Sacher dort: Klasický rakouský recept krok za krokem

Krok 1 – příprava piškotového dortu s čokoládovým máslem.

Před přípravou těsta rozpusťte 150 gramů hořké čokolády. Můžete to udělat v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.

Smíchejte 150 gramů měkkého másla, 75 gramů cukru (polovina porce) a 8-10 gramů vanilkového cukru.

Máslo šlehejte ručním mixérem na maximální rychlost 4-5 minut, dokud nevznikne nadýchaná bílá hmota, jak je znázorněno na fotografii.

Do másla přidejte 6 žloutků (bílky budeme potřebovat později). Žloutky přidávejte jeden po druhém a pokaždé šlehejte, dokud směs nebude hladká.

Do směsi přidejte rozpuštěnou hořkou čokoládu, vychladlou téměř na pokojovou teplotu. Šlehejte mixérem do hladka.

Prosejte 150 gramů mouky a 1 lžičku prášku do pečiva.

Šlehejte mixérem na nízké otáčky, dokud nevznikne měkká, homogenní hmota.

Do mísy dejte 6 bílků a špetku soli. Šlehejte mixérem do nadýchaného a nadýchaného sněhu.

Postupně přidávejte zbývajících 75 gramů cukru k bílkům a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhý sníh.

Vyšlehaný bílek přidávejte do máslového základu ve dvou fázích a těsto pokaždé důkladně míchejte stěrkou, dokud nebude zcela hladké.

Těsto přendejte do připravené formy o průměru 22-24 cm.

Doba pečení se bude lišit v závislosti na vaší troubě, proto nezapomeňte zkontrolovat dřevěnou špejlí, zda je koláč propečený.

Hotový sušenku nechte několik minut odpočívat ve formě, poté ji vyjměte a nechte vychladnout na mřížce.

Před sestavením dortu ostrým nožem odřízněte konvexní vršek, zarovnejte piškot a rozkrojte ho na dvě stejně vysoké vrstvy.

Krok 2 – připravte si impregnaci džemu.

V hrnci smíchejte 150 gramů meruňkové marmelády s pektinem a 100 ml vody. Přiveďte k varu a mixujte do hladka. Pokud se v ní objeví hrudky, můžete ji dále rozmixovat tyčovým mixérem.

Spodní polovinu sušenky štědře namočte horkým sirupem.

Na namočenou spodní vrstvu položte druhou polovinu meruňkové marmelády a stěrkou ji rovnoměrně rozetřete po celém povrchu.

Položte druhou vrstvu čokoládového dortu a také ji dobře namočte teplou tekutou impregnací.

Připravený dort dejte na 15-20 minut do lednice, aby džem zhoustl a bylo snazší pokrýt povrch polevou.

Krok 3 – příprava glazury.

Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.

Zahřejte (aniž byste přivedli k varu) 170 ml smetany s obsahem tuku 33 %.

Smíchejte smetanu a rozpuštěnou čokoládu a tyčovým mixérem rozmixujte do hladka.

Výsledkem by měla být elastická čokoládová poleva, jako na fotografii.

Krok 4 – ozdobte dort.

Vychladlý dort položte na mřížku (stůl pod mřížkou zakryjte potravinovou fólií, aby se zachytila ​​přebytečná poleva).

Potřete dort polevou a nalijte ji přesně do středu piškotového těsta.

Glazuru rovnoměrně rozložíte po stranách tak, že ji nakloníte požadovaným směrem spolu s roštem a mírně s ní zatřepete.