Bezvaječný krém na dort: recept krok za krokem, s mlékem

Bezvaječný krémTento klasický recept krok za krokem, který je uveden na této stránce, zvládne i začínající kuchař. Proces přípravy je poměrně jednoduchý a nezabere více než 15 minut.

Bezvaječný krém: Klasický recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

241 kcal

Bílkoviny: 3 g
Tuky: 12 g
Sacharidy: 30 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 15 minut
Čas v kuchyni: 15 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Klasický domácí krém, vyrobený s mlékem a bez vajec, má jemnější konzistenci a je ideální pro většinu receptů, včetně základní verze, která obsahuje vejce.

Tento recept je vhodný pro přípravu klasických piškotových dortů s vanilkovou nebo čokoládovou vrstvou, dortů Napoleon, Medovik, Karpatka, ale i eclairs, tiramisu a mnoha dalších dezertů.

Hlavní rozdíl je v barvě krému! Bez vajec je dokonale bílý, bez žlutého odstínu, který obvykle dodávají žloutky. Co se týče chuti, je tato alternativa co nejblíže originálu.

Nabízíme vám jednoduchý krém z mléka a kukuřičného škrobu, ale bez vajec a mouky. Pokud chcete zcela vyloučit laktózu (přírodní mléko, máslo nebo smetanu), můžete si ho připravit z kokosového nebo mandlového mléka a místo másla použít rostlinné alternativy (například běžný margarín).

Domácí klasický krém bez vajec

Napoleonský krém – jednoduchý recept krok za krokem bez vajec

Ingredience

Porce

Mléko

500 G
Cukr

100 G
Máslo

50 G
Kukuřičný škrob

4 polévková lžíce
Vanilkový cukr

10 G

Příprava

Krok 1

Rozdělte 500 gramů studeného mléka na dvě části. Do první části přidejte 4 lžíce kukuřičného škrobu a šlehejte metličkou, dokud se zcela nerozpustí.

Krok 2

Druhou porci mléka nalijte do hrnce (použijte hrnec se silným dnem, aby se mléko nepřipálilo), přidejte 100 gramů cukru + 10 gramů vanilkového cukru a postavte na oheň.

Krém můžete místo běžného vanilkového cukru připravit s přírodními vanilkovými lusky nebo vanilkovým extraktem. Cukráři nedoporučují používat vanilin.

Krok 3

Když se mléko v hrnci začne vařit, pomalu přilévejte směs mléka a škrobu a důkladně míchejte, aby se netvořily hrudky. Vařte smetanu, dokud nezhoustne. Měla by dosáhnout konzistence želé.

Krok 4

Nalijte mléčný základ do misky a míchejte, dokud teplota směsi mírně neklesne.

Krok 5

Do teplé směsi přidejte 50 gramů změklého, na kostičky nakrájeného másla a důkladně prošlehejte. Pro zajištění maximální vzdušnosti můžete směs prošlehat mixérem, ale až poté, co se základ spojí s rozpuštěným máslem.

Krok 6

Hotový krém, připravený doma s mlékem bez použití vajec, stejně jako klasický (s vejci), by měl být skladován v chladničce, přikrytý potravinovou fólií „v kontaktu“, aby se zabránilo vysychání vrchní vrstvy a pokrytí povrchu silnou vrstvou, kterou pak stačí jednoduše odstranit a vyhodit.

Tento krém lze skladovat:

v mrazáku (-12..-18℃) – až měsíc;
v chladničce (+2..+6℃) – až 5 dní;
při pokojové teplotě (+15..+20℃) – ne více než 6 hodin.

Pokud vás omrzela klasická verze, doporučujeme vyzkoušet lahodný bezvaječný krém se kondenzovaným mlékem s názvem „Toffee“, který má zářivou karamelovou chuť a hladkou texturu. Tento krém je ideální k natírání piškotů a plnění různých druhů pečiva.

Chcete-li se dozvědět, jak připravit polevu na dort se kondenzovaným mlékem, ale bez vajec, podívejte se na toto video: