Cukrový koláč se smetanou: Klasický recept krok za krokem s fotografiemi

Cukrový koláč se smetanou – neuvěřitelně lahodná pochoutka k čaji, kterou si vaši hosté zamilují ještě víc než klasický dort. Doporučujeme vyzkoušet tento tradiční francouzský recept doma podle podrobných pokynů s fotografiemi uvedených v tomto článku.

Nutriční hodnota na porci

324.2 kcal

Bílkoviny: 5,1 g
Tuky: 17,1 g
Sacharidy: 37,8 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 3 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina 30 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Tradiční cukrový koláč se smetanou, vyrobený z vzdušného kynutého těsta, se již dlouho podává na konci vánočních svátků v severní Francii a Belgii.

Zajímavý fakt! Podobné recepty na vánoční koláče existují i v Kanadě a USA, ale připravují se v… křehké těstoa javorový sirup se používá jako impregnace.

Charakteristickým rysem koláče je křupavá, zlatavě hnědá kůrka pokrytá vrstvou karamelizovaného cukru a měkký, šťavnatý střed, vytvořený namáčením bohatého těsta ve sladké smetaně.

Příprava tradičního cukrového koláče se smetanou doma je velmi jednoduchá. Tento recept zvládnou i začínající kuchaři a vše, co k přípravě potřebujeme, najdeme v každé kuchyni (není potřeba žádné speciální vybavení).

Používáme kulatý pekáč o průměru 21 cm, ale bude fungovat jakýkoli jiný kovový, keramický, silikonový nebo skleněný pekáč (kulatý nebo obdélníkový).

Podrobný recept na cukrový koláč s použitím kynutého těsta

Cukrový koláč se smetanou – jednoduchý recept krok za krokem na domácí dort

Ingredience

Porce

Ingredience na koláč:

Mouka

250 G
Mléko

100 ml
Vejce C1

2 ks
Máslo (chlazené)

50 G
Živé kvasnice

15 G
Cukr

2 polévková lžíce
Vanilkový cukr

10 G
Sůl

1 štípnutí

Ingredience na glazuru:

Máslo (chlazené)

75 G
Cukr

100 G
Vanilkový cukr

10 G

Ingredience pro impregnaci:

Smetana 10%

200 ml

Příprava

Krok 1

Krok 1 – připravte si kynuté těsto.

Začneme připravovat náš drožďový cukrový koláč se smetanou a hnětením těsta.

Ve 100 gramech teplého (ne horké!Rozpusťte 15 gramů čerstvého droždí v mléce. Přidejte lžíci cukru a 2 zarovnané lžíce mouky a důkladně promíchejte do hladka. Nechte droždí chvíli aktivovat (obvykle 10–15 minut).

Pokud používáte suché droždí, smíchejte ho podle pokynů na obalu. V našem receptu můžete nahradit 5 gramů suchého droždí 15 gramů čerstvého droždí.

Krok 2

Do misky rozklepněte 2 vejce (žloutek a bílek), přidejte 1 lžíci cukru, vanilkový cukr a špetku soli. Ingredience míchejte vidličkou do hladka.

Krok 3

Přidejte 50 gramů změklého másla a znovu dobře promíchejte.

V této fázi není nutné dosáhnout jednotnosti. Ingredience se během dalšího vaření rozptýlí.

Krok 4

Po 10 minutách by se droždí mělo aktivovat a vytvořit objemnou, nadýchanou, lehce pěnivou hmotu, jako na fotografii.

Důležité! Pokud se směs kvasnic po 10 minutách nezmění, droždí, které používáte, nějakým způsobem ztratilo svou účinnost a nemělo by se znovu používat, protože těsto nevykyne.

Krok 5

Jakmile droždí nabude, vypracujte těsto. K tomu přidejte droždí aktivované v mléce do vaječné směsi. Po důkladném promíchání ingrediencí postupně přidávejte prosátou mouku.

Recept požaduje 250 gramů mouky, ale ve skutečnosti jich možná budete potřebovat o něco méně.

Krok 6

Výsledkem by mělo být měkké, elastické těsto, jako na fotografii.

V této fázi mísu přikryjte potravinovou fólií (můžete ji také zabalit ručníkem nebo dekou) a nechte ji 40–60 minut kynout, aby těsto na kynutí vykynulo.

Krok 7

Krok 2 – příprava glazury.

Zatímco těsto kyne, připravte si polevu. V samostatné misce smíchejte 70 gramů změklého másla (vyndejte ho z lednice), 100 gramů cukru a 10 gramů vanilkového cukru.

Krok 8

Máslo důkladně utřete s cukrem, abyste získali měkkou, homogenní hmotu.

Nastrouhané máslo dejte do lednice vychladit, než ho budete používat. Po vychladnutí se máslo snadno rozdrobí na drobenky.

Krok 9

Krok 3 – upečte koláč.

Pro 40–60 minut Těsto by mělo výrazně zvětšit objem a získat porézní strukturu, jako na fotografii.

Těsto příliš nehněťte, jen ho v míse lehce prohněťte, aby vznikla pevná koule. Nepřidávejte žádnou další mouku, je lepší si ruce namáčet v rostlinném oleji.

Krok 10

Těsto vložte do připravené formy (dno kovové formy vyložte pečicím papírem a boky vymažte rostlinným olejem bez zápachu).

Formu přikryjte potravinovou fólií a dejte ji na teplé místo kynout znovu. 25–30 minut.

Pro kynutí těsta můžete použít troubu předehřátou na 50 °C.

Krok 11

Po 25 minutách by těsto mělo alespoň zdvojnásobit svůj objem.

Nyní musíme udělat prohlubně pro náplň. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je prstem namočeným ve slunečnicovém oleji.

Krok 12

Vršek těsta posypte drobenkou z vychladlého másla a cukru.

Krok 13

Upečte koláč pro 25 minut při 180 °C.

Parametry jsou uvedeny pro elektrickou troubu bez konvekce v režimu „horní + spodní“, takže při prvním pečení sledujte proces pečení a zaměřte se na vzhled zlatavě hnědé kůrky.

Krok 14

Krok 3 – namočte krémem.

Koláč silně a hluboko propíchněte párátkem.

Krok 15

Koláč namočte do smetany. Můžete použít smetanu s jakýmkoli obsahem tuku, počínaje 10 %. Množství smetany upravte podle své chuti. Obvykle se doporučuje použít 100 až 200 gramů smetany. Čím více smetany použijete, tím vlhčí těsto bude.

Krok 16

Cukrový koláč dáme do trouby na chvíli déle (klasický recept doporučuje péct ho o něco déle). 6–10 minut).

Hotový koláč přikryjte utěrkou a nechte 5-10 minut odpočívat, poté jej opatrně vyjměte z formy.

Cukrový koláč se nejlépe podává teplý, protože jeho krémová náplň dodá pečenému zboží neuvěřitelnou vůni ihned po upečení a měkké, nasáklé těsto se velmi podobá vrstvám dortu nasáklým krémem.

Nabízíme vám také další recept na přípravu sladkého a neuvěřitelně lahodného cukrového koláče, krok za krokem, s podrobným vysvětlením každého kroku ve video formátu: