Rýžová mouka je ingrediencí, která se nachází v mnoha moderních receptech. Začínající kuchaři se často ptají, čím mohou v konkrétním pokrmu nahradit rýžovou mouku a zda vůbec může nahradit pšeničnou mouku.

Rýžová mouka a její vlastnosti

Rýžová mouka je dietní bezlepkový produkt získaný jemným mletím rýžových zrn. Rýžová mouka je neoddělitelně spjata s japonskými kulinářskými tradicemi, stejně jako slavné kimči zelí.

V závislosti na vlastnostech surovin se rozlišuje mezi:

  • bílá mouka (z leštěných bílých rýžových zrn);
  • hnědá (z odrůd hnědé rýže).
Rýžová mouka

Abychom pochopili, proč se tato ingredience v posledních letech stala tak populární, doporučujeme se blíže podívat na to, jak se rýžová mouka liší od pšeničné mouky (získané mletím pšeničných zrn).

Většina lidí dává přednost použití rýžové mouky při pečení a různých dalších receptech kvůli následujícím vlastnostem produktu:

  • absence lepku, díky čemuž je rýžová mouka ideálním produktem pro zdravé recepty a také pro pokrmy pro osoby s intolerancí lepku;
  • obsah škrobu je asi 80 %, což zajišťuje elasticitu těsta a tvorbu křupavé kůrky;
  • absence cizí chuti a vůně;
  • vysoký obsah prospěšných vitamínů a mikroelementů;
  • nízký obsah kalorií (260 kcal na 100 g, ve srovnání s 380 kcal u pšenice), díky čemuž je produkt ideální pro lidi, kteří hubnou při dietě;
  • hypoalergenní.

Rýžová mouka se skvěle osvědčila v zapékaných pokrmech, tvarohových koláčích, palačinkách, plackách a také při přípravě různých dezertů, včetně slavných japonských koláčů Mochi (Mote, Mochi) a Dango a korejského pokrmu Tteokbokki.

Důležité! Rýžová mouka má velmi vysoký GI (95), takže pokrmy z rýžové mouky jsou pro diabetiky zakázány.

Lze rýžovou mouku nahradit pšeničnou moukou?

Při zvažování, zda lze rýžovou mouku nahradit běžnou mouku, je důležité vzít v úvahu, že se produkt výrazně liší alespoň ve dvou důležitých ohledech:

  1. Bez lepku téměř znemožňuje přípravu kynutého těsta pouze s použitím rýžové mouky (rýžové těsto je těžké a tuhé, zatímco pšeničné těsto je sypké a nadýchané).
  2. Vysoká hygroskopičnost (schopnost absorbovat více vlhkosti) někdy vede k tomu, že pokrmy z rýžové mouky vyschnou.
Lze rýžovou mouku nahradit pšeničnou moukou?
Pokud chcete v receptu zkusit nahradit rýžovou mouku běžnou moukou, použijte poměr 5:4 (pokud recept vyžaduje 120 g rýžové mouky, musíte použít 150 g pšeničné mouky).

Také je dobré si uvědomit, že bude rozdíl v:

  • textura samotného těsta (těsto bude poréznější);
  • konzistence (těsto bude měkčí a tekutější);
  • chuť pokrmu (pšeničná mouka má charakteristickou chuť, kterou ne každý má v dezertech rád);
  • obsah kalorií (tato možnost rozhodně není vhodná pro období hubnutí).

Alternativní druhy mouky

Dnes kuchaři používají mouky z různých obilovin, včetně ořechových mouk. Mnoho receptů umožňuje nahrazování mouk, ale někdy hrají významnou roli rozdíly v jejich fyzikálních a chemických vlastnostech, což znemožňuje vytvořit stejný pokrm s použitím jiné mouky.
Druhy mouky

Abychom pochopili rozdíly mezi nejoblíbenějšími druhy mouky, vytvořme srovnávací tabulku:

MoukaGIKalorický obsahLepekVeverkyTukySacharidy
Rýže95260 kcal—61,585
Pšenice45302–380 kcal+11–131,4–1,558–70
Žito45295 kcal+12235 let
Ovesné vločky45375 kcal+/-12660
Ječmen25300 kcal+9160
Pohanka40350 kcal—13,8172
Prádlo35 let272 kcal—36105
Hrášek35 let296 kcal—1,92065
Kukuřice70325 kcal—7276
Kokos35 let456 kcal—201560
Mandle25590 kcal—53216
Amarant25374 kcal—42065
Cizrna35 let337 kcal—2,910,966
Špalda45361 kcal+ (malý)2.417 let67,9
Slunečnice35 let494 kcal—29,639,118,4
Sója25298 kcal—84922
Špalda45318 kcal+1,512,963,3

Pro více informací o rozdílech mezi jednotlivými druhy mouky a o tom, kde se používají, se podívejte na toto video:

Mouka pro diabetiky

Jak je vidět z výše uvedené tabulky, lidé s cukrovkou by neměli jíst potraviny vyrobené z rýže, pšenice, kukuřice nebo špaldové mouky, které mají vysoký glykemický index a mohou způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi.

Pro podrobnější informace o tom, jak nahradit rýžovou mouku v diabetických pokrmech, se podívejte na toto video:

Lze v mochi nahradit rýžovou mouku?

Důležité! Lepkavá rýžová mouka je klíčovou ingrediencí v receptech na všechny druhy známého japonského pečiva, takže v mocchi nehledejte náhradu za rýžovou mouku; žádný jiný druh mouky nebude fungovat (například v receptu na slavné mocchi, japonský pokrm dango a také topkokki).

Recept z rýžové mouky (mouka na mochi, dango, tteokbokki)

Ale nebojte se, rýžovou mouku si můžete velmi snadno vyrobit doma. Podívejte se na toto video tutoriál, kde se dozvíte, jak rychle vyrobit mouku na mochi nebo dango:

Čtěte také: