Co může nahradit krém?

Přírodní smetana je základem v široké škále receptů. Co když ale plánujete lahodný pokrm a tuto nezbytnou ingredienci nemáte v lednici? Dnes si vysvětlíme, ve kterých pokrmech lze klasickou smetanu nahradit, kdy je taková náhrada možná a kdy je nežádoucí a může negativně ovlivnit chuť pokrmu.

Mléčný krém (složení, vlastnosti, vlastnosti)

Abychom pochopili, co může v konkrétním receptu nahradit smetanu, je důležité vědět, jakou roli tato ingredience v receptu hraje a jak ovlivňuje jeho chuť.

Základní vlastnosti krému:

• obsah tuku (v prodeji je smetana s obsahem tuku od 10 do 40 % a i více);
• hustota (čím je produkt tučnější, tím je silnější);
• bohatá krémová chuť a vůně, což je dobře cítit jak v krémových polévkách, tak v cukrářských krémech na bázi smetany;
• schopnost šlehání (typické pro produkt s obsahem tuku vyšším než 30 %);
• možnost tepelného zpracování (Je důležité vzít v úvahu, že 10 a 20procentní smetana se při vaření může srazit, zatímco hustá smetana si dobře zachovává původní konzistenci).

Smetana je důležitou ingrediencí v široké škále receptů (slaných i sladkých):

• dodávají krémovým polévkám sametovou texturu a bohatost chuti;
• omáčky – jemná krémová chuť a hustá, ale křehká konzistence;
• šlehačka (na měkké nebo tuhé špičky) se používá do cukrářských krémů a dezertů;
• při výrobě různých pečivových výrobků jsou nezbytné pro měkkost a křehkost těsta;
• v dušených pokrmech, zapékaných pokrmech, těstovinách, carbonaře, lasagních a julienne je základním základem smetana;
• v bramborové kaši dodávají textuře hladkost a křehkost a také intenzivnější chuť;
• Snižují kyselost kávy a dodávají jí charakteristickou chuť a aroma.

Co může nahradit krém?

V takových pokrmech lze místo tradiční smetany použít alternativní rostlinné krémy. Je však důležité si uvědomit, že mohou výrazně změnit chuť hotového výrobku. Například kokosový krém dodá zářivou kokosovou chuť, která je vhodná pro krém na pečivo, ale nehodila by se do julienne nebo slané omáčky.

Existuje mnoho alternativních možností, které můžete najít doma.

Mléko + máslo

Může mléko a máslo nahradit smetanu? Ano, při správné přípravě může tato směs zcela nahradit smetanu v jakémkoli pokrmu, ale není vhodná na výrobu šlehačky.

Algoritmus vaření:

1. Zahřejte mléko na 40 °C.
2. Rozpusťte máslo.
3. Smíchejte mléko a máslo a mixujte tyčovým mixérem do hladka a emulgované konzistence.

Zakysaná smetana

Pokud jste někdy přemýšleli, zda můžete zakysanou smetanu nahradit smetanou, vězte, že je to skvělá volba. Jen se ujistěte, že používáte zakysanou smetanu, která není kyselá, a v některých případech budete muset odstranit přebytečnou vlhkost.

Zakysaná smetana se krásně šlehá, takže je perfektní náhradou dezertů. Je to skvělá náhrada receptů na krémy do pečiva (včetně tiramisu). Zakysanou smetanu lze také použít místo smetany do tvarohových dortů a jiných tvarohových dezertů.

Řecký jogurt

Kondenzované mléko

Kondenzované mléko můžete vyšlehat přidáním malého množství citronové šťávy do směsi, ale s mlékem nezískáte stejnou nadýchanou a stabilní směs jako se smetanou.

Tabulka kompatibility

Pokud hledáte náhradu za smetanu v těstovinách, kuřecím julienne nebo polevě na dort, ale nejste připraveni zabývat se technickými detaily, podívejte se na tuto podrobnou tabulku kompatibility:

Pokud jste již doma experimentovali s nahrazováním smetany popsané v tomto článku nebo jinými alternativami v různých pokrmech, podělte se o své zkušenosti v komentářích.