Zlatý klíčový dort: Klasický recept krok za krokem

Krok 1 – příprava vanilkového piškotového těsta.

V míse na přípravu těsta rozklepněte 3 vejce (žloutky + bílky), přidejte špetku soli, 90 gramů cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaná, lehká pěna.

Do vaječné směsi postupně přidávejte prosátou mouku, vanilku a prášek do pečiva. Míchejte stěrkou, aby se v těstě netvořily vzduchové bubliny.

Přidejte rozpuštěné vychladlé máslo a hněťte těsto do hladka.

Hotový piškotový korpus vyjměte z formy a nechte ho vychladnout na mřížce.

Krok 2 – příprava čokoládového piškotového dortu.

Stejně jako v prvním případě ušlehejte 3 vejce (žloutek a bílek) + 105 g cukru + špetku soli.

Samostatně smíchejte suché ingredience (70 gramů mouky + 20 gramů kakaa + 1 lžičku prášku do pečiva + 8gramový balíček vanilkového cukru).

Přidejte suché ingredience do vaječné směsi, každou porci prosejte přes síto a důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Přidejte 15 gramů rozpuštěného a vychladlého másla a hněťte stěrkou, dokud nevznikne elastické, homogenní těsto.

Hotový piškot vyjměte a nechte vychladnout na mřížce.

Vychladlé sušenky rozkrojte napůl. Vzniknou vám tak dvě světlé a dvě čokoládové sušenky.

Namáčecí sirup připravíte smícháním 100 ml studené převařené vody, 80 gramů cukru a 1 dezertní lžíce koňaku.

Namáčíme všechny 4 vrstvy piškotového těsta.

Krok 3 – příprava krému č. 1 (koňak).

120 gramů změklého másla ušlehejte mixérem.

K máslu přidejte 200 gramů kondenzovaného mléka. Nejlepší je přidávat ho v 5 dávkách a pokaždé šlehejte, dokud nevznikne hladká směs.

Přidejte dezertní lžíci koňaku a znovu prošlehejte do hladka.

Hotový krém přendejte do misky, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice.

Krok 4 – příprava krému č. 2 (s vařeným kondenzovaným mlékem).

120 gramů změklého másla vyšlehejte do nadýchané hmoty.

Ve 3 fázích přidávejte vařené kondenzované mléko a pokaždé šlehejte metličkou, dokud směs nebude hladká.

Výsledkem je nadýchaný, vzdušný krém s karamelovým odstínem, jako na fotografii.

Krok 5 – Sestavení dortu Zlatý klíč.

Nejprve si upečeme čokoládový piškotový dort. Položíme ho na lehce polevou vymazaný korpus a potřeme krémem č. 1 (z kondenzovaného mléka a koňaku).

Krém musí být rozdělen na tři stejné části:

• 1/3 – na první čokoládový dort;
• 1/3 – na druhý čokoládový dort;
• 1/3 – na zdobení dortu.

Položte druhou vrstvu čokoládového piškotu a lehce ji přitlačte.

Potřete krémem č. 1 (na bázi kondenzovaného mléka a koňaku).

Třetí vrstva je vanilkový piškotový korpus a potřená krémem č. 2 (na bázi vařeného kondenzovaného mléka).

Vrchní vanilkový piškot položte dnem vzhůru. Usnadní se tak zarovnání těsta.

Dort potřete karamelovým krémem z vařeného kondenzovaného mléka a povrch uhlaďte.

Krok 5 – ozdobte dort.

Zbývající krém č. 1 (světlý) dejte do zdobicího sáčku a vytvořte na povrchu dortu síťovaný vzor, ​​jak je znázorněno na fotografii.

Zbývající krémy č. 1 a č. 2 smíchejte a přidejte kakao.

Vznikne tak krásná čokoládová poleva na ozdobu. Dejte polevu do lednice, dokud trochu nezhoustne a lépe se neroztírá.

Na ozdobení boků si připravíme ořechovou drobenku.

Boky dortu ozdobíme ořechovou drobenkou.