Turecká zmrzlina z kozího mléka "Dondurma": Recept + 7 fotografií krok za krokem

Dondurma, domácí turecká lahůdka, je dokonale pružná zmrzlina. Vyrábí se z mléka, cukru a salepu. Díky své jedinečné chuti a textuře se nepodobá žádné jiné lahůdce, kterou jste kdy ochutnali.

Nutriční hodnota na porci

175 kcal

Bílkoviny: 4,9 g
Tuky: 3,3 g
Sacharidy: 31,8 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 8 hodin
Čas v kuchyni: 1 hodina
Složitost:

Jednoduchý recept.
Počet porcí: 1

Pokud jste si chtěli vyrobit tradiční tureckou zmrzlinu, tento podrobný recept pro tebe! Oni dělají Je vyroben pouze ze tří ingrediencí, které vytvářejí jedinečnou žvýkací, pevnou a neuvěřitelně elastickou texturu. A salepový prášek dodává jednoduše božskou krémovou chuť!

Turecká zmrzlina se vyznačuje nejen svou konzistencí, ale také vysokou stálostí tání a schopností dlouhodobého skladování při nízkých teplotách. Určitě tuto zmrzlinu ochutnejte. Podávejte ji v kornoutu, na talíři nebo s jinými dezerty!

Recept s fotografiemi krok za krokem

Turecká zmrzlina z kozího mléka Dondurma

Ingredience

Porce

Kozí mléko

1 l
Cukr

270 G
Salep

1 polévková lžíce

Příprava

Krok 1

Nalijte mléko do hrnce s tlustým dnem. Umístěte na střední plamen a za občasného míchání přiveďte k varu. Hrnec s tlustým dnem zajistí, že se mléko bude rovnoměrně ohřívat a při vaření se nepřipálí.

Krok 2

V samostatné misce smíchejte salep a 20 g cukru. Důkladně promíchejte do hladka.

Krok 3

Za důkladného míchání postupně vlévejte suchou směs do horkého mléka. Směs znovu přiveďte k varu.

Krok 4

Vařte na mírném ohni 3–5 minut. Během této doby mléko zhoustne a bude o něco hustší než naběračka.

Krok 5

Vypněte sporák a do horké směsi přidejte zbývající cukr. Zamíchejte. Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu a občas ji promíchejte, aby se na povrchu nevytvořila škraloup.

Krok 6

Jak směs chladne, zhoustne a bude viskóznější. Vložte nádobu s budoucí zmrzlinou do mrazáku. Každých 30 minut směs vyjměte a důkladně promíchejte. Proces míchání opakujte alespoň 3–4krát. Pokaždé bude míchání obtížnější. Je to však nutné. dělat aby zmrzlina neobsahovala krystalky ledu a byla hladší a pružnější.

Krok 7

Jakmile směs zcela ztuhne, přendejte ji na servírovací misku, dle chuti posypte ořechy nebo strouhanou čokoládou a podávejte.

K čemu se tento dezert hodí?

S touto zmrzlinou v Turecku Doplňují různé místní dezerty a povyšují jejich chuť na zcela novou úroveň. Například dondurma se často podává na plátku pistáciového kadaifu nebo krupičného koláče. Existují dokonce i cukrárny, které dělají baklavu se zmrzlinou uvnitř. Je to naprosto vynikající!

Možné náhrady

Mléko. Kozí mléko se tradičně používá k výrobě dondurmy pro svou přirozeně krémovou chuť, ale vhodné je i kravské mléko nebo směs obou. Hlavní je, aby mléko bylo sterilizované nebo důkladně převařené.
Salepový prášek. Při výrobě turecké zmrzliny neexistuje žádná náhrada za salep. Právě tento prášek, vyrobený ze sušených a mletých cibulek fialových orchidejí, dodává této pochoutce jedinečnou chuť a texturu. Sehnat salep mimo Turecko je poměrně obtížné, proto ho hledejte ve specializovaných cukrárnách nebo si ho objednejte online.
Cukr. Použijte běžný bílý krystalový cukr. Jiné druhy cukru mohou změnit chuť a barvu hotového pokrmu.
Mastika. Do dondurmy se často přidává masticha, pryskyřice získaná z mastichového stromu. Má osvěžující chuť připomínající borovici a díky ní je pamlsek pružnější.

Teď už víte, že výroba pravé turecké zmrzliny ve vlastní kuchyni není vůbec složitá. Už jste někdy zkusili dondurmu? Podělte se o své názory v komentářích!

Podobné recepty