Urama (tatarské klestí): recept krok za krokem s fotografiemi

Urama – tenký, klasický tatarský khvorost, klasický recept, který se snadno připravuje doma. Dnes se podrobně podíváme na to, jak si doma připravit autentický tatarský khvorost, a nabídneme vám podrobný recept na toto neuvěřitelně lahodné jídlo, doplněný fotografiemi a videem s vysvětlením každého kroku.

Podrobný recept na uramské klestí - krok 11

Nutriční hodnota na porci

582.2 kcal

Bílkoviny: 7,3 g
Tuky: 36,1 g
Sacharidy: 57,3 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 50 minut
Čas v kuchyni: 30 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 20

Urama tajorlaš je tradiční tatarský a uzbecký pokrm, který se tradičně podává o velkých svátcích. Název se doslova překládá jako „zabalování“ nebo „svazování“, což odkazuje na jedinečný tvar chvostu, který se skládá z tenkých proužků těsta omotaných kolem dřevěných špejlí.

Хворост v tatarském stylu se podává naskládaný na velký talíř (bez špejlí) nebo ve váze jako luxusní kytice (na špejlích).

Těsto na Uram se připravuje téměř stejně jako na jiné křupavé orientální sladkosti:

Protože se jedná o slavnostní pokrm, mnoho kuchařů klasický recept modernizuje. Pokud těsto krájíte ozdobným nožem místo běžného, získáte nejen rohlíky, ale přadénka, která vizuálně připomínají poupě růže, což vypadá velmi působivě. Přidáním ve vodě rozpustného potravinářského barviva do receptu na těsto urama můžete také vytvořit vícebarevné sladkosti, díky čemuž bude pokrm ještě slavnostnější a neobvyklejší.

Urama se připravuje z nekynutého těsta poměrně rychle, ale proces smažení zkroucených proužků do pružiny vyžaduje určitou zručnost.

Recept na křupavý tatarský хворост (kartáč) doma

Tatarská klestí Urama - jednoduchý recept krok za krokem

Ingredience

Porce

Vejce C1

1 ks
Vaječné žloutky

4 ks
Mouka

250 G
Cukr

1 lžička
Vanilkový cukr

8 G
Sůl

1 štípnutí
Rostlinný olej

300 ml
Moučkový cukr

50 G

Příprava

Krok 1

Křupavý tatarský хворост (chřest) začneme přípravou tak, že do mísy vložíme 1 vejce (žloutek = bílek) a další 4 žloutky (zbývající bílky můžeme použít na jiný dezert nebo je jednoduše ušlehat s cukrem).

Krok 2

K vejcům přidejte špetku soli, vrchovatou lžičku cukru a sáček vanilkového cukru.

Vanilkový cukr lze nahradit vanilinem (na špičce nože) nebo vanilkovým extraktem (pár kapek).

Krok 3

Vejce šlehejte mixérem na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna.

Pokud chcete vyrobit barevné tenké větve Urama, měli byste v této fázi do vaječné směsi přidat potravinářské barvivo.

Krok 4

Postupně přidávejte mouku do vaječné směsi a hněťte těsto, nejprve směs míchejte stěrkou a poté rukama.

Krok 5

Těsto by mělo být docela husté, ale zároveň elastické, jako na fotografii.

Hotové těsto zabalte do sáčku nebo potravinové fólie a nechte 20–30 minut odpočinout při pokojové teplotě.

Krok 6

Odpočinuté těsto rozdělíme na dvě stejné části pro snazší další práci.

Krok 7

Rozválejte těsto co nejtenčím způsobem.

Krok 8

Těsto nakrájejte na dlouhé proužky. Můžete to udělat od oka nebo pomocí pravítka, abyste zajistili, že všechny proužky budou stejně silné.

Hotové proužky těsta se doporučuje přikrýt ručníkem, aby příliš rychle nevyschly a zůstaly elastické.

Krok 9

Před smažením napíchněte těsto na dřevěnou špejli. Ideální jsou k tomu hůlky.

Krok 10

Během smažení se dřevěná tyčinka energicky otáčí a dřevěnou stěrkou se drží vnější okraj Uramu, aby se těsto nerozpadalo.

Pokud klasická metoda nefunguje, můžete zkusit smažit těsto na kulatém kovovém kroužku o malém průměru nebo dodatečně zajistit okraj těsta, který se má tendenci rozplétat.

Po smažení se doporučuje vyjmout čerstvé proužky na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.

Krok 11