Karpatský dort: Klasický recept krok za krokem
Karpatský dort – jednoduchý a rychlý recept na lahodný dezert k čaji každý den, který vás zaujme svou jemnou chutí a originalitou. S využitím našeho klasického receptu si tento neobvyklý éclair dort snadno připravíte sami.
- Bílkoviny: 4,4 g
- Tuky: 15,8 g
- Sacharidy: 18,3 g
- Celkový čas:
- Čas v kuchyni:
-
Složitost:
Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
- Počet porcí: 8
Karpatka je tradiční polský koláč, který vznikl kolem poloviny 20. století. Původce receptu není znám a první oficiální zmínka o něm pochází z roku 1972. Zpočátku se tento polský koláč pekl ze dvou druhů těsta: z křehkého těsta s vrstvou marmelády dole a z vyvýšeného odpalovaného těsta nahoře. Postupem času se však recept zjednodušil a dnes se při přípravě „Karpatky“ obě vrstvy pečou z odpalovaného těsta, podobně jako vedlíky.
Mnoho polských obchodů nyní prodává hotové směsi na odpalované těsto, ale my vám prozradíme, jak si doma připravit lahodný polský dort z odpalovaného těsta podle klasického receptu.
-
Vejce C03 ks
-
Mléko70 ml
-
Voda70 ml
-
Máslo60 G
-
Mouka100 G
-
Cukr0,25 lžička
-
Sůl0,25 lžička
-
Vejce C02 G
-
Mléko500 ml
-
Máslo 82 %150 G
-
Cukr130 G
-
Vanilkový cukr10 G
-
Kukuřičný škrob40 G
-
Moučkový cukr1 polévková lžíce
Fáze 1 – příprava odpalovaného těsta.
Do hrnce nalijte 70 ml vody a 70 ml mléka. Přidejte 60 gramů másla, špetku soli a špetku cukru a přiveďte k varu. Směs přiveďte k varu, dokud se máslo nerozpustí a sůl s cukrem se zcela nerozpustí.
Přidejte 100 gramů mouky prosáté přes síto.
Těsto vařte asi 2 minuty za stálého míchání, aby se odpařila přebytečná tekutina. Výsledkem by měla být téměř jednotná koule, jako ta na obrázku.
Těsto přendejte do mísy a rozetřete ho v tenké vrstvě, aby rychleji vychladlo.
Nechte těsto 2-3 minuty vychladnout a postupně přidávejte 3 vejce, po přidání každého z nich důkladně míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
Potřebujeme upéct 2 koláče, takže těsto rozdělíme na dvě stejné části.
Pokud máte pouze jeden plech, pečte koláče jeden po druhém. Druhou porci odpalovaného těsta skladujte, zatímco se peče první koláč, nejlépe přikrytou potravinovou fólií tak, aby se dotýkala mísy.
Během pečení odpalované těsto silně bublá a vytváří texturovanou kůrku.
Jakmile upečené zboží získá krásný zlatavý odstín, vyjměte koláče z trouby a vyjměte je z forem.
Fáze 2 – příprava krému.
V oddělené nádobě smíchejte 2 velká vejce, 130 gramů cukru a 40 gramů kukuřičného škrobu do hladka.
Do vaječné směsi nalijte 500 ml horkého (ne vroucího) mléka a důkladně promíchejte.
Směs nalijte do hrnce a za důkladného míchání vařte na mírném ohni, dokud nezískáte homogenní hustou hmotu.
Do horké smetany přidejte 8 g vanilkového cukru, promíchejte a nechte vychladnout přikryté potravinovou fólií.
150 gramů změklého másla ušlehejte mixérem.
Postupně přidávejte krémový základ k máslu po jedné lžíci a pokaždé dobře míchejte, dokud nevznikne hladká směs.
Krok 3 – Sestavení dortu.
Vložte spodní vrstvu dortu do kroužku a lehce ji přitlačte, aby se zredukovala textura.
Naneste silnou vrstvu krému.
Otočte horní korpus a všechny nerovnosti uvnitř vyplňte krémem.
Vrchní vrstvu dortu položte do formy na silnou vrstvu krému, dobře ji zhutněte, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny (nejlépe nechat dort ztuhnout přes noc).
Před podáváním vyjměte domácí ekléry z formy a posypte moučkovým cukrem.
Také doporučujeme připravit neuvěřitelně lahodnou, originální variantu „Karpatky“ s třešněmi podle podrobného receptu krok za krokem, který ve videu představuje cukrářka Julia Small:
Uvítáme vaši zpětnou vazbu k neobvyklému éclair dortu „Karpatka“ a také fotografie hotových dezertů, které jste si doma připravili.
- 20 minut
- 176 kcal
- 5494
- 5 minut
- 72,1 kcal
- 734
- 5 minut
- 467 kcal
- 2499
- 50 minut
- 211 kcal
- 2525
- 10 minut
- 329,9 kcal
- 3695
- 25 minut
- 203 kcal
- 423
- 5 minut
- 0 kcal
- 3783
- 4 hodiny
- 280 kcal
- 1280