Třímléčný dort: Klasický recept krok za krokem s fotografiemi.

Třímléčný koláč (Tres leches) Tři mléka jsou jedním z nejznámějších latinskoamerických dezertů, jemný piškotový dort bohatě namočený ve třech druzích mléka: obyčejném (plnotučném), sladkém kondenzovaném mléce a tučném koncentrovaném mléce. Dnes vám prozradíme, jak si doma připravit lahodný dort Tři mléka, a nabídneme vám klasický latinskoamerický recept s fotografiemi a podrobným popisem jednotlivých kroků přípravy.

Nutriční hodnota na porci

259,7 kcal

Bílkoviny: 6,7 g
Tuky: 8,6 g
Sacharidy: 39,0 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 3 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 10

Příběh o vzniku tohoto dezertu se bohužel nedochoval, ale je známo, že se tento dort v Mexiku a Nikaragui vyráběl již v 19. století. Neuvěřitelnou popularitu receptu mezi latinskoamerickými kuchaři ve druhé polovině 20. století lze připsat skutečnosti, že byl uveden na etiketě plechovek kondenzovaného mléka vyráběných společností Nestlé.

Dort „Tři mléka“ je v Turecku oblíbený také pod názvem „Trileçe“. Tento dezert sice najdete v moskevských restauracích, ale ne často.

Zajímavost! Existují také koláče, které se namáčejí čtyřmi druhy mléka (standardní tři plus pečené mléko) nebo dokonce pěti (plus kokosové). Ty se nazývají Quattro leches a Cinko leches.

Pokud máte rádi vláčné, piškotové pečivo s bohatou mléčnou chutí, rozhodně doporučujeme naučit se, jak tento dort upéct.

Budeme péct verzi s názvem „Tres leches“, ale klasický recept můžete snadno zmodernizovat přidáním trochy rozpuštěného másla a kokosového mléka do namáčení. Dort se velmi snadno a jednoduše připravuje (nepotřebujeme ani profesionální kuchyňský robot; postačí klasický domácí). Pokud jste někdy pekli, klasický piškotový dort, pak si můžete snadno připravit „3 druhy mléka“ doma.

Náš dort bude obdélníkový, takže použijeme formu o rozměrech 25x35 cm. Můžete ho péct i v jiné formě, pokud chcete. Nevadí, když bude piškot trochu tenčí než na fotce.

Podrobný recept na dort "Tři mléka"

Dort „3 mléka“ – jednoduchý recept krok za krokem, jak si ho připravit doma

Ingredience

Porce

Ingredience na dortové vrstvy:

Mouka

150 G
Vejce C1

5 ks
Cukr

200 G
Mléko

80 G
Prášek do pečiva

1,5 lžička
Vanilkový extrakt

1 lžička
Sůl

1 štípnutí

Ingredience pro impregnaci:

Kondenzované mléko

300 G
Mléko

60 ml
Koncentrované mléko 7,1 %

247 G

Ingredience na krém:

Smetana 33%

400 G
Cukr (nebo moučkový cukr)

2 polévková lžíce

Příprava

Krok 1

Krok 1 – připravte si klasický piškotový dort.

Oddělte bílky a žloutky z 5 vajec do různých nádob.

Je důležité, aby se do mísy s bílky nedostala ani kapka žloutku, jinak při šlehání nedosáhnete husté a nadýchané pěny.

Krok 2

K žloutkům přidejte 3/4 hrnku cukru a špetku soli.

Krok 3

Žloutky šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud nezvětší objem a nezesvětlají.

Krok 4

K rozšlehaným žloutkům přidejte 80 ml mléka pokojové teploty a lžičku vanilkového extraktu a míchejte do hladka.

Vanilkový extrakt lze nahradit balíčkem vanilkového cukru (8-10 gramů).

Krok 5

Smíchejte 150 gramů mouky + 1,5 lžičky prášku do pečiva a prosejte suché ingredience do vaječné směsi.

Je lepší přidávat mouku ve 2 fázích a po přidání každé porce mouky těsto důkladně promíchat stěrkou, dokud nebude hladké.

Krok 6

V této fázi byste měli mít měkké, lesklé těsto, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 7

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 6

Bílky bez cukru šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří bílá pěna.

Začněte šlehat na nejnižší rychlosti a postupně rychlost zvyšujte.

Krok 8

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 7

Přidejte 1/4 hrnku cukru a pokračujte ve šlehání bílků, dokud se nevytvoří tuhý sníh.

Krok 9

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 8

Do těsta na žloutkové bázi přidávejte ve 3 fázích vyšlehané bílky a pokaždé směs důkladně míchejte stěrkou, dokud nebude hladká.

Krok 10

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 9

Dno formy vymažte máslem a vložte do něj těsto, které opatrně uhlaďte v rozích silikonovou stěrkou.

Je vhodné použít pánev se dnem, protože později do ní budeme nalévat tekutou impregnaci přímo na pečené dobroty.

Krok 11

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 10

Doba pečení sušenky v klasické troubě s použitím režimu „horní + spodní“ (bez konvekce) 30–35 minut při teplotě 170 °C.

Hotový sušenku vyjměte z trouby a nechte ji v plechu asi 30 minut odstát.

Krok 12

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 11

Fáze 2 – namáčení sušenky.

Proces impregnace je co nejjednodušší: smíchejte 250 gramů koncentrovaného mléka s obsahem tuku 7,1 % s 60 ml běžného mléka a plechovkou kondenzovaného mléka (300 gramů).

V případě potřeby můžete v této fázi do směsi přidat trochu kokosového mléka a/nebo ghí. Mějte na paměti, že tyto mléčné ingredience mají svou vlastní výraznou chuť a dort bude mít jinou chuť.

Krok 13

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 12

Koláč dobře propíchejte vidličkou, aby se impregnace rovnoměrně vsákla.

Krok 14

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 13

Nalijte mléčnou směs na piškot. Formu přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny (nebo pokud možno přes noc).

Krok 15

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 14

Krok 3 – příprava krému.

Náš dezert ozdobíme jemným máslovým krémem. Na jeho přípravu smíchejte v míse 400 gramů smetany ke šlehání (33–35 % tuku) (nejlépe je smetanu před šleháním nechat 8–12 hodin vychladit) a 2 lžíce cukru (nebo moučkového cukru).

Krok 16

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 15

Šlehejte mixérem, dokud krém nedosáhne husté, ale měkké konzistence.

Krok 17

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 16

Krok 4 – dokončení přípravy dortu.

Na sušenku namočenou v mléčné směsi položte vrstvu máslového krému.

Krok 18

Podrobný recept na dort „Tři mléka“ – krok 17

Čerstvé nebo mražené bobule a lístky máty jsou ideální ozdobou tohoto dezertu. Kyselost jahod nebo malin krásně doplní bohatou, sladkou chuť šťavnatého piškotového dortu.

Pokud nemáte rádi ovocné tóny ve svých dortech, jednoduše posypte krém kakaem, strouhanou čokoládou nebo lupínky mandlí.

Tento dort zdobí mnoho lidí. krém na bázi kondenzovaného mléka, bílá čokoláda a máslo, které se na rozdíl od měkké šlehačky dají krásně natřít na piškotový dort a vytvořit tak slavnostní design jako ten na fotografii.