Charlotte Rousse (ruský styl): Recept + 15 fotografií krok za krokem

Koláč Charlotte Russe není v zemích SNS nijak zvlášť populární a když slyšíme „charlotte“, okamžitě si představíme jablečný piškotový dort. Tento starobylý recept však nabízí více než jen koláč, ale vynikající dezert s velmi jemnou chutí a zajímavým designem, takže stojí za to se na něj podívat.

Nutriční hodnota na porci

223,7 kcal

Bílkoviny: 7 g
Tuky: 9,1 g
Sacharidy: 32,4 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 6 hodin
Čas v kuchyni: 1 hodina 30 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Počátky tohoto dezertu sahají až do roku 1802 v Paříži. Slavný francouzský šéfkuchař (který bude později nazýván zakladatelem haute cuisine) připravoval Charlotte Rousse pro dvorní dámy a krále a později pro Alexandra I. Během tak dlouhé doby byl recept samozřejmě mnohokrát upraven, byly přidány nové ingredience a moderní techniky. Výsledkem je však vždy neuvěřitelně křehká a středně sladká lahůdka. Dnes se dozvíme všechna nejdůležitější pravidla a triky pro přípravu tohoto dezertu a také tipy, jak mu dodat zvláštní šmrnc.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Ingredience

Porce

Savoyardi

200 G

Na krém:

Smetana 33%

250 ml
Mléko

250 ml
Cukr

100 G
Instantní želatina

10 G
Voda

30 ml
Žloutek

2 ks
Vanilin

1 štípnutí

Na rybízový želé:

Černý rybíz

250 G
Voda

80 ml
Velký pomeranč

1 ks
Cukr

80 G
Želatina

6 G

Příprava

Krok 1

Na přípravu krému zalijte želatinu vodou, trochu promíchejte a nechte nabobtnat.

Krok 2

Dejte mléko na sporák, aby se ohřálo. Zároveň zahřejte hrnec s vodou.Tato pánev nám poslouží jako vodní lázeň.

Krok 3

Oddělte žloutky od bílků a vyšlehejte je s obyčejným a vanilkovým cukrem. Výsledkem by měla být světlejší směs.

Krok 4

Vroucí mléko postupně tenkým proudem vlévejte do žloutků a neustále míchejte.

V této fázi musíte jednat opatrně a pomalu, jinak se žloutky mohou srazit.

Krok 5

Směs dejte do dvojitého hrnce a snižte plamen na minimum. Žloutky a mléko neustále míchejte, dokud krém nezhoustne. Poté vypněte oheň, přidejte nabobtnalou želatinu a důkladně promíchejte.

Želatina krém zhoustne, takže je lepší krém nedovařit než převařit.

Krok 6

Dále si připravte formu na koláč: dno vyložte pečicím papírem a boky potravinovou fólií. Poté savoiardi rovnoměrně ořízněte a po stranách formy rozložte sušenky cukrovou stranou ven. Zbývajícími kousky vytvořte dno.

Krok 7

Smetanu vyšlehejte do husté šlehačky a poté ji přidejte do krému vychladlého na 36 stupňů.

Smetanu přilévejte postupně a nejprve rychle míchejte. Tím zabráníte tvorbě hrudek v želatině.

Krok 8

Krém rozetřete do připravené formy na savoiardi a snažte se ho uhladit, aby vyplnil všechny praskliny.

Z krému také vytvarujeme okraje po stranách, díky čemuž želé zůstane na místě a nerozteče se.

Formu dejte na cca 1 hodinu do lednice.

Krok 9

Pro přípravu želé namočte želatinu znovu do vody.

Krok 10

Poté nalijte rybíz do hrnce, přidejte 50 ml vody a přiveďte k varu. Bobule přiveďte k varu a nechte několik minut vařit na mírném ohni.

Krok 11

Vymačkejte pomerančovou šťávu. Pokud jsou ve šťávě nějaká semínka, sceďte ji.

Krok 12

Bobule propasírujte přes síto spolu s pomerančovou šťávou.

Krok 13

Připravené rybízové pyré nalijte do hrnce a postavte na plotnu, přidejte cukr a důkladně míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

Když je teplota pyré 60-70 stupňů, přidejte želatinu a vše důkladně promíchejte.

Krok 14

Nechte želé vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho nalijte na charlotte.

Krok 15

Nechte koláč vychladnout alespoň 3 hodiny, nebo nejlépe přes noc. Poté jej opatrně vyjměte z formy a odhalte lahodný dezert.

Podobný video recept: Ruský dort Charlotte s mascarpone

Tento video recept se mírně liší od předchozího a je zjednodušenější. Jeho autor vyzkoušel mnoho různých metod přípravy oblíbených dezertů a vybral ty nejlepší, takže se nemusíte ani starat o konzistenci a chuť šarlotky.

I když tento recept vyžaduje méně času a úsilí, jeho chuť zůstává stejně jemná a lehká jako ta, která kdysi dobyla všechny. klasický receptPodívejte se na video hned teď a vydejte se s autorem na nová kulinářská dobrodružství!

Rada

Pokud chcete získat speciální zajímavou chuť Charlotte Rousset, pak můžete savoiardi namočit. Nejběžnějšími možnostmi namáčení jsou káva a alkoholické nápoje.
Při použití dvojitého kotle je velmi důležité, aby se dno mísy s krémem nedotýkalo vody, ale aby se ohřívalo pouze proudem páry.
Na přípravu tohoto koláče je nejlepší použít odnímatelnou formu, protože to usnadní vyndávání hotového dezertu.

Návrh a odevzdání

Stuhy se často používají při servírování Charlotte Rousse. Slouží k zavázání hotového dortu, aby savoiardi drželi na místě a dort vypadal slavnostněji.

Navíc, i když jste šarlotku připravili s lesním želé navrchu, můžete ji ozdobit čerstvými bobulemi. To dortu dodá objem a dezert bude jedinečnější.

Nebojte se složitých receptů – čím více výzev zvládnete, tím bohatší bude váš kulinářský zážitek. A podělte se v komentářích o své úspěchy s recepty na ruskou šarlotu.

Podobné recepty