Medovický dort: Klasický recept ze sovětské éry krok za krokem

Fáze 1 – příprava medového odpalovaného těsta.

Do vysokého hrnce rozklepněte 2 vejce (při výběru hrnce mějte na paměti, že těsto bude nutné zahřát na sporáku). Přidejte špetku soli a 220 gramů cukru a šlehejte mixérem, dokud vejce nevytvoří nadýchanou pěnu.

Protože se bílky a žloutky šlehají dohromady, neočekávejte, že se vytvoří tuhé špičky (není to nutné, protože děláme medové odpalované těsto, ne piškotový dort). Pěna bude objemná, ale kypřivá, jako na fotce.

Do vaječné směsi přidejte 100 gramů změklého másla a 2 lžíce medu.

Nedoporučuje se nahrazovat tuto ingredienci alternativními (nepřírodními) produkty, protože med v tomto receptu je přírodním hasičem jedlou sodu. Pokud tuto ingredienci nemůžete najít, je nejlepší hledat jiné recepty na koláče, které med nevyžadují, nebo k hašení jedlé sody použít ocet.

Nádobu postavte na sporák a za stálého míchání pomalu zahřívejte, těsně před varem.

Uvařený základ těsta odstavte z plotny a přidejte lžičku jedlé sody.

Během míchání bude jedlá soda reagovat s medem. Směs zesvětlá a zvětší svůj objem.

Poté, co necháte pěnu trochu usadit, začněte po částech přidávat předem prosátou mouku a hněťte těsto stěrkou.

Jakmile těsto dostatečně zhoustne, pokračujte v hnětení rukama na pracovní ploše, abyste dosáhli měkké, ale jednotné konzistence.

Hotové těsto rozdělte na 10 dílů, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice.

Krok 2 – upečte koláče.

Vezměte první kouli dobře vychladlého těsta a na pomoučeném těstě ji vyválejte na tenký koláč požadované velikosti (máme kruh o průměru 20 cm).

Dortovou vrstvu silně propíchejte vidličkou, aby těsto během pečení příliš nenabublávalo.

Zbytky těsta neodstraňujte, ale raději je odložte stranou a pečte je spolu s dortem. Použijeme je na ozdobení hotového dortu.

Pokud nemáte troubu, můžete sušenky upéct i na pánvi a smažit je z jedné strany dozlatova a poté z druhé.

Sušenky si můžete připravit předem, protože v potravinové fólii vydrží dobře i bez chlazení. Už jsme si o tom, jak a jak dlouho se medové sušenky dají skladovat, popsali.

Vychladlé zbytky rozemeleme válečkem nebo mixérem na křupavou drobenku.

Krok 3 – Postupně si připravte krém se zakysanou smetanou.

Do mísy dejte 250 gramů změklého másla pokojové teploty a 200 gramů moučkového cukru.

Šlehejte mixérem asi 5 minut, dokud těsto nevznikne nadýchané a lehké.

Do směsi po částech přidávejte 300 gramů zakysané smetany a míchejte do hladka.

Výsledkem by měla být jemná a lahodná zakysaná smetanová náplň, jako ta, která se používala k výrobě klasického dortu „Medovik“ v sovětských dobách. Má lehce kyselou chuť a dokonale se hodí k bohaté medové chuti vrstev dortu.

Krok 4 – Sestavení dortu.

Krém rovnoměrně rozetřete na dort a nechte trochu na pokrytí boků.

Okraje servírovací misky zakryjte potravinovou fólií nebo pečicím papírem. Do středu dejte trochu polevy, aby se základ první vrstvy dortu upevnil.

Dortíky položte na sebe a na každý z nich rovnoměrně rozetřete krém.

Jakmile jsou všechny vrstvy dortu naskládané na sebe, potřete boky dortu krémem.