Co se dá použít jako náhrada za Mascarpone?
Obsah
Na internetu najdete spoustu receptů, které jako hlavní ingredienci používají mascarpone, měkký cukrářský sýr. Hospodyňky, které si chtějí doma vyzkoušet svůj oblíbený recept, si často kladou otázku, čím mohou nahradit mascarpone v tiramisu a dalších dezertech a jak levnější alternativa ovlivní chuť.
Mascarpone a jeho vlastnosti
Abychom pochopili roli mascarpone při vytváření textury a chuti dezertu a co lze použít jako náhradu za tuto ingredienci v receptu, je důležité pochopit jedinečné vlastnosti tohoto druhu měkkého sýra.
Dnes jsou k dispozici i lehčí verze obsahující rostlinné tuky. Tyto sýry jsou vhodné do dezertů pro ty, kteří dodržují vegetariánskou stravu nebo se snaží minimalizovat kalorický obsah dezertů.
Použití roztíratelného sýra Mascarpone je velmi rozmanité, protože se osvědčil jako:
- neutrální základ na sendviči;
- základ pro tvarohový smetanový sýr;
- hlavní ingredience tvarohových koláčů;
- nezbytná součást dezertu tiramisu a dalších jemných dezertů.
Jak se Mascarpone liší od tvarohu?
Při porovnání klasického Mascarpone a oblíbených tvarohových sýrů, jako jsou Ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette nebo Fromage, lze identifikovat následující klíčové rozdíly:
- konzistence (Mascarpone je velmi měkké, pastovité, bez zrníček, což dělá konzistenci krémů ideální);
- chuť (absence kyselých a slaných tónů umožňuje připravit jakékoli dezerty na bázi Mascarpone);
- obsah tuku (jak je známo, právě tento parametr činí chuť jakéhokoli pokrmu jasnější a bohatší).
Zejména byste doma neměli hledat nic, čím byste mohli nahradit Mascarpone. Tiramisu, protože pouze tato ingredience vám umožní získat jemnou a zároveň svěží chuť slavného italského dezertu.
V různých jiných receptech jsou však náhrady zcela možné. Hlavní je, aby se náhrada co nejvíce blížila původnímu produktu co do chuti a konzistence.
Možnosti náhrady mascarpone v receptech
Pokud si nemůžete koupit mascarpone a nemáte čas si sýr vyrobit doma, je užitečné vědět, čím můžete tuto ingredienci nahradit v receptech na jídla a dezerty.
Možnost č. 1 – Ricotta
V zásadě můžete použít jakýkoli smetanový sýr, ale z palačinkového seznamu měkkých sýrů s jemnou krémovou texturou se právě Ricotta chutí nejvíce blíží neutrálnímu Mascarpone.
Varianta číslo 2 – smetanový sýr
Recept na výrobu smetanového sýra může obsahovat různé ingredience druhy tvarohových sýrů, jako například Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage atd.
Možnost č. 3 – zakysaná smetana
Jako náhradu měkkého smetanového sýra můžete použít čerstvou zakysanou smetanu z farmy (domácí), která nemá silnou kyselost. Tento produkt bude mít vysoký obsah tuku a perfektní konzistenci.
Možnost č. 4 – Řecký jogurt
Konzistence a neutrální chuť tohoto produktu umožňují jeho použití jako náhradu měkkého sýra, ale obsah tuku v jogurtu je výrazně nižší než u Mascarpone, takže chuť dezertu nemusí být tak výrazná.
Varianta č. 5 – tvarohová hmota
Nahradit měkký sýr běžným tvarohem není možné, protože konzistence obou produktů se příliš liší. Měkký tvarohový krém však můžete připravit tak, že tvaroh a zakysanou smetanu důkladně rozmixujete tyčovým mixérem do hladka bez hrudek.
Recept na domácí sýr mascarpone
Jak vidíte, mnoho receptů jednoduše nenabízí alternativu k mascarpone. Ale nebojte se, protože příprava měkkého a krémového cheesecaku je velmi snadná, a to i doma.
Na přípravu 600-650 gramů klasického mascarpone budete potřebovat pouze dvě ingredience:
- smetana 25-35% - 1 litr;
- citronová šťáva – 21 gramů (3 polévkové lžíce).
Recept na vaření (podrobný návod s fotografiemi):
Krok 1. Potřebné množství citronové šťávy proceďte přes jemné síto.
Krok 2. Zahřejte 1 litr smetany na 85 °C za stálého míchání.
Krok 3. Sejměte hrnec ze sporáku a do smetany nalijte citronovou šťávu a důkladně promíchejte.
Krok 4. Hrnec umístěte na mírný oheň a nechte asi 3 minuty vařit. V tomto okamžiku si všimnete, že se začal proces srážení smetany.
Krok 5. Směs odstavte z plotny a nechte ji asi 30 minut vychladnout.
Krok 6. Do cedníku dejte osm vrstev gázy a nalijte do ní vychladlou směs smetany. První tekutinu, která stéká do misky, slijte (můžete ji vyšlehat jako běžnou smetanu).
Krok 7. Dále zakryjte budoucí sýr potravinovou fólií a dejte na 12 hodin (nebo až na jeden den) do lednice.
Krok 8. Druhý den máte vynikající Mascarpone na přípravu dezertů!
Podívejte se také na podrobný video recept:
Uvítáme vaši zpětnou vazbu k vašim úspěšným domácím přípravám mascarpone. Také vás zveme, abyste se v komentářích podělili o své osobní zkušenosti s nahrazováním drahých sýrů cenově dostupnějšími alternativami.
