Dort Milk Girl: Klasický recept krok za krokem
Dort s mléčnou dívkou – krásný a neuvěřitelně lahodný dezert hodný každého svátečního menu. Dnes vám prozradíme, jak si tuto pochoutku připravit doma podle klasického receptu krok za krokem, a také vám prozradíme některá tajemství.
- Bílkoviny: 6,4 g
- Tuky: 11,8 g
- Sacharidy: 64,2 g
- Celkový čas:
- Čas v kuchyni:
-
Složitost:
Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
- Počet porcí: 8
Kvůli této skutečnosti se mnozí domnívají, že dort „Moločná dívka“ byl vynalezen v Německu na začátku roku 2000. Kuchaři se však již na začátku 20. století v mnoha zemích světa pokoušeli upéct první koláče na bázi kondenzovaného mléka a recept na německé koláče z kondenzovaného mléka se od dezertu, který byl v SSSR neuvěřitelně populární, velmi liší. Proto lze s jistotou říci, že klasický recept na dort „Moločná dívka“, publikovaný v časopisech „Rabotnica“ a „Křesťanka“ a uchovávaný našimi matkami a babičkami ve svých kuchařkách, byl vynalezen v SSSR.
Dezert je vícevrstvý, stejně jako Napoleon, Medový dort nebo EsterházyJe to založené na 7-8 tenkých vrstvách dortu, ale krém se může lišit:
- klasický – nejjemnější krémový „Diplomat“, který chutná jako zmrzlina;
- tvaroh (na bázi sýra a kondenzovaného mléka);
- jemný smetanový sýr;
- zakysaná smetana;
- jogurt atd.
Povolena je také další čokoládová, karamelová nebo ovocná náplň ve formě tenké vrstvy hořké nebo světlé čokolády, vařeného kondenzovaného mléka nebo džemu (lze připravit s malinami, jahodami, třešněmi, broskvemi nebo jakýmkoli jiným ovocem).
Doporučujeme vám začít tím, že si doma připravíte klasický dort „Milk Girl“ s jemnou máslovou polevou „Diplomat“ bez jakýchkoli přísad. Pak, pokud chcete, můžete experimentovat s chutěmi a přidávat různé vrstvy do našeho podrobného receptu, aby dezert vypadal ještě působivěji.
-
Kondenzované mléko380 G
-
Vejce C12 ks
-
Máslo100 G
-
Mouka190 G
-
Prášek do pečiva5 G
-
Smetana 33%250 G
-
Mléko400 G
-
Vejce C11 ks
-
Kukuřičný škrob40 G
-
Máslo80 G
-
Vanilkový cukr8 G
-
Mléčná čokoláda20 G
-
Brusinka3 ks
-
Rozmarýn (větvička)3 ks
-
Mandlové okvětní lístky20 G
Fáze 1 – příprava pudinkového základu pro krém.
Do nádoby na vaření rozklepněte 1 velké vejce.
K vejci přidejte 8 gramů vanilkového cukru a 160 gramů běžného cukru. Šlehejte metličkou nebo mixérem, jako na piškot, dokud se nevytvoří stabilní, lehká pěna.
V samostatné misce rozpusťte 40 gramů kukuřičného škrobu ve 100 ml mléka.
Přidejte škrobovou směs do vaječné směsi. Šlehejte do hladka.
Do hrnce se silným dnem nalijte 300 ml mléka a zahřívejte, dokud se nezačne vařit, ale ne dojde k jeho prohřátí.
Směs škrobu znovu promíchejte a pomalu ji vlijte do horkého mléka, energicky míchejte, aby se netvořily hrudky.
Uvařte smetanu. Za mírného míchání pokračujte v energickém míchání, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Do horkého krémového základu přidejte 80 gramů másla a ručním metličkou míchejte do hladka.
Připravený krémový základ přendejte do misky a přikryjte potravinovou fólií (pokud je vrchní vrstva krému vystavena vzduchu, na jejím povrchu se rychle vytvoří silný film). Nechte směs vychladnout a poté ji dejte do lednice, dokud zcela neztuhne.
Krok 2 – připravte těsto na dortové vrstvy.
Do mísy rozklepněte 2 velká vejce (žloutek + bílek) a šlehejte metličkou 2 minuty do hladka.
Přidejte 380 gramů kondenzovaného mléka pokojové teploty (1 standardní plechovka). Vejce s kondenzovaným mlékem vyšlehejte do hladka.
Do směsi přidejte 100 gramů rozpuštěného másla a míchejte do hladka.
Prosejte 190 gramů mouky + 5 gramů prášku do pečiva přes síto a vypracujte těsto.
Upozorňujeme, že těsto by nemělo být příliš husté. Ideální konzistence je jako těsto na palačinky.
Krok 3 – upečte koláče.
Pro větší pohodlí si na pečicí papír nakreslete kruh požadovaného průměru. V ideálním případě by se na plech měly vejít dva kruhy diagonálně, abyste sušenky mohli upéct rychleji.
Rozložte pečicí papír na rovnou plochu a těsto rozetřete v tenké vrstvě tam, kde jsou vyznačeny kruhy na koláčky.
Přeneste pečicí papír na plech a pečte. 7–8 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
Hotové koláčky nechte 1-2 minuty vychladnout a poté je sejměte z pečicího papíru. Koláčky se budou velmi snadno odlupovat, protože těsto obsahuje máslo.
Ještě teplé nakrájejte koláče na požadovanou velikost.
Opakujte kroky 15-19 požadovaný početkrát, čímž získáte 7-8 hotových koláčů (v závislosti na průměru).
Mimochodem, někteří blogeři na YouTube doporučují péct tyto sušenky na pánvi, ale pečení v troubě je stále lepší.
Krok 4 – dokončení přípravy krému.
Dobře vychladlý krémový základ dejte do misky a dobře ho rozmačkejte stěrkou.
Samostatně šlehejte smetanu s obsahem tuku alespoň 33 %, dokud se nevytvoří nadýchaná bílá pěna.
Do krémového základu přidávejte ve 4 fázích šlehačku a pokaždé ji míchejte, dokud nevznikne hladká směs.
Hotový krém šlehejte mixérem další 2 minuty, aby získal nadýchanější a jemnější texturu.
Krok 5 – Sestavení dortu Milk Girl.
První vrstvu dortu na plechu upevníme malým množstvím krému a vymažeme.
Postup opakujeme pro každý z dostupných koláčů.
Polevu rozetřete po bocích a vrchu dortu. Dezert dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, nebo ještě lépe přes noc, aby se nasákl.
Před podáváním ozdobte dort rozpuštěnou mléčnou čokoládou, přidejte kandované brusinky (můžete nahradit třešněmi nebo jinými lesními plody) a snítky rozmarýnu. Posypte dort lupínky mandlí.
Čokoládová korunka a čerstvé ovoce na bílém základu dortu vypadají velmi krásně.
Také doporučujeme zkusit upéct jemný dort „Mléčná holka“ s ovocným nádechem podle podrobného receptu v jednom z níže uvedených videí.
Varianta č. 1 – s borůvkami a smetanovým sýrem:
Varianta č. 2 – s malinami a krémem z mascarpone:
- 1 hodina
- 268,8 kcal
- 853
- 20 minut
- 539 kcal
- 306
- 25 minut
- 303,6 kcal
- 319
- 20 minut
- 181,9 kcal
- 861
- 5 hodin 30 minut
- 334,0 kcal
- 20262
- 20 minut
- 542 kcal
- 291
- 15 minut
- 241 kcal
- 1906
- 20 minut
- 208,0 kcal
- 9350