Pancho dort se zakysanou smetanou a ananasem: Jednoduchý recept krok za krokem doma

Dort Sancho Pancho je nadčasová klasika, kterou mnoho lidí zná z dětství. Dnes vám nabízíme jednoduchý recept krok za krokem, který vás naučí, jak si doma připravit klasický dort Pancho.

Pancho Cake - jednoduchý, krok za krokem klasický recept

Nutriční hodnota na porci

270 kcal

Bílkoviny: 5,6 g
Tuky: 13,1 g
Sacharidy: 33,5 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 5 hodin a 50 minut
Čas v kuchyni: 50 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Originální a lahodný dort se zajímavým názvem „Pancho“ se stal velmi populárním za sovětské éry díky známé cukrářské továrně. Cukráři se však netajili tím, že se klasický dort Sancho Pancho naučili připravovat ze staré kuchařky.

Základ pro pancho dort – Jedná se o vzdušný čokoládový piškotový dort, doplněný jemnou zakysanou smetanou, nasekanými vlašskými ořechy a exotickým ananasem.

V dnešní době je v obchodech těžké najít hotovou klasickou verzi tohoto dezertu, takže každý, kdo chce překvapit hosty tímto krásným a lahodným dortem, se bude muset naučit, jak si ho doma připravit sám. Dobrou zprávou je, že samotný proces přípravy je poměrně jednoduchý (výrazně snazší než bento dort) a podle našich podrobných pokynů s podrobným popisem každého kroku a kvalitními fotografiemi si ho můžete snadno zopakovat a přidat si do své sbírky zajímavých sladkostí další skutečně lahodný dort.

Během procesu vaření budeme potřebovat:

hluboká mísa na hnětení těsta;
mixér;
silikonová špachtle;
plech na pečení (běžný plech na pečení nebo speciální silikonová forma);
pečicí papír;
kulovitá mísa na tvarování dortu;
potravinářskou fólii.

Klasický recept na výrobu Pancho dortu s ananasem, krok za krokem

Recept na klasický pancho dort doma

Ingredience

Porce

Ingredience na sušenku:

Pšeničná mouka

200 G
Cukr

200 G
Mléko

120 G
Rostlinný olej

80 G
Vejce C1

6 ks
Kakao

40 G
Prášek do pečiva

10 G
Sůl

1 štípnutí

Ingredience na krém:

Smetana 33%

400 G
Zakysaná smetana 20 %

300 G
Moučkový cukr

130 G

Plnicí:

Ananas

300 G
Třešně (čerstvé nebo mražené, vypeckované)

100 G
Vlašský ořech

100 G

Ganache:

Smetana 33%

30 G
Tmavá čokoláda

30 G

Příprava

Krok 1

Krok 1. Připravte si čokoládový piškotový dort.

Do mísy rozklepněte 6 vajec a lehce je prošlehejte do hladka.

Krok 2

Přidejte špetku soli a 200 gramů cukru.

Tip! Cukr přidávejte postupně během šlehání.

Šlehejte mixérem, dokud nezískáte hustou porézní hmotu, jako na fotografii.

Krok 3

V samostatné nádobě smíchejte všechny suché ingredience: 20 gramů mouky, 40 gramů kakaa a prášek do pečiva.

Krok 4

Do hmoty vyšlehaných bílků ve dvou krocích Přidejte směs suchých ingrediencí. Poprvé přidejte pouze polovinu mouky a kakaa.

Tip! Prosejte suchou směs přes síto. Tím se nejen odstraní všechny malé hrudky kakaového prášku, které je třeba rozdrtit, ale také se směs provzdušní, díky čemuž bude piškot nadýchanější.

Krok 5

Směs důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní těsto.

Krok 6

Zalijte 120 ml mléka a jemně vmíchejte do těsta.

Krok 7

Přidejte druhou polovinu směsi suchých ingrediencí a míchejte, dokud nevznikne homogenní těsto.

Krok 8

Oddělte 3 lžíce připraveného těsta na sušenky a smíchejte s malým množstvím rostlinného oleje do hladka.

Krok 9

Výslednou směs přidejte ke zbytku těsta a opatrně ji vmíchejte do celkové hmoty.

Tip! V této fázi těsto příliš nehněťte, protože přidání másla by mohlo způsobit sražení bílků. Jakmile je směs hladká, dokončete přípravu těsta a pokračujte v pečení.

Krok 10

Těsto by mělo být elastické a nadýchané, jako na obrázku.

Krok 11

Plech vyložte pečicím papírem a opatrně na něj nalijte těsto.

Krok 12

Pomocí špachtle rozetřete těsto po celém povrchu.

Doporučuje se péct čokoládový piškotový dort pro Sancho Pancho 18 minut při 175 °C (parametry jsou uvedeny pro režim elektrického sporáku „horní a spodní ohřev bez konvekce“).

Mějte na paměti, že vaše varná deska může vyžadovat o něco kratší nebo delší dobu pečení. Propečenost dortu můžete zkontrolovat po 15 minutách pečení zapíchnutím dřevěné špejle (nebo párátka) do dortu. Pokud je dort propečený, špejle po vyjmutí vyjde čistá; pokud je stále mokrá, přilepí se ke dřevu.

Mimochodem, pokud nemáte troubu, můžete tento piškotový dort upéct na pánvi, nanést těsto v tenké vrstvě a pevně přikrýt. V tomto případě však budete muset péct několik vrstev.

Krok 13

Hotový piškot vyjměte z trouby a nechte ho dalších 5 minut vychladnout v troubě. Poté těsto vyjměte a nechte ho zcela vychladnout na mřížce.

Krok 14

Krok 2: Připravte si zakysanou smetanu.

Na to potřebujeme pouze tři ingredience – zakysanou smetanu, smetanu a moučkový cukr.

Krok 15

Vychlazenou smetanu šlehejte s moučkovým cukrem, dokud nevznikne měkká, elastická konzistence.

Krok 16

Přidejte zakysanou smetanu a směs důkladně promíchejte stěrkou.

V této fázi je lepší nepoužívat mixér, aby se směs zakysané smetany příliš nevyšlehala.

Krok 17

Krok 3: Sestavení klasického kulovitého dortu Pancho

Zatímco Pancho dort lze připravit ve standardním kulatém nebo obdélníkovém tvaru, klasický recept vyžaduje kulatý dezert, například půlku koule. K tomu je nejlepší použít plastovou nebo skleněnou misku vhodné kapacity.

Aby se dort po upečení dal snadno vyjmout, doporučujeme vyložit dno mísy potravinovou fólií, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 18

Z piškotového těsta vykrojte základní vrstvu s ohledem na průměr vašeho budoucího dortu (jako vodítko použijte průměr nádoby, ve které budete dort sestavovat).

Prozatím si základ odložíme stranou, protože recept vyžaduje sestavení dortu Pancho odshora dolů, což znamená, že základní vrstvu položíme jako poslední.

Krok 19

Zbývající sušenku nakrájejte na malé kostičky, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 20

Náš domácí pancho dort bude plněný zakysanou smetanou, ořechy, třešněmi a ananasem (možný je i jiný recept s širokou škálou náplní).

V této fázi je třeba připravit náplň:

opečte a rozemlejte ořechy;
odstraňte pecky z třešní (pokud používáte mražené, rozmrazte je a odstraňte přebytečnou vlhkost);
nakrájejte ananas na kousky požadované velikosti.

Krok 21

1 vrstva

Na dno formovací mísy dejte kostky sušenek potřené krémem.

Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout požadovaného efektu, je jednoduše nejprve vložit každou kostku do misky se smetanou a poté ji vydlabat lžící s malým množstvím smetany.

Krok 22

2. vrstva

Vrstvu sušenek bohatě posypte ořechy a položte vrstvu ananasů.

Krok 23

3. vrstva

Položte další vrstvu piškotových kostek s krémem, postupujte stejně jako v kroku 21. Kostky lehce přitlačte lžící, aby se krém dostal mezi ananas a ořechy.

Krok 24

4. vrstva

Posypte ořechy a přidejte třešně a kostičky ananasu.

Krok 25

Vrstva 5 a následující vrstvy

Podobně jako v krocích 21-24 střídejte vrstvy kostek smetany a ovocné náplně.

Počet vrstev třešní můžete dle libosti měnit. Někteří lidé budou mít rádi jen jednu vrstvu jako zvýraznění, zatímco jiní budou chtít přidat třešeň do každé ovocné vrstvy.

Krok 26

Dokončujeme montáž

Jakmile jsou všechny vrstvy položeny, přikryjte vše kulatým sušenkovým základem, který jsme připravili v kroku č. 18.

Krok 27

Mísu s dortem přikryjte potravinovou fólií a dejte ji na 4–6 hodin (nebo ještě lépe přes noc) do lednice namočte.

Krok 28

Fáze 4: Dokončení

Krátce před vyjmutím nasáklého dortu si připravte polevu. Náš recept na domácí pancho dort vyžaduje hustou smetanovou polevu. Jednoduše vyšlehejte smetanu s moučkovým cukrem.

Možné jsou i jiné možnosti povrchové úpravy, například smetanový sýr nebo smetana na bázi zakysané smetany.

Krok 29

Dobře nasáklý dort vyndáme z lednice, odstraníme potravinářskou fólii, která ho zakrývala, vyklopíme na talíř a vyjmeme formovací mísu.

Krok 30

Naneseme máslový krém a uhladíme ho stěrkou, kterou otáčeme na talíři s dortem.

Krok 31

Pojďme si udělat čokoládovou ganache a ozdobit náš dort krásnými krajkovými vzory, jak je znázorněno na fotografii.

Dort můžete ozdobit různě. Na internetu najdete širokou škálu obrázků, které ukazují, jak si doma krásně ozdobit dort Pancho.

Krok 32

Posledním detailem je posypání základu dortu drcenými ořechy.

Vrcholem dortu Pancho není jen kombinace čokoládové kože s jemnou zakysanou smetanou, ananasem a třešněmi, ale také jedinečná prezentace tohoto dezertu. Klasický recept vyžaduje polokouli s hladkým bílým povlakem a rozmanitými krajkovými vzory z hořké čokolády, jak je znázorněno na obrázku.

Také doporučujeme zkusit si doma připravit rychlý dort Sancho Pancho podle nejjednoduššího receptu bez pečení (místo čokoládového piškotu se v receptu používá 600 gramů perníku). Podrobný návod a vysvětlení najdete v tomto videu: