Dort Piškoty: Klasický recept krok za krokem

Dejte 1 500 gramů běžné zakysané smetany s obsahem 20 % tuku do gázy a nechte ji přes noc okapat v lednici (nebo ji jednoduše dejte do cedníku). Z 1 500 gramů běžné zakysané smetany získáte v průměru 1 100 gramů husté, odvážené zakysané smetany, která se používá v mnoha receptech.

Krok 1 – příprava tyčinek z odpalovaného těsta.

Do hrnce nalijte 375 ml vody (1,5 hrnku o objemu 250 ml), přidejte 15 gramů změklého másla a špetku soli.

Dejte na oheň a přiveďte k varu.

Do vroucí vody s máslem přidejte 225 gramů prosáté mouky a začněte těsto energicky hníst, přičemž pokračujte v zahřívání na mírném ohni.

Pokračujte ve vaření těsta a hnětejte ho stěrkou, dokud se nezačne tvořit homogenní elastická hrudka.

Přendejte základ do mísy a nechte ho vychladnout, dokud nebude dostatečně teplý, abyste mohli pokračovat v práci s odpalovaným těstem.

Do těsta postupně přidávejte 7 vajec (žloutek + bílek) a každé důkladně promíchejte, než přidáte další.

Výsledkem by mělo být měkké, elastické a homogenní odpalované těsto.

Vymažte plech máslem (nebo margarínem). Můžete použít pečicí papír nebo silikonovou podložku.

Těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech vytvarujte proužky těsta.

Zbývající těsto musí být uloženo v cukrářském sáčku nebo zabaleno do potravinářské fólie.

Výsledkem by měly být zlatavě hnědé tyčinky jako na fotografii.

Opakujte kroky 9-10, dokud nespotřebujete všechno těsto.

Krok 2 – připravte si zakysanou smetanu.

Do mísy dejte 1100 gramů odvážené zakysané smetany a prosejte přes síto 350 gramů moučkového cukru, přičemž důkladně promíchejte všechny malé hrudky.

Nejprve směs promíchejte stěrkou (aby se prášek nevznesl do vzduchu) a poté ji šlehejte mixérem, dokud nezískáte hladký, jemný krém.

Na pekáč položte kulatý kruh o průměru 24 cm, vyložte ho zevnitř pečicím papírem nebo izolujte acetátovou fólií a rozetřete první vrstvu krému.

Každou tyčinku obalte v krému a vrstvu ji položte do formy, přičemž se snažte kousky co nejvíce stlačit k sobě.

Vrstvu tyčinek v krému posypte nasekanými ořechy.

Vrstvu tyčinek potřeme krémem a snažíme se vyplnit všechny mezery.

Kroky 14–16 opakujte ještě dvakrát a vytvořte tři vrstvy tyčinek z odpalovaného těsta. Vrchní vrstvu dobře potřete krémem (bez ořechů), přikryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na 2 hodiny ztuhnout do chladničky.

Namočený dort vyjmeme z formy a začneme zdobit.

Zbývajícím krémem zarovnáme boky a vršek dortu.

Na ozdobu si připravte čokoládovou polevu tak, že v mikrovlnné troubě krátce rozpustíte 30 gramů hořké čokolády a 15 gramů změklého másla. Rozpuštěné ingredience míchejte do hladka.

Připravenou polevu přendejte do cukrářského sáčku a ozdobte dort čokoládovou mřížkou, jak je znázorněno na fotografii. Samozřejmě se jedná o nejjednodušší možnost zdobení, ale můžete si vymyslet vlastní design a podělit se o své výsledky v komentářích spolu s fotografií vašeho dortu.

Boky dortu také zdobíme čokoládovými tahy, přičemž při nanášení vzoru dort mírně nakláníme.