Čokoládová ganache z kakaového prášku

Připravte si všechny ingredience. Voda a smetana by měly mít pokojovou teplotu.

Zalijte želatinou a nechte ji nabobtnat, tento proces trvá asi 15 minut.

Zbývající vodu nalijte do cukru a hrnec postavte na oheň.

Za stálého míchání dosáhneme úplného rozpuštění cukru v sirupu.

Do hrnce přidejte prosáté kakao a směs znovu přiveďte k varu.

Nalijte smetanu do čisté nádoby a zahřejte ji na velmi vysokou teplotu, ale nenechte ji vařit.

Do horké smetany přidejte želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Obě směsi smíchejte: do kakaového sirupu nalijte smetanu a želatinu a vše promíchejte do hladka.

Výslednou glazuru nezapomeňte promíchat. Dělejte to opatrně, pod úhlem 45 stupňů, abyste zabránili vzniku vzduchových bublin.

Hotovou ganache přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice zrát alespoň na 6 hodin.

Zahuštěnou polevu zahřívejte pulzně v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.

Ganache přeceďte přes síto, abyste odstranili přebytečné vzduchové bubliny.

Když poleva dosáhne teploty 28-29 stupňů, můžeme s ní potáhnout jakýkoli dort, který je nejlepší předem zmrazit, aby se na něm netvořila kondenzace.