Co se dá použít místo vanilkového cukru při pečení?

Obsah

1 Vanilkový cukr a jeho vlastnosti
2 Co můžu použít místo vanilkového cukru?
3 Jak si vyrobit vlastní přírodní vůni
- 3.1 Recept na vanilkový cukr
- 3.2 Recept na vanilkový extrakt

Vanilkový cukr je jedním z nejoblíbenějších aromat do koláčů, dezertů, sušenek, muffinů, velikonočních koláčů a dalšího pečiva. Dnes si povíme, jak si tuto ingredienci připravit pro domácí recepty a co lze použít jako náhradu vanilkového cukru v pečivu, dortích nebo dezertech.

Vanilkový cukr a jeho vlastnosti

Přírodní vanilkový cukr se vyrábí přidáním esenciálních olejů obsažených v přírodních vanilkových luskách do běžného cukru nebo moučkového cukru.

Vlastnosti produktu:

jasná, bohatá vanilková vůně;
vynikající rozpustnost v kapalných médiích;
absence cizí chuti.

Co je vanilkový cukr a čím ho lze nahradit při pečení?

Méně často se na trhu vyskytuje cukr ochucený vanilinem. Tento produkt může mít štiplavější vůni a při použití nad doporučené dávkování může pokrmům dodat charakteristickou hořkou chuť.

Vanilkový cukr se prodává v 8gramových porcovaných sáčcích, které se doporučuje smíchat s moukou v poměru 1:100 (1 sáček koření na 800 gramů mouky).

Profesionální cukráři nakupují vanilkový cukr ve velkoobchodě, v baleních po 100 gramech a více (v závislosti na množství a typu objednávky), a koření si také sami připravují doma.

Co můžu použít místo vanilkového cukru?

Pokud plánujete upéct vanilkové sušenky, piškotový dort, vafle, palačinky nebo sladké buchty, ale nemáte doma (nebo v nejbližším supermarketu) balíček vanilkového cukru, můžete tuto nezbytnou ingredienci pro chuť hotového pokrmu nahradit těmito alternativami.

Přírodní vanilka v lusku

Vanilkový lusk je nejlepší náhradou vanilkového cukru v pečivu, vanilkovém krému a mnoha dezertech, protože přírodní vanilkový lusk dodá pokrmu nejživější a klasickou chuť.

Lze vanilkový cukr nahradit vanilkovým luskem?

Vanilkové tyčinky lze zakoupit ve specializovaných obchodech s přírodním kořením. Jsou poměrně drahé, protože:

réva z čeledi Orchidaceae roste pouze v subtropech (většina vanilky prezentované na světovém trhu pochází z Indonésie a ostrova Madagaskar);
V některých oblastech se opylování květů vanilky provádí uměle kvůli nedostatku přirozených opylovačů;
Samotná technologie výroby koření je poměrně složitá.

Kvalitní vanilkový lusk by měl být měkký, mírně olejovitý a měl by vydávat bohatou vanilkovou vůni. Suché, křehké lusky se obvykle používají k výrobě vanilkového extraktu.

V závislosti na konkrétním receptu pokrmu, který plánujete vařit, můžete použít:

celý lusk;
rozdrcená část tyčinky;
pouze semena nacházející se uvnitř lusku.

Semínka získaná z 1 kvalitního lusku vystačí na dochucení 2 litrů dortového krému.

Pro více informací o tom, jak vybrat, skladovat a krájet vanilkové lusky, se podívejte na toto video:

Tekutý vanilkový extrakt

Extrakt z vanilkového lusku je dalším skvělým nápadem pro ty, kteří hledají náhradu vanilkového cukru v pečivu, dezertech a dortích.

Vanilkový extrakt se vyrábí namáčením přírodních vanilkových lusků v alkoholu nebo vodě, po kterém se roztok nasytí esenciálními oleji a získá se výrazné vanilkové aroma. Tento proces se nazývá extrakce, odtud název „vanilkový extrakt“.

Alkoholové extrakty se osvědčily zejména v receptech na koláče, velikonoční dorty a nadýchané buchty. Během pečení se veškerý alkohol odpaří, což dodá pečivu nádhernou vanilkovou vůni a těsto se stane měkčím, poréznějším a křehčím.

Koření se prodává v malých lahvičkách o objemu 50–100 ml. Optimální poměr pro použití tekutých extraktů při pečení je 1:20 (25 ml extraktu na 500 g mouky nebo 50 ml extraktu na 1 kg mouky v receptu).

Vanilin

Vanilin (syntetická náhražka vanilky) byl vynalezen na počátku 9. století, kdy vědci dokázali určit chemické složení glykosidu zodpovědného za specifickou vůni rostlin rodu Vanilla.

Výhody moderního analogu jsou nepopiratelné:

bezpečnost;
jasná vůně;
přijatelná cena.

Vanilin je k dispozici v jednoporcových 1gramových sáčcích nebo ve větších baleních (pro průmyslové použití). V průměru stačí 1gramový sáček k ochucení 1 kg těsta, ale to záleží na kvalitě koření a intenzitě aroma.

Pokud se zeptáte profesionálního cukráře, zda lze vanilkový cukr nahradit vanilinem, dostanete zápornou odpověď. Odborníci pracující s vysoce kvalitními dezerty a pečivem se domnívají, že krystalický analog nemůže nahradit přírodní vanilku, protože:

vůně vanilinu je ostřejší, ale ne tak příjemná;
zkušený cukrář pochopí, že jídlo bylo ochuceno levným analogem;
Pokud jsou doporučené poměry mírně překročeny, může pokrm získat charakteristickou hořkou chuť.

Pro více informací o tom, jak se vanilin liší od přírodního produktu, se podívejte na toto video:

Vanilková esence

Další produkt chemického průmyslu, který stojí za to si připomenout, když zvažujeme, co může nahradit vanilkový cukr.

Upozornění! Vanilková esence a vanilkový extrakt nejsou totéž! Esence se vyrábí smícháním několika chemických složek (včetně vanilinu, barviv, emulgátorů atd.) a nelze ji považovat za přírodní.

Princip použití takového produktu se neliší od doporučených poměrů pro extrakt, ale aroma může být bezprostředně po přidání chemičtější a drsnější, ale během procesu přípravy se může rychle odpařit nebo změnit tóny.

Jak vidíte, je zcela možné nahradit vanilkový cukr doma některou z navrhovaných možností, ale tento přírodní produkt je ideální na polevu na vanilkový dort, jemné dezerty nebo domácí zmrzlinu.