Jahodový dort Fraisier: Klasický recept krok za krokem

Krok 1 – příprava piškotového těsta.

V míse smíchejte 2 velká vejce (žloutek a bílek), špetku soli, 100 g cukru a 8 g vanilkového cukru. Šlehejte mixérem, dokud vejce nevytvoří nadýchanou pěnu (asi 2 minuty).

Přidejte 50 gramů teplého mléka s 3,5 % tuku a 50 gramů rafinovaného rostlinného oleje. Šlehejte do hladka.

Prosejte 150 gramů mouky + 6 gramů prášku do pečiva (přibližně 2 zarovnané čajové lžičky) přes síto.

Šlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní, poměrně tekuté těsto.

Vzniklé těsto rozdělte na dvě stejné části a ty přendejte do připravených pekáčů (naše mají průměr 20 cm).

Nespěchejte s vyjímáním hotových koláčů z formy, nechte je trochu vychladnout.

Sušenky jsou velmi křehké a měkké. V případě potřeby je lze skladovat v lednici několik dní, zabalené v potravinové fólii.

Krok 2 – příprava muslinkového krému.

Smíchejte 150 ml mléka pokojové teploty a 8 žloutků. Šlehejte do hladka.

Přidejte 190 gramů cukru a míchejte do hladka.

Do směsi přidáme také 53 g kukuřičného škrobu a znovu dobře promícháme.

Do hrnce nalijte 450 ml mléka a žloutkový základ a dobře promíchejte.

Přesuňte hrnec na sporák a za energického míchání pomalu přiveďte k varu.

Jakmile se směs začne vařit, nechte asi 0,5 minuty povařit na mírném ohni a poté sejměte z plotny. Měli byste mít krémový základ jako na obrázku.

Připravený základ na muslinkovou hmotu dejte do misky a přikryjte potravinovou fólií. Nechte směs přirozeně vychladnout na pokojovou teplotu.

Jakmile krémový základ vychladne, můžete pokračovat ve vaření.

300 gramů másla, změklého na pokojovou teplotu, šlehejte mixérem asi 5 minut.

Po částech přidávejte krémový základ k máslu a pokaždé směs míchejte, dokud nebude hladká.

Správně připravený krém by měl být hustý a elastický, bez velkého množství bublin.

Krok 3 – Sestavení dortu.

Naneste malé množství krému na spodní vrstvu dortu a nainstalujte kulinářský kroužek.

Půlky jahod položte podél vnějšího okraje řeznou stranou ven a celý vnitřek naplňte celými bobulemi, jak je znázorněno na fotografii.

Naplňte cukrářský sáček krémem.

Pečlivě vyplňte všechny mezery mezi bobulemi krémem, aby hotový dort při krájení neobsahoval žádná prázdná místa.

Na jahody naneste vrstvu krému do požadované výšky. Někteří lidé mají rádi, když vrstva krému bobule jen sotva pokrývala, zatímco jiní dávají přednost vyšší vrstvě, jako je ta naše.

Uhlaďte krém a navrch položte druhý piškot. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 4 hodiny (nejlépe přes noc) do lednice, aby krém ztuhl.

Fáze 4 – příprava marcipánu.

Prosejte mandlovou mouku přes síto a důkladně promíchejte všechny hrudky.

Také prosejte moučkový cukr.

Smíchejte suché ingredience a přidejte 2–4 kapky extraktu z hořkých mandlí. Tato přísada dodá marcipánu jeho jedinečné aroma.

Přidejte 10–15 ml vody a hněťte do tuhé hmoty.

Marcipán obarvíme potravinářským barvivem na požadovaný odstín (my použijeme světle zelené). Směs hnětíme rukama, dokud nebude barva jednotná.

Mezi dvě vrstvy pergamenu vložte hrudku marcipánu a válečkem ji rozválejte na tenký koláč o průměru 20 mm nebo více.

Krok 4 – ozdobte dort.

Vyjměte z lednice vyztužený dort, vyjměte ho z formy a začněte zdobit. Začněte tím, že na vrchní těsto nanesete tenkou vrstvu polevy.

Marcipánový dort nakrájíme na požadovanou velikost s přihlédnutím k průměru dortu.

Na dort dejte marcipán.