Čím mohu nahradit mandlovou mouku?

Vzhledem k neuvěřitelné popularitě makronek a lehkých dezertů z mandlové mouky se mnoho začínajících cukrářů snaží přijít na to, jak mandlovou mouku v receptech nahradit. V tomto článku se podíváme na to, proč je mandlová mouka tak jedinečná a kdy ji lze nahradit a kdy nikoli.

Mandlová mouka a její vlastnosti

Abychom pochopili, zda lze mandlovou mouku nahradit něčím jiným, je nutné pochopit, co dělá tento produkt jedinečným.

Mouka, stejně jako samotný ořech, obsahuje hodně vitamínu E, zinku, vápníku, hořčíku, argininu a omega-3 mastných kyselin. Proto se tak často vyskytuje v keto, paleo a zdravých receptech.

Zkušení cukráři sestavili celý seznam charakteristik, které poměrně jasně popisují, jak se mandlová mouka liší od běžné mouky.

1. Mandlová mouka neobsahuje lepek, takže dezerty z ní vyrobené lze nabízet lidem s intolerancí na tuto složku, která je přítomna v mnoha druzích obilné mouky.
2. Mandle dodávají francouzským makronkám (makarónkám, makronkám) jasnou, charakteristickou chuť a také dodávají kloboučkům správnou texturu.
3. V těstech na pečení nebo sušenky se po přidání malého množství mandlové mouky do pšeničné mouky získá vlhčí těsto.
4. Mandle jsou ideálním zdrojem rostlinných bílkovin.
5. Rozdíl v nutriční hodnotě mandlové mouky od jakékoli jiné mouky je také velmi důležitým faktorem při výběru.

Kdy je náhrada možná a kdy ne

Odpověď na otázku, čím nahradit mandlovou mouku v receptu, bude do značné míry záviset na specifikách pokrmu a účelu, pro který se tato ingredience používá.

Různé pečivo

Pro vlhčí těsto ho můžete hníst s mlékem a charakteristickou mandlovou chuť pečenému zboží můžete dodat použitím speciální esence nebo přidáním trochy likéru.

Co můžu použít místo mandlové mouky při pečení?

• keto mouka;
• mleté ​​ovesné vločky;
• jiné druhy ořechové mouky;
• kokosová mouka.

sušenkové těsto

Pokud se ale rozhodnete tuto ingredienci z receptu úplně vynechat, připravte se na to, že textura a chuť se budou od klasické verze výrazně lišit. Jemné minerální chuti a vůně, kterou získáte s ořechovým práškem, s použitím likérů nebo esencí nedosáhnete.

Makaróny (koláčky)

Poté, co si mnoho začínajících kuchařů odhadne cenu hlavní ingredience v oblíbených francouzských pečivech, začne googlit, jak nahradit mandlovou mouku v makronkách, a testovat různé recepty nabízené online.

Recept na makronky vyžaduje makronáž (zapracování mandlového prášku do správně vyšlehaného základu z mouky). Výsledek však může být neuspokojivý, pokud mandlová mouka není dostatečně jemně namletá, obsahuje hrudky nebo velké částice.

Mohu nahradit mandlovou mouku běžnou moukou, pokud potřebuji udělat falešné makronky (Například zdobení okna)? Ano, v tomto případě je nahrazení drahé ingredience levnější alternativou zcela možné. Ale chuť takových „klobouků“ vám rozhodně nebude chutnat.

Alternativní mouky (srovnání)

Jako alternativa k mandlové mouce se často doporučují i ​​jiné druhy ořechových mouk. Pojďme se podívat na rozdíly mezi různými druhy ořechových mouk a také na další oblíbené alternativy:

Rady od cukrářů