Co můžu použít místo pečicího papíru na pečení?

Pečicí papír je praktický nástroj pro cukráře. Dnes si probereme vlastnosti domácích i profesionálních druhů dostupných na trhu a také to, co můžete použít jako domácí náhradu za pergamenový papír.

Účel pečicího papíru

Lze použít speciální voskový papír:

• jako ochranná vrstva při pečení sušenek, dortů, pusinek, piškotů nebo rolád z pusinek, a také široké škály pekařských výrobků;
• jako pauzovací papír pro kreslení (například při vytváření čokoládových ozdob na dort);
• jako silný nepromokavý ubrousek (například při sestavování a zdobení dortu);
• jako obalový materiál.

Výhody používání kvalitního pečicího papíru v domácím prostředí jsou nepopiratelné:

• spolehlivá ochrana forem před usazeninami uhlíku;
• opakovaně použitelné;
• usnadňuje mytí nádobí po vaření;
• snížení množství tuku v konečném produktu;
• absence cizích pachů.

V tomto videu najdete mnoho užitečných tipů, jak používat běžný silikonizovaný pergamen:

Dále se blíže podíváme na to, jak správně vybrat papír na základě jeho zamýšleného použití a co lze doma použít jako náhradu.

Pečicí papír a možné alternativy

Hlavním využitím pergamenového papíru je pečení různých pokrmů v troubě nebo mikrovlnné troubě. Pro tento účel se nejlépe hodí silné druhy pečicího papíru s silikonovým povrchem:

1. Tenký bílý nebo hnědý papír (až 40 mikronů) s jednostranným silikonovým povlakem je cenově dostupnější variantou pro domácí použití. Během používání se může trhat a je obtížné jej z pečiva odstranit. Tento papír je obvykle určen pro teploty 220–240 °C.
2. Hnědá (40–52 mikronů) s oboustranným silikonovým povlakem – profesionální, široce používaná v pekárnách. Odolává teplotám až 300 °C.
3. Papír s přidaným silikonem do celulózy je při výrobě dražší, ale nabízí několik výhod: nepřilnavá složka je rovnoměrněji rozložena a je přítomna nejen na povrchu, ale i ve struktuře vláken. Odolává teplotám až 300 °C.

Pokud vás náhle napadla myšlenka na pečení koláčů nebo sušenek, řekneme vám, co můžete vyzkoušet místo pergamenového papíru na pečení v troubě.

Možnost č. 1 – běžný pergamen nebo pauzovací papír.

Nepotahovaný papír se v obchodech často prodává i jako „pekařský papír“, ale vyžaduje dodatečnou impregnaci rostlinným olejem nebo margarínem.

Zkušení domácí kuchaři varují, že i po namáčení se tento typ pergamenu nemusí oddělit od výrobků z kynutého těsta. Následující fotografie jasně ukazuje výsledek neúspěšného použití nenamočeného pergamenu.

Možnost č. 2 – Pečící alobal

Zkušení kuchaři však věnují pozornost následujícím vlastnostem jeho použití:

• V mikrovlnné troubě nemůžete použít alobal místo papíru!
• Pokud plánujete péct výrobky z těsta, nezapomeňte alobal vyložit lesklou stranou nahoru a namazat olejem;
• Alobal má tloušťku pouze 10–12 mikronů a také se docela zahřívá, takže se vaše koláče nebo dortíky mohou zespodu rychle připálit;
• Alobal by se neměl používat s potravinami obsahujícími kyseliny, protože chemická reakce způsobí, že hliníkové částice proniknou do samotné potraviny.

Možnost č. 3 – silikonová podložka

Pokud jste se opakovaně setkali s důsledky používání nekvalitního, lepkavého pečicího papíru a chcete vědět, čím můžete pergamenový papír trvale nahradit, aniž byste museli povrch dodatečně vymazávat, pořiďte si moderní silikonovou podložku, která se hodí na váš plech na pečení.

Tento typ povlaku má mnoho výhod, protože vysoce kvalitní silikonová rohož:

• zcela bezpečné pro zdraví;
• odolává teplotám 250–300 °C;
• nebojí se kyselého prostředí;
• vůbec se nelepí a snadno se odděluje od jakéhokoli pečiva;
• snadno se myje ručně nebo v myčce nádobí;
• vydrží poměrně dlouho (více než jeden rok).

Varianta č. 4 – pečící rukáv

V některých případech může speciální pečící obal nahradit pečicí papír. Tato tenká plastová „trubice“ vydrží teploty 200–230 °C.

Rukáv je skvělý nápad, pokud hledáte náhradu za pečicí papír při pečení chleba nebo sladké housky.

Jediné, co je třeba mít na paměti, je kratší doba pečení. Pečené výrobky v tomto speciálním sáčku se v průměru pečou o 5–10 minut rychleji, proto troubu často kontrolujte.

Možnost č. 5 – speciální nádobí

Pokud chcete vždy vařit v troubě a péct jakékoli jídlo bez použití papíru, alobalu nebo jiných ochranných vrstev, kupte si speciální formy (skleněné nebo silikonové) nebo nádobí s ochrannou vrstvou (nepřilnavé nebo keramické).

Každý typ takového nádobí samozřejmě stále vyžaduje řádné zaškolení v jeho používání, protože poškození tenké ochranné vrstvy (ať už mechanickým, nebo přehřátím nad 260 °C) může nejen zničit drahou pánev samotnou, ale také poškodit zdraví.

Varianta č. 6 – ochranná vrstva

Hlavním účelem pergamenu je vytvořit speciální vrstvu, která zabrání spálení a přilepení dna pečeného zboží k plechu.

Pokud máte pouze běžný plech na pečení, můžete na něm péct sušenky, housky, dorty nebo pizzu bez papíru, jednoduše tak, že povrch vymažete rostlinným olejem nebo margarínem a posypete moukou, krupicí nebo strouhankou.

Jedinou nevýhodou je, že po použití bude obtížnější formu vyčistit.

Další oblasti použití

Pokud hledáte náhradu za tenký bílý pergamenový papír pro přenos vzorů při zdobení dortu, můžete použít:

• obyčejný nenatíraný pauzovací papír;
• tenký sáček (pokud nedojde ke kontaktu s horkými výrobky);
• acetátová fólie;
• jakýkoli papír na kreslení.

Návrh můžete přenést na silný karton nebo kancelářský papír pomocí běžného kopírovacího papíru.

Pro pečlivé sestavení a zdobení dortu doma můžete na okraj talíře položit běžný kancelářský papír a pracovní plochu zakrýt tenkou potravinovou fólií, abyste zabránili potřísnění krémem a ganache.

Nyní víte, co můžete doma použít jako náhradu za silikonem potažený pečicí papír a na co si dát při používání různých alternativ zvláštní pozor. Co používáte místo pečicího papíru, když se chystáte péct a došel vám pečicí papír? Podělte se o své zkušenosti v komentářích.