Třešňový pěnový dort: Podrobný domácí recept s fotografiemi

Třešňová pěna je perfektní náplní na vanilkový nebo čokoládový narozeninový dort. S naším jednoduchým receptem krok za krokem si můžete doma vytvořit jemnou a vzdušnou pěnu, stejně jako profesionální cukrář.

Třešňová pěna: Jednoduchý recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

210 kcal

Bílkoviny: 15,5 g
Tuky: 6,8 g
Sacharidy: 18,5 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 4 hodiny 20 minut
Čas v kuchyni: 20 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 2

Náplně do pěnových dortů lze zhruba rozdělit do kategorií podle typu základu:

s proteinovým základem (na pusinkách);
s krémovým základem;
s krupicí;
na čokoládě;
na krémovém základu.

Už jsme dříve diskutovali o tom, jak vařit doma:

Všechny vrstvy jsou lahodné svým vlastním způsobem, ale dnes vám nabízíme návod, jak připravit lahodnou třešňovou pěnu s krémovým základem. Tento recept nabízí několik významných výhod oproti pěnám vyrobeným pouze z želatiny, jako je krémová třešňová pěna:

netaví se bez chlazení a zachovává si svou strukturu;
má jasnější a bohatší chuť;
Perfektně se hodí jak k vrstvám piškotového dortu (vanilkové nebo kakaové), tak k vrstvám s koncentrovaným lesním ovocem.

Třešňovou pěnu na dort nejlépe připravíte z čerstvých třešní, ale v zimě je docela možné ji připravit i s mraženými. Klíčem je třešně správně rozmrazit, aby si zachovaly šťávu.

Upozornění! Recept obsahuje dostatek ingrediencí na přípravu dvouvrstvé třešňové pěny na dort o průměru 20 cm.

Domácí třešňová pěna

Třešňový pěnový dort – jednoduchý recept s fotografiemi krok za krokem

Ingredience

Porce

Třešeň

465 G
Cukr

154 G
Vejce C1

1 ks
Bílá čokoláda

77 G
Smetana 33%

387 G
Želatina

45,5 G
Voda

77 G

Příprava

Krok 1

Pro přípravu třešňové pěny na náš dort začneme přípravou pudinkového základu. V hrnci s tlustým dnem prošleháme 1 velký žloutek a 77 gramů cukru.

Krok 2

Do směsi přidejte 50 gramů horké smetany s vysokým obsahem tuku a míchejte do hladka.

Mějte na paměti, že zbývajících 310 gramů smetany budeme potřebovat dobře vychlazených!

Krok 3

Hrnec postavte na střední plamen a za stálého míchání postupně přiveďte k varu. Směs mírně zhoustne, jako krémová omáčka.

Krok 4

Ještě horký přidejte krémový základ k bílé čokoládě a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nezhoustne. Pro jednotnější texturu můžete směs rozmixovat tyčovým mixérem.

Používáme cukrářské kalorií, ale můžete použít i klasickou přírodní bílou čokoládu bez přísad (důležité je, aby čokoládová hmota obsahovala kakaové máslo).

Krok 5

Rozpusťte 15,5 gramu instantní želatiny v 77 gramech vody a nechte asi 10 minut odstát.

Krok 6

Dále si připravte třešňový základ. V malém hrnci smíchejte 465 gramů vypeckovaných třešní se 77 gramy cukru.

Krok 7

Postavte na sporák a přiveďte k varu. Po asi 5 minutách vaření třešně sejměte z plotny.

Krok 8

Směs přeceďte přes síto a rozetřete špachtlí, abyste dosáhli maximální homogenity pěny.

Slupky třešní zůstanou v sítu, takže bude dost odpadu. Klíčem ale je dostat do šťávy co nejvíce rozmixované dužiny z bobulí.

Krok 9

Do horké směsi s třešněmi přidejte předem připravený krémový základ a důkladně promíchejte metličkou do hladka.

Krok 10

Studenou 33% smetanu šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří měkké, stabilní špičky.

Krok 11

Ztuhlou želatinu zahřejte, dokud se opět nestane tekutou, a přidejte ji k bobulové směsi, dobře promíchejte metličkou.

Krok 12

K želatinové směsi s lesním ovocem, vychladlé na pokojovou teplotu (ne horké!), přidejte šlehačku a míchejte do hladka.

Krok 13

Hotovou třešňovou pěnu nalijte do dvou forem o průměru 20 cm, protože náš recept vyžaduje přípravu dortové vrstvy. Pokud si ale chcete jen připravit lahodný třešňový dezert, můžete směs nalít do průhledných sklenic.

Tato pěna by měla být v lednici asi 4 hodiny. Teprve až želatina zcela ztuhne, lze vrstvu přenést do mrazáku pro delší skladování.

Krok 14

I po zmrazení zůstává choux mousse elastická a křehká a bez použití dalších barviv má jasný odstín, jako na fotografii.

Tuto vrstvu můžete použít téměř v jakémkoli receptu na piškotový dort, ale nejúžasnější kombinací jsou samozřejmě třešně a čokoláda. Proto doporučujeme naučit se ji také připravit doma. vynikající čokoládový piškotový dort.

A pro děti můžete připravit i zdravý dezert z tvarohu a lesních plodů, přičemž jako základ vezmeme jeden z našich receptů a přidáme zralé třešně.