6 nejčastějších chyb u smetanového sýra a jak je opravit
Obsah
Smetanový sýr je jedním z nejoblíbenějších receptů mezi cukráři, který milují jak profesionálové, tak i začátečníci. Je to díky jeho vynikající chuti a všestrannosti v dortech, cupcakes a dalších pečivech. Výroba smetanového sýra je navíc poměrně jednoduchá, ale i tak se někdy mohou stát chyby.
6 běžných chyb, které brání fungování smetanového sýra
Výroba krému, stejně jako jiných cukrářských ingrediencí, zahrnuje nuance související s postupem a technologií vaření. Pro dosažení správné konzistence je důležité vybrat správné ingredience, smíchat je ve správném pořadí a dodržovat správné pokyny. Při výrobě krému existuje několik běžných chyb.
Nesprávně vybraný krém
Smetanový sýr má poměrně jednoduché složení. Existuje základní recept, který je doplněn určitými ingrediencemi dle uvážení cukráře. I jedna nesprávně zvolená ingredience však může celou strukturu zničit. Pro smetanový sýr se šlehačkou používejte pouze produkt s obsahem tuku 33–35 %. Nižší obsah tuku způsobí, že smetanový sýr nebude držet tvar, protože se smetana jednoduše nešlehá. Řídký smetanový sýr se vyrábí použitím Shantipaku. Pro tento typ smetanového sýra je nejlepší zvolit smetanový sýr, jako je Parmalat nebo Petmol.
Nesprávně vybraný olej
Pro výrobu smetanového sýra s máslem zvolte vysoce kvalitní produkt s obsahem tuku 82,5 %, což je považováno za typický obsah tuku pro máslo. To je ukazatel přírodního produktu, protože máslo s nižším obsahem tuku obsahuje značné množství vody. Pokud použijete nízkotučné máslo, bude konečný produkt méně nadýchaný, méně vzdušný nebo si vůbec neudrží požadovanou konzistenci a smetanový sýr se bude oddělovat, což bude vyžadovat okamžité zahuštění.
Špatný smetanový sýr
Základem tohoto receptu je smetanový sýr. Je to všestranná volba pro krémovou náplň, vyhlazování a cheesecake. Chuť samotného cheesecaku do značné míry závisí na této volbě. Proto by smetanový sýr měl mít dobré složení, vyrobené z živočišných produktů. Sušina by měla tvořit kolem 60 % tuku a hotový výrobek by měl mít alespoň 28 %.
Samotný smetanový sýr by měl mít hustou, hladkou a bez hrudek konzistenci. Z tohoto produktu později vznikne dobře šlehatelný smetanový sýr s požadovanou texturou. Smetanový sýr by měl být pouze přírodní, nelze jej nahradit žádným sýrovým výrobkem.
Dlouhé šlehání
To je častá chyba začínajících cukrářů, kteří se domnívají, že delší šlehání povede k lepší konzistenci smetanového sýra. Ve skutečnosti tento princip při výrobě polevy z smetanového sýra nefunguje. Smetanový sýr se snadno přešlehá, což způsobí, že se jeho struktura stane nestabilní a tvar se přestane držet. Přešlehávání má za následek tekutou konzistenci nebo se produkt odděluje.
Rozdíl v teplotě ingrediencí
Tento problém je typický, když smetanový sýr s máslem bublá nebo se odděluje. Pokud je smíchán s příliš studeným sýrem, může to ovlivnit konzistenci produktu, což způsobí tvorbu bublin a hrudek a oddělování smetany.
Nesprávně vybraný recept
Existuje mnoho receptů na výrobu krémové sýrové polevy: s použitím másla, smetany, na ozdobu, na vyhlazení atd. Rozdíly v receptech vyžadují různé poměry ingrediencí. Abyste se vyhnuli výběru špatného receptu, je nejlepší používat důvěryhodné zdroje, které recepty poskytují. Je také dobré sledovat videa o krémové sýrové polevě, abyste získali vizuální a vizuální představu o specifikách receptu.
Co dělat, když je smetanový sýr tekutý
Někdy smetanový sýr nezhoustne a jeho konzistence zůstává tekutá. V takovém případě byste se měli pokusit smetanu zachránit pomocí zahušťovadel. Následující faktory mohou způsobit, že smetanový sýr správně nezhoustne:
- výběr nekvalitních surovin;
- dlouho šlehaná smetana (typická pro situace, kdy je recept připraven se smetanou).
Pro dosažení stabilního smetanového sýra byste měli nejprve zvolit smetanový sýr s vysokým obsahem tuku. Začátečníci by měli šlehat smetanu mixérem na nízkou rychlost po krátkou dobu. Pokud se však již vyskytly problémy, můžete zkusit smetanu zahustit pomocí následujících metod:
- Použití želatiny. Díky tomu bude krém výrazně hustší. Želatinu namočte do malého množství vody. Poté ji rozpusťte a smíchejte s malým množstvím smetany a přidejte ji k základu. Poté smetanu vyšlehejte mixérem na minimální rychlost a výslednou konzistenci dejte na půl hodiny do lednice.
- Použití kukuřičného škrobu. K tomu rozpusťte jednu vrchovatou polévkovou lžíci ve vodě. Poté začněte šlehat smetanu mixérem na nízké otáčky a vlijte do ní připravený škrob zředěný vodou. Výslednou konzistenci šlehejte 2–3 minuty. Poté smetanu nechte mírně vychladnout a použijte ji na dorty nebo muffiny.
- Použití zahušťovadla na krém. Lze jej zakoupit v běžném obchodě s potravinami. Návod k použití podrobně popisuje, jak zahušťovadlo ředit pro úpravu tekuté konzistence polevy. Toto zahušťovadlo působí rychle. Poleva je vhodná jak pro následné zarovnání a sestavení dortu, tak i pro vytváření polev na muffiny.
Pomocí těchto metod se můžete pokusit zahustit smetanový sýr a zároveň ho předejít přílišné tekutosti.
Pokud se smetanový sýr oddělil
Smetana nesprávné konzistence se může oddělit, pokud se nedodrží správné postupy přípravy. Samotná smetana se tvoří jako emulze. Při oddělování se voda a tuky oddělují a emulze se ničí. V důsledku toho je používání takové smetany nebezpečné, protože uvolněná voda se stává živnou půdou pro bakterie. Řešením tohoto problému je obnovit emulzi. Každý druh smetanového sýra, ať už vyrobený s máslem nebo smetanou, má svá specifická pravidla pro nápravu.
Na oleji
K oddělování smetanového sýra během šlehání dochází v důsledku teplotních rozdílů mezi ingrediencemi nebo nadměrného šlehání. Chcete-li oddělenou smetanu zachránit, nahřejte mísu mixéru fénem. Poté výslednou směs šlehejte na nízké otáčky, dokud nevznikne hladká pasta. Pokud se však začne tvořit syrovátka, smetanový sýr se již nebude moci obnovit.
Na krém
Smetanu lze rozpustit pomocí škrobu. K tomu přidejte malé množství vody a vmíchejte prášek. Poté vsypte připravený škrob do smetany a pokračujte v šlehání několik minut, dokud směs nedosáhne jednotné konzistence.
Další problémy s krémovým sýrem
Kromě výše popsaných problémů může při výrobě smetanového sýra nastat několik dalších komplikací. Mezi hlavní výzvy patří následující.
Chutná hořce
Smetanový sýr může hořknout, pokud se použije příliš mnoho vanilinu. Místo něj se obvykle používá vanilkový cukr, protože může snadno zkazit sladkou chuť smetanového sýra. Můžete se pokusit to napravit přidáním moučkového cukru nebo sladkého ovoce, jako jsou jahody nebo banány. Pokud však použijete příliš mnoho vanilinu, hořká chuť smetanového sýra se neopraví.
Bublá to
Pokud váš smetanový sýr začne bublat, může to být způsobeno tím, že se během míchání dostal vzduch. To lze vyřešit pomalejším a plynulejším mícháním smetanového sýra. Můžete také zkusit hotový smetanový sýr, který bublá, uhladit stěrkou. Chcete-li to provést, přidejte trochu smetanového sýra do vzniklé dutiny a poté jej uhlaďte stěrkou.
Hrudky
Dalším častým problémem při výrobě smetanového sýra jsou hrudky. Mohou vážně zkazit vzhled hotového pokrmu, proto je třeba jejich tvorbě během vaření zabránit. Hroudy se mohou tvořit v důsledku velkých teplotních rozdílů mezi ingrediencemi, nekvalitního másla nebo nekvalitního sýra. Hroudy se mohou tvořit také při uhlazování, pokud konzistence není dostatečně důkladně promíchána.
Závěr
Poleva z krémového sýra je sofistikovaný způsob zdobení dezertů. Její příprava je poměrně snadná, pokud dodržíte správnou techniku a poměry. Důležité je také vybrat správný recept, takový, ve kterém se ingredience dobře doplňují a míchají ve správném poměru. I když je konzistence krému nekonzistentní, můžete se vždy pokusit ji vylepšit různými triky, které jsou vhodné pro polevy na bázi másla i smetany.
Začátečníci by si měli nejprve vyzkoušet práci s máslovým krémem, protože je považován za jednodušší a snadnější na přípravu. Zkušenější cukráři dokáží s krémem vytvářet dezerty a vytvářet tak skutečně bohatou chuť svých pokrmů.
