Francouzská košile na pečení: Proč ji potřebujete a jak ji vyrobit
Obsah
„Francouzská košile“ je jednoduchý a efektivní způsob, jak připravit téměř jakýkoli pekáč. Dnes si vysvětlíme, proč cukráři potřebují „košili“ a jak si tuto dokonalou pokrývku vytvořit doma.
Původ fráze
Existuje zajímavá legenda, která vysvětluje, proč se uniformní košile stala francouzskou tradicí. Před mnoha staletími považovali Francouzi hygienické postupy za škodlivé a dokonce nebezpečné pro své zdraví. Místo každodenního koupání si obyvatelé natírali tělo aromatickými oleji a hojně si ho pudrovali.
Je velmi pravděpodobné, že právě kvůli podobnosti mezi procesy olejování a poprašování byla tato speciální metoda přípravy plechů nazvána „francouzské košilování“.
Výhoda této metody
Každý typ formy má své vlastní výhody a vlastnosti. Některé nevyžadují žádnou speciální přípravu, jako například silikonové formy, zatímco jiné mohou pro začínajícího kuchaře představovat značnou výzvu, jako například jednodílné celokovové formy.
Princip přípravy formy, nazývaný „francouzská košile“, má řadu výhod:
- metoda je co nejjednodušší;
- Vhodné pro jakýkoli typ plísně;
- Vhodné pro všechny druhy pečení, včetně sušenek a náplní do koláčů.
Máslo v kombinaci s moukou vytváří silnou bariéru mezi těstem a povrchem, čímž zabraňuje přilepení hotového výrobku a umožňuje jeho snadné vyjmutí z pánve. Zároveň se máslo nevsákne do těsta a pokrm příliš nezamastí.
Jinými slovy, „francouzská košile“ nahrazuje při pečení pergamen nebo silikonovou podložku, ale umožňuje vytvořit jednotnou bariéru v plechech se složitými geometriemi, které nelze jednoduše vyložit pergamenovým papírem.
Jak si vyrobit francouzskou košili
Trik, který zná každý zkušený pekař nebo cukrář, je k dispozici i hospodyňkám, které doma pečou sušenky, muffiny, cukroví a lahodné pečivo.
Pro vytvoření správného krytí potřebujete pouze dvě ingredience:
- máslo;
- mouka.
Postupná příprava formuláře:
Krok 1. Novou pánev nebo takovou, která byla dlouho uložena ve skříni, ve které budete péct dort, sušenku nebo jiný pokrm, je nutné umýt a důkladně osušit.
Krok 2. Vymažte vnitřek formy změklým máslem nebo margarínem. Máslo nezahřívejte, jednoduše ho vyjměte z lednice a nechte předem ohřát na pokojovou teplotu. Tuk by neměl být tekutý, ale měl by být dostatečně měkký, aby se dal rozetřít cukrářským štětcem, jak je znázorněno na fotografii.
Krok 3. Vrstvu másla štědře posypte moukou, čímž vytvoříte další vrstvu, která máslo rovnoměrně pokryje.
Krok 4. Přebytečnou mouku odstraňte lehkým poklepáním pánve o povrch stolu.
Pro více informací o tom, jak si vyrobit francouzskou košili na pečení piškotového dortu nebo koláče, se podívejte na podrobný video návod:
Francouzská košile s krupicí
Pizza těsto se dá péct i na silikonové podložce nebo na papíře, ale mnohem zajímavější a lahodnější je základ z másla a krupice.
