Jablečný džem s citronovou šťávou a skořicí

Jablka důkladně omyjte a osušte je na kuchyňské utěrce. Odřízněte spoj mezi stopkou a tvrdou částí. Konce propíchněte párátkem. Ponořte je do vroucí vody, vařte 1 minutu a vyjměte děrovanou lžící.

Nyní je zalijte studenou vodou, abyste výsledek zafixovali. Nechte je 2 hodiny odpočívat, aby jablka mohla odpočívat a nasáknout vlhkost. Pokud některá jablka prasknou, nedělejte si starosti. Mohlo by to být proto, že byla dříve poškozena. Nevyhazujte je; jednoduše je použijte se zbytkem na výrobu džemu.

Vařte sirup z cukru a vody na středním plameni 2 minuty, jakmile se cukr zcela rozpustí a cukr začne vřít. Sceďte vodu z jablek a zalijte je sirupem. Nechte je 8–12 hodin odležet pod závažím, nebo pravidelně jablka, která vyplavou na povrch, ponořte do sirupu.

Druhý den vlijte rajská jablka zpět do hrnce a přiveďte k mírnému varu, aby se rovnoměrně prohřála. Vařte 10 minut od okamžiku, kdy se začnou vařit. Přidejte skořicové tyčinky.

Jablka nalijte zpět do skleněné nádoby, přikryjte závažím a nechte 10 hodin louhovat.

Vraťte jablka do hrnce a od chvíle, kdy se začnou varit, vařte na mírném ohni 10 minut. Vyjměte skořicovou tyčinku a přidejte citronovou šťávu. Citrusový dresink zabrání tvorbě krystalků cukru a zajistí, že zimní zavařenina vydrží co nejdéle.