Dort Spartak: Jednoduchý recept krok za krokem s fotografiemi pro kutily

Legendární dort Spartak jistě potěší milovníky čokolády, protože kombinuje jemné medové vrstvy s kakaem a delikátním pudinkovým krémem. Dort je poměrně velký a po krájení vypadá nádherně, takže je ideální volbou pro každou oslavu. S naším klasickým receptem krok za krokem si tuto pochoutku snadno připravíte doma.

Spartakusův dort: Klasický recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

314.3 kcal

Bílkoviny: 4,5 g
Tuky: 15,7 g
Sacharidy: 39,4 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 8 hodin 20 minut
Čas v kuchyni: 2 hodiny
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Není jasné, kdo přesně vynalezl dort Spartak a kdy, ale jeho recept je skutečně lidový. Během sovětské éry se recept na dort široce dědil z hospodyňky na hospodyňku a samotný čokoládový dort Spartak byl považován za důstojného konkurenta populárních klasik, jako je dort Napoleon a dort Medovik.

Šéfkuchaři se stále dohadují, proč tento čokoládový medový dort s bílým, nadýchaným krémem dostal svůj původní název. Mnozí v SSSR věřili, že neobvyklý medový dort byl pojmenován po stejnojmenném moskevském fotbalovém klubu, ale tato teorie neexistuje oficiální potvrzení. Jiná teorie tvrdí, že neobvyklý čokoládovo-medový dort byl pojmenován po slavném Thrákovi ze starověkého Říma. Spartakus, stejně jako dezert, po kterém byl pojmenován, byl obyčejný člověk, ale stal se tak populárním, že jeho sláva přetrvává dodnes.

Ať tak či onak, i začínající domácí kuchař zvládne doma připravit jemný a neuvěřitelně lahodný dort „Spartak“. Naše webové stránky nabízejí nejen podrobný recept na korpusy a krém, ale i kompletní postupný algoritmus přípravy s podrobnými fotografiemi každého kroku, včetně sestavení a zdobení.

Budeme péct krásný černobílý pruhovaný dort s krémem z kysané smetany. Z navrhovaných ingrediencí získáte velký slavnostní dort o hmotnosti 1,7 kg a průměru 20 cm.

Podrobný recept na dort Spartak se zakysanou smetanou

Čokoládový dort Spartak – klasický domácí recept s fotografiemi

Ingredience

Porce

Ingredience na medovo-čokoládové dorty:

Med

3 polévková lžíce
Cukr

260 G
Vejce C1

3 ks
Máslo

120 G
Mouka

350 G
Kakaový prášek

60 G
Soda

1,5 lžička
Sůl

1 štípnutí

Ingredience na zakysanou smetanu s pudinkem:

Mléko

300 G
Vejce C1

1 ks
Škrob

40 G
Cukr

230 G
Máslo

80 G
Zakysaná smetana

100 G
Smetana 33%

250 G

Navíc k dekoraci:

Kakaový prášek

40 G
Čokoláda

dle přání

Příprava

Krok 1

Krok 1 – vypracujte čokoládovo-medové těsto.

Dort Spartak se lidově často nazývá Čokoládový medový dort, protože recept na jeho krémové vrstvy se od klasického liší pouze přidáním kakaa.

Tradičně začínáme s krémovým základem. Do hrnce rozklepneme tři velká vejce (bílky a žloutky), přidáme špetku soli a 260 gramů cukru a důkladně promícháme ručním metličkou nebo mixérem.

Krok 2

Do vaječné směsi přidejte 60 gramů kakaového prášku a 3 lžíce tekutého medu. Ingredience důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká čokoládová směs.

Nejlepší je použít tmavé kakao a med s bohatou, zářivou vůní. Pokud máte zkrystalizovaný med, můžete ho mírně zahřát, aby byl tekutější.

Krok 3

Do směsi přidejte 120 gramů změklého másla a nechte louhovat na sporáku.

Krok 4

Krémový základ na dorty zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání. Cukr a máslo by se měly zcela rozpustit a směs by měla být hladká a homogenní. Pokračujte v zahřívání, dokud se neobjeví první známky varu (objeví se malé bublinky), ale nevařte.

Krok 5

Jakmile se směs téměř vaří, sejměte hrnec z plotny. Do horkého krémového základu přidejte 1,5 lžičky jedlé sody a míchejte, dokud nereaguje s medem. Směs by měla silně pěnit a zvětšit svůj objem.

Krok 6

Nechte krémový základ trochu vychladnout a poté postupně přidávejte předem prosátou mouku.

Celkem musíme do těsta přidat asi 350 gramů mouky, ale můžete potřebovat o něco méně nebo o něco více.

Krok 7

Když se těsto obtížně mísí stěrkou, přejděte na pracovní plochu a dopracujte těsto hnětením rukama.

Krok 8

Z připraveného těsta vytvarujte kouli do tvaru klobásy a rozdělte ji na 6 stejných částí, abyste vytvořili kuličky (jak je znázorněno na obrázku). Každou kuličku zabalte do potravinové fólie a těsto dejte asi na 1 hodinu do lednice.

Krok 9

Krok 2 – příprava krému.

V míse smíchejte 1 vejce (bílek a žloutek), špetku soli, 230 gramů cukru a 40 gramů škrobu. Ingredience prošlehejte do hladka.

Krok 10

Pokud se směs ukáže být příliš hustá a obtížně se mísí, můžete z celkového množství přidat trochu studeného mléka.

Krok 11

Zbývající mléko (celkem budete potřebovat 300 ml) zahřejte téměř k varu (ale nevařte) a za důkladného míchání metličkou ho tenkým proudem přilévejte k připravené směsi.

Krok 12

Směs nalijte do hrnce, přidejte 100 gramů zakysané smetany a zahřívejte na mírném ohni za důkladného míchání, dokud nezhoustne.

Krok 13

Výsledkem by měl být hladký, jemný krém, jako ten na fotografii.

Pokud se vám během vaření nepodaří vyhnout tvorbě hrudek, můžete situaci napravit rozmixováním směsi tyčovým mixérem nebo jejím prostým protřepáním přes síto.

Krok 14

Do krémového základu přidejte máslo a míchejte stěrkou do hladka.

Krok 15

Připravený krémový základ přendejte do nádoby a přikryjte potravinovou fólií, nikoli víkem, aby se během skladování nevytvořila kůže. Nechte směs přirozeně vychladnout.

Krém si můžete připravit předem, protože vydrží 1-2 dny v lednici.

Poslední složku (šlehačku) lze do krému přidat až po jeho úplném vychladnutí a nejlépe je to udělat bezprostředně před finální montáží dortu.

Krok 16

Krok 3 – upečte koláče.

Dobře vychladlé těsto vyjmeme a první kouli vyválíme na koláč o průměru větším než 20 cm.

Krok 17

Pomocí kroužku o průměru 20 cm vykrojte kulatý dort.

Krok 18

Propíchněte dort vidličkou.

Krok 19

Pečte koláč v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 7-8 minut.

Krok 20

Opakujte postup vyválování a pečení sušenek (kroky 17–19), dokud těsto nedojde.

Z 6 kusů těsta získáme 8 koláčů, protože spojením zbytků těsta získáme možnost vyválet další dva koláče.

Krok 21

Koláče můžete také upéct předem. V tomto případě skladujte zcela vychladlé koláče v lednici, pevně zabalené v potravinářské fólii.

Krok 22

Krok 4 – Sestavení dortu Spartakus.

Před zdobením dortu polevou dokončete přípravu krému. K tomu vyšlehejte 250 gramů smetany k vyšlehání mixérem do tuhého těsta. Poté vmíchejte krémovou směs a míchejte stěrkou, dokud nezískáte velmi měkký, vzdušný a hladký krém, připravený k použití.

Krok 23

Krém rovnoměrně rozetřete na všech 8 vrstev dortu a malé množství nechte na potření boků.

Krok 24

Palačinku rovnoměrně rozetřeme po povrchu dortu a položíme je na sebe, abychom vytvořili tradiční vícevrstvý dort.

Krok 25

Roztíráním směsi a postupným skládáním všech 8 vrstev na sebe získáme tento krásný dort.

Krok 26

Dalším krokem je uhlazení boků zbývajícím krémem.

V tomto okamžiku je dort hotový a můžete buď zopakovat naši jednoduchou možnost dekorace, nebo si vytvořit vlastní, čímž ohromíte své hosty neobvyklou prezentací a originálním designem.

Krok 27

Ukážeme si nejjednodušší možnost. Na povrchu krému vytvoříme spirálový vzor, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 28

Hotový dort potřebuje namočený alespoň 3-4 hodiny (je lepší ho nechat přes noc v lednici).

Před podáváním posypte dort kakaovým práškem.

Výzdoba dortu Spartakus může být velmi rozmanitá:

jednoduchý - kakaový prášek (jako jsme to udělali my nebo pomocí šablony);
čokoládová poleva (ganache můžete připravit s použitím hořké nebo mléčné čokolády);
vyrovnání horní a boční strany speciálními druhy krému;
tmelový nátěr;
ozdoba smetanou, čerstvými bobulemi atd.

Už jsme diskutovali o tom, jak připravit neobvyklý pokrm spirálová (vertikální) roláda Na příkladu piškotového dortu s ovocnou náplní a zakysanou smetanou. Dnes nabízíme podobně neobvyklý pohled na legendární dort „Spartak“, a to podle podrobných pokynů v tomto videu: