Pražský dort: Jednoduchý, klasický, krok za krokem připravený doma podle norem GOST.

Pražský dort je uznávanou klasikou ze SSSR. Dnes vám prozradíme, jak si tento neuvěřitelně lahodný dezert připravit doma, a nabídneme vám podrobný recept krok za krokem podle norem GOST, který vám umožní vytvořit si klasický „pražský“ dort ve vlastní kuchyni.

Pražský dort - klasický recept krok za krokem podle GOST

Nutriční hodnota na porci

393 kcal

Bílkoviny: 7 g
Tuky: 26 g
Sacharidy: 32 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 4 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina
Složitost:

Pro zkušené kuchaře. Může být vyžadováno speciální vybavení.
Počet porcí: 12

Klasický pražský dort, kombinace bohatého čokoládového piškotového těsta, nadýchaného máslového krému se kondenzovaným mlékem, čokoládové polevy a pikantní ovocné chuti, vytvořil moskevský cukrář Vladimir Michajlovič Guralnik. Protože pracoval ve vyhlášené pražské restauraci v hlavním městě, dal čokoládovému dezertu odpovídající název.

Zajímavost! Klasický Pražský dort je variací vídeňského čokoládového dezertu „Sachertorte“, ale s jedinečnou náplní a přídavkem nadýchaného krému.

Tvůrce si nikdy nepodal patent na svůj recept (recepty se v té době prostě patentovat nedaly), ale Pražský dort, respektive jeho ingredience, byly navrženy podle norem GOST, takže si ho kdokoli mohl snadno vyrobit v dílně nebo jednoduše ve vlastní kuchyni.

Pražský dort se nepřipravuje rychle a je považován za složitý recept, stejně jako slavný Červený sametový bento dort Protože se korpusy pečou technikou „mokrého piškotu“, doporučujeme si před pečením dortu pro hosty to nacvičit. Pokud máte hosty a máte málo času, doporučujeme použít rychlejší variantu, například rychlý medový dort bez válení s kysanou smetanou.

Pokud jste se rozhodli zvládnout umění upéct pravý pražský dort, doporučujeme připravit:

hluboké mísy na míchání sušenkového těsta a přípravu krému;
mixér;
ruční metla;
lopatka;
kulatý kovový nebo silikonový pekáč o průměru 21 cm;
pečicí papír (pokud používáte kovovou formu);
malý hrnec (nejlépe s tlustým dnem).

Recept na klasický pražský dort podle GOSTu

Pražský dort podle GOST – klasický domácí recept

Ingredience

Porce

Ingredience na sušenku:

Pšeničná mouka

115 G
Vejce C1

6 ks
Cukr

150 G
Máslo

40 G
Kakaový prášek

25 G

Ingredience na krém:

Vejce C1

1 ks
Voda

20 ml
Kondenzované mléko

120 G
Máslo

200 G
Kakaový prášek

10 G
Vanilkový cukr

10 G
Džem

ochutnat

Ingredience na glazuru:

Tmavá čokoláda

70 G
Máslo

48 G

Ingredience pro impregnaci:

Čaj (silně louhovaný)

100 G
Cukr

70 G

Příprava

Krok 1

Krok 1. Připravte těsto.

Vezměte 6 vajec a oddělte bílky a žloutky do samostatných nádob.

Bílky dejte na pár minut do lednice. Zatímco budete šlehat žloutky, bílky vychladnou a vytvoří pevnější pěnu.

Krok 2

K žloutkům přidejte 75 gramů cukru a šlehejte mixérem, dokud nevznikne nadýchaný světlý krém.

Krok 3

Během šlehání se žloutky změní z tmavě žluté na světle žlutou (jak je znázorněno v kroku 2) a poté téměř na bílou, jak je znázorněno v kroku 3.

Krok 4

Bílky šlehejte, dokud se z nich nevytvoří hustá, elastická pěna.

Na úplném začátku šlehejte pouze bílky a poté postupně přidávejte cukr, dokud nepřidáte celých 75 gramů požadovaných receptem.

Bílky se považují za správně vyšlehané, pokud se po vyjmutí metliček vytvoří elastické vrcholy, které si zachovají svůj tvar.

Krok 5

V hluboké míse smíchejte bílek a žloutek. Ručním metličkou nebo stěrkou obě ingredience míchejte do hladka.

Krok 6

Ve vhodné nádobě smíchejte 115 g mouky a 25 g kakaového prášku.

Nejlepší je použít hořké kakao, protože dortu dodá bohatší a čokoládovější chuť. Pokud ale nemáte hořké kakao, postačí obyčejný kakaový prášek.

Suchou směs je nutné proset přes jemné síto, aby se odstranily všechny hrudky přítomné v kakau a mouka se provzdušnila. Hrudky lze dále rozdělit pouhým protlačením přes síto.

Pokud jste nikdy nedělali piškotový dort bez prášku do pečiva, můžete v této fázi do suché směsi přidat také trochu prášku do pečiva nebo jedlé sody rozpuštěné v octě. To zaručí nadýchaný a vysoko kypící piškotový dort.

Ale klasický recept GOST tuto ingredienci neobsahuje, protože Pražský dort se dělá z „mokrého piškotu“ a prášek do pečiva nebo soda dort sušší a chuť se může lišit od toho, co očekáváte.

Krok 7

Postupně přidávejte prosátou směs mouky a kakaa do předem smíchaného bílku a žloutku a důkladně míchejte stěrkou.

Krok 8

Když se směs stane homogenní, měla by mít krásný čokoládový odstín, jako na fotografii.

Krok 9

V mikrovlnné troubě rozpusťte 40 gramů másla, nechte mírně vychladnout a přidejte do těsta, opatrně ho nalijte podél okraje a promíchejte stěrkou.

Krok 10

Krok 2. Upečte čokoládový piškotový dort.

Dno kovové formy vyložte pečicím papírem.

Při práci se silikonovou formou to není nutné. Hotový dort se snadno odlepí od silikonové formy bez dalších triků.

Krok 11

Hotové těsto vložte do formy a dejte do předehřáté trouby.

Čokoládový piškotový dort se musí péct při 200 °C po dobu 30 minut.

Krok 12

Mějte na paměti, že doba pečení závisí na vaší troubě, takže vaše pečení může trvat o něco déle nebo kratší. Dobrým ukazatelem je zlatavě hnědá kůrka. Propečení můžete také zkontrolovat zapíchnutím dlouhé dřevěné špejle do středu dortu. Hotový dort se na špejli nepřilepí, zatímco neupečené těsto se bude lepit na povrch.

Krok 13

Hotový piškot vyjměte z trouby a nechte ho asi 5 minut vychladnout ve formě. Poté opatrně přejeďte nožem po okraji, aby se těsto snadno uvolnilo, a odstraňte kovový okraj.

Krok 14

Nezapomeňte ihned odstranit pečicí papír z těsta, na kterém se pečilo.

Krok 15

Po vyjmutí z formy je nutné sušenku položit na dřevěný povrch, přikrýt čistou utěrkou a nechat vychladnout.

Pokud nespěcháte s přípravou všeho najednou, můžete dort upéct večer a ráno připravit krém a polevu.

Krok 16

Krok 3. Připravte si krém.

Vezměte si hrnec s tlustým dnem. Oddělte jeden žloutek od bílku a smíchejte ho s 20 ml vody.

Krok 17

Přidejte 120 gramů kondenzovaného mléka.

Krok 18

Pánev pomalu zahřívejte za důkladného míchání, dokud směs nezhoustne, poté ji sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout.

Krok 19

Měkké máslo a cukr vyšlehejte mixérem do nadýchané konzistence.

Krok 20

Směs kondenzovaného mléka přidávejte po malých dávkách do vyšlehaného másla a pokaždé důkladně prošlehejte mixérem, dokud nedosáhnete jednotné konzistence.

Krok 21

Do krému přidejte 10 gramů kakaového prášku a propasírujte ho přes síto, aby se zabránilo hrudkám.

Krok 22

Směs znovu prošlehejte mixérem.

Náš krém je připraven!

Krok 23

Krok 4. Příprava impregnace.

Uvařte 100 ml svého oblíbeného černého čaje a rozpusťte v něm 70 gramů cukru. Nechte sladký čaj vychladnout.

Sušenky můžete také namáčet v něčem zajímavějším. Jako namáčecí prostředek lze použít silnou kávu, rum, koňak, Chartreuse, Benedictine nebo jakýkoli jiný likér s čokoládovou příchutí.

Krok 24

Krok 5. Sestavení pražského dortu (recept GOST).

Piškotový dort rozkrojte na tři části, čímž získáte tři kulaté koláčky, jako na obrázku.

Krok 25

První vrstvu dortu položte na talíř a namočte ji do sladkého čaje, přičemž použijte asi třetinu namáčecího roztoku (možno i méně).

Krok 26

Na dortovou vrstvu dejte polovinu máslového krému se kondenzovaným mlékem a rozetřete ho po povrchu stěrkou.

Krok 27

Opakujte kroky 25 a 26 pro druhou vrstvu dortu a použijte druhou polovinu krému.

Krok 28

Třetí vrstvu dortu je také třeba namočit do čaje.

Krok 29

Dále potřete vrchní vrstvu marmeládou.

Používáme klasický recept, takže náš Pražský dort bude s meruňkovou marmeládou, ale můžete použít jakoukoli marmeládu nebo džem dle libosti. Ideální je marmeláda s výrazně kyselou chutí, která bude kontrastovat se sladkostí dortových vrstev a krému.

Po namočení dortu do marmelády je nutné jej na 20 minut umístit do lednice.

Krok 30

Krok 5. Připravte si glazuru.

Klasický Pražský dort je potažen čokoládovou polevou. Na jeho přípravu rozpusťte 70 gramů hořké čokolády a 50 gramů másla ve vodní lázni.

Krok 31

Krok 5. Zdobení dortu.

Vychladlý dort potřete čokoládovou polevou a směs rozetřete po povrchu a bocích.

Je lepší nanášet glazuru, dokud je ještě teplá, protože po vychladnutí zhoustne a bude obtížnější dosáhnout dokonale lesklého povrchu bez nerovností.

Po nanesení je třeba nechat glazuru zcela vychladnout a teprve poté pokračovat v zdobení.

Krok 32

Klasický sovětský pražský dort se nejčastěji zdobil tenkými čokoládovými proužky. Tento design se neuvěřitelně snadno vytváří. Rozpusťte čokoládu, přendejte ji do zdobicího sáčku a na povrchu vychladlého dortu vytvořte krajkový vzor.

Pokud nemáte kulinářskou stříkačku, můžete použít běžný sáček a udělat v něm otvor požadované velikosti.

Pokud chcete, můžete dort ozdobit ještě propracovaněji. Nabízíme několik zajímavých obrázků s nápady na zdobení čokoládového pražského dezertu. Tento dort bude hodným doplňkem každého svátečního stolu!

Boky můžete také posypat sušenkovou drobenkou.

Dalším zajímavým nápadem na pochoutku jsou bento koláčky podle klasického nebo alternativního pražského receptu. Doporučujeme vyzkoušet tyto dva mini dezerty.