomili, upéct perník není vůbec složité. Hlavní je přesně dodržet poměry, recept a všechny nuance výroby těchto sušenek. Před pečením důkladně předehřejte troubu. Do perníkového těsta můžete přidat kakao, kandované ovoce, sušené ovoce, citrusovou kůru a mátu. Před zdobením polevou nechte perník důkladně vychladnout.