Dýňový koláč s křehkým těstem ve velkém

Do mísy prosejte mouku a přidejte všechny suché ingredience. Smíchejte je stěrkou nebo konečky prstů, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Vezměte zmrazené máslo, namočte ho do mouky a zapracujte, občas ji promíchejte. Vše rychle a opatrně promíchejte rukama, aby se drobky másla pod teplem nerozpustily.

Přidejte ocet, vanilkový extrakt a žloutky. Vše důkladně vmíchejte do moučné směsi lehkými pohyby, jako byste uvolňovali sníh a třeli ho rukama. Do těsta přidejte ocet, aby se dobře drolilo a bylo křupavé. My ho ale používáme bez jedlé sody.

Chcete-li zkontrolovat, zda je vše dobře promíchané, vezměte malé množství do dlaně a zmáčkněte ho. Pokud se směs shlukne a po stisknutí prsty se rozpadne zpět na drobky, je dobře promíchaná.

Vezměte si dortovou formu o průměru 24 cm. Vyložte ji vykrojeným kruhem z pečicího papíru a dno a boky vymažte kouskem másla.

Nalijte polovinu těsta do pánve a rozetřete ho do rovnoměrné vrstvy. Poté ho lehce přitlačte sklenicí nebo malou nádobou.

Výslednou směs dáme do lednice, aby se máslo nerozpustilo.

Začněme s přípravou náplně. Dýni nastrouháme najemno do široké mísy. Přidáme pomerančovou kůru a cukr. Pokud dužina dýně není moc šťavnatá, přidáme pomerančovou šťávu nebo tento krok vynecháme. Zamícháme.

Vyjměte formu z lednice a lžící rovnoměrně rozetřete náplň.

Zbývající drobky těsta posypte dýňovou náplň a ujistěte se, že ji zcela pokrývají. Neutlačujte je, ale prosejte je mezi prsty jako písek do pánve.

Aby byl koláč zajímavější, zmáčkněte část zbývající drobky rukama a zkuste je zvětšit.

Koláč vložte do předehřáté trouby na 170-180 °C a pečte 30-40 minut do krásné zlatavé barvy. Teplotu upravte podle výkonu vaší trouby.

Nechte koláč vychladnout, dokud se nezahřeje. Opatrně otevřete víko a vyjměte ho z formy.