Tři čokoládové dortíky: Podrobný recept doma

Krok 1 – Příprava čokoládového piškotového dortu

Pomocí jemného síta smíchejte suché ingredience: 75 gramů mouky, 10 gramů kakaa a prášek do pečiva. Směs prosejte, zapracujte vzduch a důkladně rozbijte všechny hrudky, které se v mouce a kakau mohou nacházet.

Směs dále promíchejte metličkou.

Do 55 gramů mléka pokojové teploty přidejte 15 gramů změklého másla a 20 gramů hořké čokolády.

Čokoládu, mléko a máslo ohřívejte v mikrovlnné troubě krátkými dávkami, dokud se zcela nerozpustí. Míchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Dvě vejce (bílek a žloutek dohromady) šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna.

Postupně přidávejte do směsi 75 gramů cukru a neustále šlehejte vysokou rychlostí metličky. Chvíli šlehejte. Měla by zvětšit objem, zbělat a stát se elastickou, téměř jako vyšlehané bílky.

K připravené hmotě přidejte suchou směs připravenou v kroku 1 a důkladně promíchejte stěrkou, dokud nevznikne homogenní hmota.

Do těsta přidejte mléko s čokoládou a máslem připravené v krocích 2 a 3. Míchejte stěrkou do hladka.

Těsto by mělo být hladké, elastické a ne moc husté, jako na fotografii.

Těsto ihned přendejte do pekáče, jehož dno si předem vyložte alobalem nebo pečicím papírem (silikonové pekáče vykládat není nutné).

Těsto vložte do trouby, předehřáté na 180 °C, a pečte asi 15 minut.

Hotový piškot vyndáme z trouby, necháme ho pár minut odpočinout ve formě a poté ho opatrně vyjmeme.

Piškotový dort vyjmeme z fólie, pokud jsme ho vyndali druhý den, nebo jednoduše počkáme, až dort dostatečně vychladne, a odstraníme všechny nerovnosti, čímž připravíme základ pro náš dort „Tři čokolády“.

Piškotový korpus položíme na plech, omotáme acetátovou páskou a kolem něj umístíme formu, která nám pomůže dát třem vrstvám pěny pěkný kulatý tvar.

Směs prozatím odložíme stranou a začneme připravovat zbývající vrstvy dortu „Tři čokolády“.

Krok 2 – Příprava pěny z hořké čokolády

Rozpusťte 5 gramů želatiny ve 20 gramech studené vody a nechte, dokud zcela nenabobtná.

Vychlazenou smetanu vyšlehejte mixérem do poloviny. Měla by mírně zvětšit objem, ale zůstat měkká a nadýchaná. Šlehačku ihned dejte do chladničky.

V další fázi vaříme Crème Anglaise, díky čemuž bude mít naše pěna hedvábně krémovou texturu.

Do hrnce se silným dnem nalijte 80 gramů mléka + 25 gramů cukru a zahřívejte, aniž byste přivedli k varu.

V hrnci smíchejte 2 žloutky a 25 gramů cukru a důkladně prošlehejte do hladka.

Když se mléko téměř vaří, začněte louhovat žloutky. Mléko nalévejte do žloutků velmi tenkým proudem a energicky šlehejte metličkou.

Přeneste hrnec na sporák. Směs pomalu zahřívejte a energicky míchejte stěrkou, aby příliš rychle nezhoustla.

Hotový krém má konzistenci podobnou kondenzovanému mléku. Neměl by být hustý jako pudink.

Dále ještě horkou smetanu přecedíme přes síto do misky s kousky hořké čokolády.

Směs důkladně promíchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nedosáhnete jednotné textury.

V tomto okamžiku želatina dobře nabobtná. Rozpusťte ji v mikrovlnné troubě, dokud se nerozpustí (stačí 10 sekund), a přidejte ji do čokoládového krému.

Směs intenzivně míchejte do hladka a nechte ji mírně vychladnout (na cca 35 °C), aby po přidání smetany neztratila svůj objem.

Vyjměte šlehačku z lednice a opatrně do ní vmíchejte čokoládový krém.

Pěnu míchejte špachtlí, dokud nezískáte krásnou, hladkou, homogenní hmotu s bohatou čokoládovou barvou.

Hotovou čokoládovou pěnu nalijte do připravené formy na piškotový korpus. Dort dejte alespoň na 1 hodinu do lednice (dokud pěna zcela neztuhne).

Krok 3 – Příprava pěny z mléčné čokolády

Druhá vrstva pěny na dort Tři čokolády se připravuje přesně stejným způsobem, jak je popsáno v krocích 14-25, pouze místo hořké čokolády používáme mléčnou čokoládu a také zvyšujeme množství želatiny na 6 g a vody na 35 g (viz ingredience).

Výsledkem by měla být čokoládová pěna s jemným kávovým odstínem, jako na fotografii.

Do formy nalijeme další vrstvu pěny a slova pošleme vychladnout, dokud zcela neztuhnou.

Krok 4 – Příprava bílé čokoládové pěny

Pěnu připravíme podle kroků 14–25, ale v receptu používáme bílou čokoládu, 7 g želatiny a 40 g vody.

Získáme jemnou bílou pěnu, jako na fotografii.

Nalijeme poslední bílou vrstvu a pošleme náš domácí dort „Tři čokolády“ do lednice, aby se stabilizoval.

Po 8 hodinách vyjměte dort z formy a opatrně odstraňte acetátovou pásku.