Čokoládový koláč: Podrobný recept pro kutily

Krok 1 – Připravte si šťavnatý čokoládový piškotový dort.

V míse rozšlehejte 4 vejce (žloutky a bílky). Přidejte 300 gramů cukru a špetku soli.

Smíchejte mixérem na nízké otáčky. Můžete také použít ruční metličku.

Přidejte 240 ml mléka pokojové teploty.

Přidejte 120 gramů rafinovaného rostlinného oleje (bez zápachu).

Ingredience důkladně promíchejte mixérem nebo ručním metličkou. Důležité je, aby se cukr zcela rozpustil.

Smíchejte suché ingredience (300 gramů mouky + 80 gramů kakaa) a dobře promíchejte, dokud směs nebude víceméně homogenní.

Suché ingredience prosejte do mísy s předem smíchaným těstem. Případné hrudky můžete scedit přes síto.

Do těsta také prosejeme 6 gramů obyčejné jedlé sody.

Směs promíchejte mixérem. Výsledkem by mělo být hladké, jednotné, sytě zbarvené čokoládové těsto (jak je znázorněno na fotografii).

Do těsta přidejte 1 lžíci octa a míchejte do hladka.

Do těsta nalijte 200 ml vroucí vody a znovu hněťte, dokud nebude hladké.

Nalijte těsto do formiček.

Tento piškotový dort je třeba péct v troubě přibližně 35–40 minut při teplotě 150 °C (parametr je uveden pro troubu bez konvekce v režimu ohřevu „horní + spodní“).

Hotové sušenky vyjměte z formy a ještě teplé rozkrojte napůl.

Výsledkem by měly být 4 vrstvy, ze kterých dále sestavíme naši strukturu, jako každý klasický vícevrstvý dort.

Krok 2 – připravíme si suflé na náš dort, které bude jako vrstva ChocoPai.

Začneme tím, že si oddělíme žloutky a bílky ze 6 vajec do misek. Na přípravu suflé budeme potřebovat pouze bílky (přibližně 180 gramů).

Smíchejte 15 gramů želatiny a 7 lžic studené převařené vody a nechte směs nabobtnat.

Do hrnce dejte 300 gramů cukru a přidejte 75 mililitrů vody. Pomalu zahřívejte na sporáku, aby vznikl cukrový sirup.

Do mísy dejte 6 bílků a 16 gramů vanilkového cukru a počkejte, dokud nebude cukrový sirup hotový.

Když sirup začne vřít, nechte ho vařit asi 1 minutu (měl by dosáhnout teploty 115 ℃), přidejte 1/4 čajové lžičky kyseliny citronové. Sirup přiveďte k varu 118 ℃ a odstavte z ohně.

Mezitím začněte šlehat bílky. Jakmile bílky vytvoří hustou bílou hmotu, pomalu do nich tenkým pramínkem po okraji mísy nalijte horký cukrový sirup.

Pokračujte ve šlehání dalších asi 4 minut. Měla by vám vzniknout hustá, vzdušná směs, která dobře drží tvar.

Za stálého šlehání směsi do ní přidejte rozpuštěnou želatinu (pro zkapalnění ji můžete krátkými pulzy zahřát v mikrovlnné troubě).

Po přidání želatiny šlehejte dalších 1–1,5 minuty a začněte s roztíráním. Směs velmi rychle ztuhne, pokud její teplota klesne pod 40 °C, takže v této fázi je nutné jednat rychle.

Krok 3 – Sestavení dortu.

Směs přendejte do cukrářského sáčku a spirálově ji naneste na první vrstvu dortu.

Postup opakujte pro druhou a třetí vrstvu. Vzniknou tak tři silné vrstvy suflé. Poslední vrstvu přikryjte čtvrtým piškotem, jak je znázorněno na fotografii.

Dort zabalte do pečiva a dejte na 2 hodiny do lednice.

Krok 3 – příprava glazury.

Poleva bude standardní, jako na jakékoli cukrovinky nebo dort. Do malého hrnce dejte 150 gramů čokolády (můžete si vybrat mléčnou nebo hořkou čokoládu, podle chuti) a 150 gramů změklého másla (nejlepší je ho předem vyndat z lednice).

Postupně zahřívejte hrnec a míchejte ingredience, dokud nevznikne hladká směs.

Vyjmeme dort z lednice a odstraníme formovací strukturu.

Na náš domácí čokoládový koláč nalijeme polevu, abychom vytvořili hladký povrch, jak je znázorněno na fotografii.