Invertní sirup: co to je a k čemu se používá?

Invertní sirup je běžnou ingrediencí v cukrovinkách. V tomto článku se podrobně podíváme, co to je (čím se liší od glukózového, javorového a kukuřičného sirupu) a proč je důležitý ve sladkých receptech. Tato stránka také obsahuje jednoduchý podrobný recept na výrobu invertního sirupu doma a doporučení pro skladování.

Vlastnosti invertního sirupu

Mezi hlavní výhody tohoto produktu patří:

• zabránění krystalizaci;
• snížení teploty tvorby ledu;
• schopnost udržet vlhkost a zabránit rychlému vysychání a praskání dezertů;
• zvýšení plasticity těsta;
• absolutní transparentnost;
• přítomnost příjemné vůně bez drsných tónů;
• vyšší úroveň sladkosti (sirup je o 20 % sladší než cukr).

Aby dezert získal sladkou chuť, je potřeba výrazně méně sirupu než cukru. Díky tomu bude pokrm obsahovat méně glukózy a bude mít méně kalorií.

Oblasti použití

S touto složkou si můžete připravit:

• krémy a zrcadlová poleva na dort;
• pěny;
• zmrzlina;
• sněhová pusinka;
• marshmallows a marshmallows;
• marmeláda;
• izomalt;
• marshmallows;
• umělý med;
• džem;
• bonbón;
• sladké pečivo;
• perník;
• džusy a nealkoholické nápoje;
• alkoholické nápoje (pivo, whisky, gin, šumivá vína atd.).

Invertní sirup a další sladidla (rozdíly, lze je nahradit)

Pojďme zjistit, jaký je mezi nimi rozdíl:

• invertní sirup zabraňuje krystalizaci a vysychání (praskání) hmoty, do které je přidán;
• glukózový sirup snižuje teplotu tuhnutí roztoků a krémů (vyráběných v průmyslových podmínkách, zcela transparentních);
• kukuřičný sirup svým složením se blíží melase (obsahuje hodně glukózy), má specifickou chuť a barvu, což zase může ovlivnit vlastnosti produktu;
• melasa – další druh melasy, která se získává při procesu rafinace cukru jako vedlejší produkt (má výraznou karamelovou chuť a vůni);
• javorový sirup Jeho vlastnosti jsou podobné vlastnostem invertního sirupu, ale jeho cena je výrazně vyšší, protože k přípravě 4 litrů sirupu je nutné povařit 150 litrů mízy z javoru cukrového.

Proto není vždy možné nahradit inertní sirup v receptu jiným sladidlem.

Začínající cukráři se často ptají, jaký je rozdíl mezi ingrediencemi jako „invertní cukr“ a „invertní sirup“. Hlavní rozdíl je v poměru sacharózy, ale existují i ​​rozdíly v konzistenci a barvě roztoku:

1. Jméno Invertní sirup Běžně se používá k výrobě tzv. plného sirupu, který obsahuje málo sacharózy. Je to čirá, poměrně tekutá látka. Nejčastěji se používá při pečení.
2. Jméno Invertní cukr Termín „středně tvrdý invertní sirup“ se používá k popisu středně tvrdého invertního sirupu, známého také jako Trimolin (společnost, která jej uvedla na trh). Protože je sirup smíchán s cukrem v poměru 1:1, je bílý a má hustší konzistenci. Ukázalo se, že je mnohem účinnější v mražených dezertech, krémech a pěnách.

Vzhledem k této vlastnosti a rozdílům mezi existujícími sladidly je zřejmé, že ať se pokusíte nahradit invertní cukr čímkoli, nebudete schopni dosáhnout stejných fyzikálních a chemických vlastností konečného produktu.

Rady cukráře

Pro více informací o tom, jak vyrobit cukrový sirup pro cukrovinky, se podívejte na toto video: