Čokoládová pěna: Podrobný recept na domácí dort

Čokoládová pěna je jemný, vzdušný dezert, který lze podávat samostatně nebo jej použít k vytvoření lahodné náplně na sváteční dort, náplň do pečiva nebo náplň do cukrovinek. Dnes vám ukážeme, jak si doma připravit čokoládový krém s pěnou, a nabídneme vám jednoduchý recept krok za krokem, který snadno zvládne i začínající domácí kuchař.

Čokoládová pěna s mátou: Jednoduchý recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

530 kcal

Bílkoviny: 6 g
Tuky: 34 g
Sacharidy: 51 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 2 hodiny 30 minut
Čas v kuchyni: 29 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 6

V závislosti na barvě krému, které chcete dosáhnout, a požadované chuti lze čokoládovou pěnu vyrobit na různých základech.

Na bílá čokoláda Obvykle se připravují bílé nebo barevné hmoty. Přidáním malinového, modrého nebo zeleného gelového potravinářského barviva do této pěny můžete dosáhnout široké škály dezertních odstínů (včetně jemně modré nebo v současnosti oblíbené mátové). Pokud se použije v receptu klasická hořká čokoláda (tmavou nebo mléčnou), získáte lahodný, porézní dezert s bohatou čokoládovou chutí, která se hodí k vanilkové, banánové nebo karamelové polevě.

Dříve jsme s vámi sdíleli podrobné pokyny, jak vařit doma:

Dnes do naší sbírky přidáme další zajímavý recept a naučíme se, jak si připravit voňavou mátovo-čokoládovou pěnu z přírodní bílé čokolády a smetany. Je ideální pro vrstvení dortů, ale i dalších lahodných dezertů a dokonce i sladkostí.

Recept na čokoládovo-mátovou pěnu na dort a dezerty

Čokoládová pěna s mátovou příchutí – jednoduchý recept krok za krokem doma

Ingredience

Porce

Bílá čokoláda

90 G
Mléko

90 G
Smetana 33%

200 G
Cukr

50 G
Vaječné žloutky

2 ks
Máta (svazek)

10 G
Želatina

8 G
Voda k rozpuštění želatiny

50 G

Příprava

Krok 1

Protože náš recept není jednoduchá čokoládová pěna, ale krém s výraznou mátovou příchutí, začneme jeho přípravou mátového základu (pokud chcete získat klasickou bílou pěnu, tento krok jednoduše přeskočte).

Předem omytou a sušenou mátu zalijte 90 gramy mléka, přiveďte k varu a nechte 1–2 minuty louhovat na mírném ohni.

Krok 2

Mátovou směs s mlékem rozmixujte tyčovým mixérem, abyste dosáhli co nejintenzivnější chuti a vůně. V případě potřeby směs sceďte.

V této fázi můžete také namočit 8 gramů želatiny do 50 gramů vody, protože želírující základ potřebuje 10–15 minut odstát.

Krok 3

V hrnci rozšlehejte 2 žloutky a 50 gramů cukru.

Krok 4

Přidejte mírně vychladlou mátovou směs k žloutkům a míchejte do hladka. Měla by být teplá, ale ne horká, aby se žloutky při kontaktu neuvařily.

Krok 5

Hrnec postavte na sporák a směs nechte několik minut povařit (dokud trochu nezhoustne). Sejměte z plotny a pro světlejší odstín obarvte zeleným gelovým potravinářským barvivem (jak je znázorněno na fotografii).

Krok 6

Dokud je základ ještě horký, přidejte 90 gramů bílé čokolády a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Používáme čokoládové tyčinky, ale můžete použít i kvalitní, drcené a neplněné čokoládové tyčinky.

Krok 7

Do teplé čokoládovo-mátové směsi přidejte želatinu, která nabobtnala ve vodě, a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Pokud želatina příliš ztuhla, ohřívejte ji v mikrovlnné troubě nebo v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech, dokud nerozteče, což jí pomůže lépe se spojit s čokoládovým základem.

Krok 8

200 gramů vychlazené smetany s obsahem tuku 33-35 % šlehejte do hladka.

Krok 9

Do pěny po malých porcích přidávejte šlehačku a pokaždé směs důkladně promíchejte stěrkou, dokud nebude hladká.

Krok 10

Hotovou pěnu ihned nalijte do košíčků nebo ji použijte k sestavení dortu. Vzhledem k obsahu želatiny začne směs želírovat během několika minut od přípravy a již po 5 minutách bude obtížné dosáhnout rovnoměrné vrstvy při přenášení.

Důležité! Pro plnou stabilizaci pěny ji dejte do lednice alespoň na 2 hodiny (nebo ještě lépe přes noc).

Pro výrobu bonbónů se pěna nejprve nalije do mělké nádoby a umístí se do lednice, aby se stabilizovala, poté se nakrájí na čtverce a každý kousek se namáčí v čokoládové polevě.

Důležité! Čokoládové pěnové dezerty skladujte v chladničce, protože želatina při pokojové teplotě měkne. Zmrazování pěnových dezertů na bázi želatiny se nedoporučuje, protože zmrazování může změnit jejich strukturu a tím i konzistenci.

Zde je další velmi podobný recept, který se používá k výrobě originálních pěnových dortů: