Vertikální roláda: Jednoduchý recept krok za krokem

Krok 1 – příprava tenkého piškotového těsta.

V hrnci smíchejte 100 gramů tekutého medu, 80 gramů změklého másla a špetku soli.

Směs zahřejte a míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.

Přidejte 0,5 lžičky sody.

Vše promíchejte do hladka a před přidáním dalších ingrediencí sejměte pánev z plotny, aby medový základ trochu vychladl.

V oddělené misce šlehejte 5 vajec (žloutky a bílky dohromady) a 120 gramů cukru, dokud se nevytvoří nadýchaná, lehká pěna.

Do vaječné směsi přidejte 60 gramů mouky (přibližně polovinu požadovaného objemu) a ručním metličkou míchejte do hladka.

Do těsta na sušenky přidejte veškerou předem připravenou a vychladlou medovou směs a míchejte do hladka.

Prosejte druhou porci mouky a hněťte ji stěrkou nebo ručním metličkou, aby vzniklo elastické sušenkové těsto.

Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem. Upečeme jeden velký, tenký piškotový korpus, ale pokud máte menší plech, můžete těsto rozdělit na 2–3 díly a péct je střídavě.

Doba pečení se může lišit v závislosti na tloušťce vrstvy piškotového těsta.

Hotový sušenku sejměte z pečicího papíru a rozkrojte na dvě stejné části.

Šířka vašeho dortu se může lišit, ale mějte na paměti, že by měla odpovídat požadované výšce vašeho budoucího dortu. Šířku uděláme dvojnásobnou oproti výšce dortu, což v této fázi usnadní práci. Každý dort později rozkrojíme napůl.

Každý koláč také vodorovně rozkrojíme.

Pokud jste zpočátku pekli tenké piškoty v několika vrstvách, nemusíte je krájet vodorovně, ale naše se povedlo docela vykynout. Navíc se nakrájený piškot lépe nasákne než tenký, nenakrájený.

Krok 2 – připravte vrstvu bobulí.

Náš recept používá 300 g brusinek, ale můžete použít jakékoli čerstvé nebo mražené bobule.

Do hrnce dejte 300 gramů bobulovin a 140 gramů cukru. Postupně zahřívejte, dokud směs nezačne vřít a cukr se úplně nerozpustí. Není nutné vařit krátce, stačí 1 minuta.

Sejměte hrnec z plotny a bobule rozmixujte v mixéru do hladka. Pokud chcete odstranit zbývající slupku, směs přeceďte přes síto.

V samostatné nádobě smíchejte 20 gramů kukuřičného škrobu a 30 gramů vody a důkladně promíchejte, aby se zabránilo hrudkám.

Do směsi bobulí přidejte škrob a míchejte, dokud nebude hladká.

Hrnec postavte na oheň a za důkladného míchání přiveďte k varu. Nechte bobulové pyré 30 sekund povařit na mírném ohni a poté odstavte z ohně.

Nechte směs s lesním ovocem asi 15–20 minut vychladnout a rozetřete ji na dort (je v pořádku, pokud je směs při rozetí ještě docela teplá).

Zatímco pracujeme na krému, dortíky s lesní náplní budou zcela vychladlé a nasáklé.

Krok 3 – příprava krému.

Smíchejte 400 gramů smetanového sýra a 400 gramů zakysané smetany. Ručním mixérem šlehejte do hladka.

Přidejte 3 lžíce moučkového cukru a 10 gramů vanilkového cukru. Šlehejte další 1-2 minuty, dokud směs nebude hladká.

Poleva z tvarohu a zakysané smetany je ta nejjednodušší poleva, jakou si dokážete na piškotový dort představit. Je ideální pro zdobení dortů s pravidelnými vrstvami, pro válení piškotových rolád a pro vyhlazení povrchu a boků dortu.

Krok 4 – Sestavení rolády.

V této fázi je třeba všechny dorty nakrájet tak, aby šířka sušenkových proužků odpovídala požadované výšce dortu (pokud jste to ještě neudělali v kroku 10).

Na vrstvu bobulí položte tvarohový krém a rovnoměrně ho rozetřete po celém povrchu.

Vyberte si libovolné z hotových sušenkových proužků potažených krémem a srolujte je do rolády.

Okraj spojíme s druhým proužkem a pokračujeme v rolování do rolády.

Rohlík položte na servírovací talíř nebo jiný korpus na dort.

Vezměte další proužek sušenky a připevněte ho k hlavní roládě (jako na fotografii), lehce přitlačte pro pevnější uchycení.

Pokračujeme v rozkládání sušenkových proužků do kruhu, dokud nespotřebujeme všechny vrstvy.

Dort zajistíme kulinářským kroužkem vhodného průměru.

Dort přikryjte potravinovou fólií a dejte na 3–4 hodiny do lednice (ideálně, pokud můžete, nechte ho přes noc).

Fáze 5 – finální dekorace.

Jakmile je dort dobře nasáklý, odstraňte fólii a fixační kroužek.

Vrch a boky dortu vytřete zbývajícím tvarohovým krémem.

Na povrchu vytvoříme krásný reliéf.

Pomocí zdobicího sáčku a speciální špičky naneste krém do krásných květin. Do středu každé květiny vložte bobulku.